作者：熟睡的猫
处理好的牛霖肉片还不能马上炒，起码要等上一会儿才行，否则下锅的时候外面那一层淀粉糊就会跟肉片分离，做出来也是失败的。
起锅，烧油，等油温到了五六成热的时候，直接把静置好的牛霖肉片全部倒进油锅里。
只听哗啦一声，肉片在锅里激出无数大小不一的油泡泡，还有一股子肉香味儿往外冒。
原本厨房里第一批炖上的红烧肉已经差不多了，整个屋里闻上去都甜甜咸咸的，香料味儿也十足，这时候牛肉的味道这么一来，倒是凸显得有那么些不一样。
因为基本上没有任何额外的香料，只用了基础的盐和味精调味，此时牛霖肉下锅后的香气就是牛肉本身的香，经过高温油炸，味道不浓重，可却能在红烧肉香中脱颖而出。
“姚哥，楼老板怎么做什么都这么香啊？我啥时候能跟你们俩这样哦……”
小吴得了空往楼远舟那边瞅了瞅，也没见着用什么特殊的调料，食材也都是常见的，做的也是家常菜，怎么做出来的香味儿跟他的就是天壤之别呢？
“这个问题好，我也想问，你没见着我都馋了？”
一旁的姚利彬吃了一口自己腌制的黄瓜，因为是类似于小菜的那种，所以腌制时间不需要太久就能吃，酸酸甜甜还带着一点点辣味，绝对属于开胃佳品，特别适合一边闻着香味儿一边吃，越吃越馋那种。
“不知道长胖算不算工伤……”
小声嘀咕了一句，小吴决定还是好好干活更实在。
楼远舟这边牛霖肉片刚刚倒进油锅里，倒是没急着用炒勺搅开，而是稍微等上了那么一小会儿之后才慢慢把聚成一团的肉给推散开。
锅里的油泡越来越多，肉片很快就变了颜色，此时不能迟疑，直接将肉片捞出锅，慢了可就成了炸肉片了。
再次起锅，葱姜蒜还有胡萝卜全部下锅炒香，再趁着香味儿正浓的时候把牛霖肉片往锅里这么一倒，开炒。
既然叫做蚝油牛肉，自然是必不可少的调料。
蚝油、味精、胡椒粉、老抽入锅，再来上一勺提鲜的白砂糖，一点黄酒，这香味儿“哗”一下地就上来了，特别是黄酒一倒，香气和声音几乎同步达到了顶峰。
临出锅来上一勺水淀粉勾芡，加上些油，翻炒，蚝油牛肉，出锅。
第602章 【明汁亮芡】
“能尝尝不？”
楼远舟这边刚刚把炒好的一大盘子蚝油牛肉放在桌上，回头一看，姚利彬不知道什么时候凑了过来，身后还跟着不停眨着眼睛的小吴，似乎望着桌上的那盘子牛肉在放光。
“可以啊，到吃饭时间了都，我这边再弄些凉拌木耳就好，你的红烧肉应该也能吃了？”
现在的厨房里香气四溢，用猪五花做的红烧肉不停地冒着香气，从时间来看就差收汁这一步。
“尝过之后就能出锅了，主要还是要尝尝才行。”
眯眼笑着，姚利彬连筷子都准备好了，主打一个大大方方表示自己想吃，那是一点都不会觉得不好意思。
想来也是如此，毕竟他自己就是大厨，别人想尝他的菜的时候他都是很高兴的，根本用不着不好意思。
“客气啥，吃！”
把盘子往旁边挪了挪，姚利彬和小吴立马走上前，轻轻弯下腰在鼻子前摆了摆手，让气味飘散过来。
“闻着就鲜。”
一整盘牛肉片整体呈现出酱色，因为裹了一层薄薄的芡汁又淋了一点点油，看着亮闪闪的，就算在自然光下都显得格外油亮。
胡萝卜等配料也同样裹着一层很薄的半透明酱色，一下子让整体看起来似乎都高级了不少。
“第一次见到这么漂亮的明汁亮芡。”
继续眨着眼睛，仿佛想要以此来学会更多的厨艺技巧一样。
而所谓的“明汁亮芡”也就是刚才楼远舟临出锅时候淋上的水淀粉和油，多了这两个步骤，不管炒的是菜还是肉，都能达到这种闪亮又好看的效果。
当然，也不是谁都能做出像眼前这般模样，勾芡多了少了，或者油放得量不合适，不是看起来不够好看，就是吃起来口感欠佳，还容易感觉油腻，所以这龙国菜里面最难掌握的就是这个“适量”，不同的菜不同的品种，放的东西一样可用量可能就有区别，不少人调侃这就是新手靠运气，老手靠经验。
“小子学着点，这菜一看就知道做得到位了，你看这个刀工。”
姚利彬看楼远舟转身去瞅木耳去了，抄起筷子夹了一片牛肉片，两人都凑近了看了看。
“刀工利落，切得均匀，在保证口感的前提下切得尽量薄，这要是再薄些厚些的，口感都会差……闻着真香。”
小声跟小吴说着，姚利彬看着蚝油牛肉的表情都带着欣喜，像是孩子发现了什么好玩的玩具一样，目不转睛的。
“这蚝油牛肉从南方传过来的，当地做法跟咱不太一样，有不加味精的，有不加老抽的，咱北方的口味相对来说更喜欢滋味重一些，楼大厨做的也是更符合咱本地的味道。”
说着，姚利彬就把筷子上的牛肉塞进了嘴里，小吴一看那可就着急了，急忙用自己的筷子也来了一口。
这牛霖肉片不愧是适合炒制的部位，入口之后首先感觉到的就是“嫩”字。
有了小苏打和水的协助，这牛肉仿佛是在齿尖上翩翩起舞一般，鲜嫩无比，味蕾则是感受到牛肉的味美，更是鲜字当头，无与伦比。
“唔，好吃。”
小吴闭着眼睛，摇着头，嘴角怎么压都压不住，一副吃到了山珍美味一样的兴奋劲儿，怎么看也不像是曾经在大餐厅里任职过的。
“必须好吃，这道菜关键就是看肉怎么腌制，腌得好了，那就成功了七成。”
嘴里还在嚼啊嚼的姚利彬又趁这工夫吃了一片，小吴瞪大了眼睛，这还是他第一次见姚大厨在试菜的时候一口接一口，这可一点都不矜持！
“我这不是为了给你讲讲这里面的门道？小苏打不能放太多，容易有碱的味道，但是也不能太少，正好掌握住有效果却又尝不出碱味是最好的，清水也不能少，少了口感就不滑嫩。”
看了看小吴的表情，姚利彬立马开始解释，真不是他贪吃，他这是为了工作。
“……哦，谢谢姚哥，我知道了！”
此刻小吴点了点头，立马做乖巧状，他觉得以后姚大厨就算干出在后厨偷吃楼老板做的员工餐这种事他都不会惊讶。
“知道了还不快去切菜？”
“……好来！”
飞速用筷子也往嘴里送了一块牛肉，小吴立马就跑去一边继续准备下午的食材。
“啧，失态失态，不过是真的好吃……”
姚利彬自己还在念叨，一回头，不知道啥时候宋胜就站在了身后，笑眯眯地盯着他。
“你、你走路不带声音的？”
感觉这场景似曾相识，姚利彬还是吓了一跳的，刚才光顾着吃去了，连身后有人都没注意到。
“是姚大厨你们偷吃员工餐偷吃得太投入了，我可在这儿站了有一会儿了。”
宋胜双手抱臂，在姚利彬跟那盘子蚝油牛肉之间来回看了看。
好在那盘子是真的够大，毕竟现在吃饭的嘴可是一下子多了三张，按照原本的菜量那是肯定不够的。
“有一会儿了？”
“是的呢，从‘小子学着点’这句开始，我就站在你们身后了，可惜你俩都没反应。”
说着，宋胜还看了看不远处的小吴，对方装作什么都不知道的样子，手里的菜刀疯狂上上下下，手起刀落，菜切得那叫一个顺溜。
“宋胜你干啥呢？外面准备好了吗？”
楼远舟看完木耳听到宋胜的声音，正好来问问情况。
“好了，我看已经这个时间点，估计楼老板应该把员工餐做得差不多了，我就来看看。”
说着，宋胜看了看姚利彬，哪知道对方已经跑去炖着红烧肉的锅边，装作尝味道的样子，还一直在点着头。
“啧……”
嘴角抽动了下，宋胜本以为姚利彬应该是那种比较稳重的性格，结果没想到在美食面前就变了样。
果然，美食不仅能抚慰人心，还能让人变得开朗活泼。
“准备开饭，凉拌木耳马上好，我看红烧肉也可以了，土豆丝做起来也快。”
楼远舟嘱咐着宋胜，回头就准备开始做下一道菜，凉拌木耳。
第603章 【凉拌木耳和芥末木耳】
泡发好的木耳肉质饱满，颜色黑亮，楼远舟拿起其中一朵，手感上摸起来不仅厚实，造型也是好看喜人。
若是品质稍微差点，通常都能在木耳的根部看到些木质，需要用刀切掉，而眼前这些楼远舟检查了一圈，全都干干净净，品质如一。
这木耳泡好了可不能直接用，楼远舟起锅放了清水，等煮开之后就捞了不少木耳进锅里，盖盖子煮上个两分钟是刚刚好的。
趁着这个时间，从制冰机里接了些冰块倒上清水放在一旁备用。
远舟楼的制冰机是小型商用的，原本想着规模不大家用应该也可以，毕竟平常用到的地方比较少，可架不住跟宋胜一起去买的时候发现，这商用制冰机竟然在打折？那必须直接拿下，价格便宜得匪夷所思。
有时候楼远舟觉得宋胜挺神奇的，走哪都能买着便宜东西，这生活和经营成本直线下降。
准备好了冰水，那边锅里的木耳也煮得差不多了，直接全部捞出后放进冰水里冰了一小会儿。
既然是凉拌木耳，必然是要吃着冰冰凉凉才好吃，而且煮过之后再入冰水吃起来口感也好。
原本刚出锅还带着热气儿的木耳没一会儿就温度就降了下来，此时再用清水好好冲洗一番，这木耳也就处理好了，剩下的就是准备配料拌一拌。
因为是凉菜，所以更要讲究个食材的新鲜程度，特别是蒜末，如果切得太早氧化了，就算外表看不出什么区别，从味道和气味上谁都能吃得出来，所以楼远舟没提前把配菜切好，等吃完了饭后再准备也来得及。
凉拌木耳的配菜其实很简单也很随性，必不可少的除了大蒜之外，其他的在家里都可以自由发挥，比如像是胡萝卜、豆腐皮之类的都可以，今天楼远舟准备的是胡萝卜丝和黄瓜丝。
除了配菜，小米辣也算是必不可少的配料，火红火红的不仅仅是颜色好看，吃着也是爽口，再配上大蒜末、陈醋、酱油、糖和盐，这么一拌，最后撒上一小把香菜碎，齐活。
可以说这凉拌木耳做起来相当简单，只要家里有配料有食材，任谁都能做，关键就是这个拌料搭配怎么样，可以说十个人来做，十个人做出来的味道都会完全不同。
楼远舟把木耳拌好后，找了双筷子尝了尝，酸酸的，相当爽口，还带着一股辣意，不重，可也足以让舌头产生那么一点点痛感，搭配上回味的微甜，嘴里嘎吱嘎吱的，又清口又好吃。
“好吃。”
对于这道简单的菜特别满意，楼远舟突然想起来厨房里还有一小盒送菜时候作为尝鲜的芥末。
那芥末只有一小管，听送货小哥说是新厂家拿来作为试用的。
楼远舟想了想，那么少，这次直接用来做员工餐得了，正好弄个芥末木耳，一人一小份蘸料就把东西解决了。
于是立马又弄了些木耳煮了煮过了冰水，然后找了个大碗和几个小碟子，准备调制芥末蘸料。
这芥末木耳的蘸料比起凉拌木耳还要简单，把芥末挤到碗里，醋用米醋和陈醋两种，可以尝出来不同的层次感，最后加上酱油搅拌均匀就行了。
把一碗料汁分成了几份，楼远舟吼了一嗓子让外面的人进来端菜，萧关鸿跟梁玉程不到几秒的时间就冲了进来。
“老板，好了？”
瞪着大眼睛，萧关鸿一眼就瞧见了桌上的两盘木耳，顺便还闻见了红烧肉的香气，歪头一看，一大盆红烧肉也已经出了锅。
上一篇：哥谭市开放世界RPG
下一篇：什么？波本竟不是红方卧底？