作者：慕馆言
他刚看到云砾将一块拿出来时，他还觉得好像有些少，但当云砾将肉切开，他就觉得一块块肉片能堆出这么一大堆，肉的量应该比他预期的多一些。
等再看到云砾开始剁肉，云影又一次怀疑肉够不够吃。
随着云砾的刀刃一次次落到肉上，之前堆高的肉片块变得矮平。哪怕看起来占据了更大的面积，可还是令人担心，吃起来究竟能有多少。
剁肉声不断，肉看起来也在不断变化。
大堆的肉，渐渐变成团在一起的肉末。
云砾随手一舀，他手指沾着的肉末就轻松与肉末堆分离，只延伸出几条肉末条条。
云砾估量了下，微微点头。
肉末剁得差不多了。
自己剁肉末，最难把握的就是肉末应该剁多碎。机打出来的往往碎的程度相对固定，像卖肉档用的那种机器，更是肉送进去，打两遍或者打三遍，也就这一点选择空间。
手剁的肉讲究可将多了。
如果经验不足的人来剁肉，还很有可能都开始用肉末了，才忽然发现肉末剁得不够碎，又或者碎到肉都很难再凝结在一起。
可往往发现问题时，肉里都添加了种种佐料，稀稀的调料汁挂在上面，还怎么重新剁一遍？最后唯有认栽。
云砾剁好了肉，转而调馅。
馅料得用姜葱水去腥，不宜用葱末。（注1）云砾预期茄瓜酿肉用清蒸方式做，还没那么在意葱是什么样，但他打算煎苦瓜酿肉，豆腐酿肉也要煎过再煮，葱末就容易变焦。
云砾又不打算分别调料，自然一切从简，一次性弄出五种酿肉都合适用的肉馅。
肉馅搅上劲了，他开始处理茄瓜等物。
家常版的茄瓜酿肉好做，茄瓜去掉头尾切粗节，然后从中间挖出，弄成一个碗状就行。
真正耗费茄瓜多，雕琢难度也大的是酿茄斗。
它得先把足够粗的紫茄瓜去皮，削出一个斗的形状，再将其内部挖空，连内部都弄得平整，才能往里面添加肉料。而且肉料还得更讲究，虾仁什么的都放上去，味道才更好，也配得起其造型。
云砾将买的茄瓜一一处理好后，正好将家里的大碟装满一碟。
紧接着是苦瓜，切节去馕后还要焯水，保持其青翠模样，然后再过冷水。
芹菜取芹菜杆，同样要焯水。
老豆腐无需焯水，然而它较苦瓜等软嫩的特性，就让它的挖空难度大增。
藕比较容易处理，切成大小适宜的片状就行。
芹菜的处理则略嫌麻烦。
老豆腐只是考验巧劲儿，做熟练了，挖相对干硬的老豆腐难度不会太大。
芹菜则前期处理没什么难度，却相当讲究细致。（注2）
云砾得将一根根焯过了水的芹菜杆从中间轻轻划上一刀，又不能将它真的划开。
要用芹菜杆将肉馅围起来，需要的芹菜杆数量不会太少。
这样一步步处理过来，还要将其齐头齐尾切整齐了，再摆到烤肉纸上，洗干净水分，撒上一点粘住肉用的面粉，再将肉馅放上去。这时候才能将芹菜酿肉围起来，继续用烤肉纸裹着，上锅蒸。
芹菜酿肉、茄瓜酿肉都需要调一个清亮的芡汁，最后浇到蒸好的肉上。
煎过的苦瓜酿肉则可以加入酱油、蚝油等，调一个颜色味道都重一些的汁，煎出香味后倒入调味汁，转大火烧煮搪锅至其收汁。（注3）
老豆腐煎到表面金黄，再放入铺了西红柿小块、洋葱片的小砂锅里，加上番茄汁，烧煮到收汁。
最后是两块藕片夹着的肉。云砾得单为它准备面糊，将两块藕片连同夹着的肉一起挂糊，再扔到烧热的油锅里炸。这应该叫做炸藕盒了，它还得复炸一次才真正炸好。
面糊调了一点五香粉，更主要的还是辣椒面。不过辣椒面的数量不算太多，只让它吃起来稍微多了一点香辣味道。
客厅里的云影一边咽口水，一边觉得哪里不对劲。
五道好吃的？
好像没错。
云砾一道菜装一个碟子，藕片夹肉还给炸了满满一大盆。
可是他怎么硬觉得怪怪的？
等云砾将东西全端出来，大盆的炸藕盒在最中央，沙煲盛着的、出锅后汤汁还保持着沸腾状态的老豆腐酿肉在侧边，然后依次围着苦瓜酿肉、芹菜酿肉、茄瓜酿肉后，云影就顾不得再想问题出在哪了。
先吃！
云砾来回端菜，他已经伸手抓起炸藕盒吃着了。
藕片并不厚，里面夹着的肉馅还要让云影觉得厚一些。
然而藕片有两片，一口咬下去，并没有挂上太多的面糊酥，藕脆，肉爆汁，混合着藕香的肉多了莲藕独有的清甜，味道变得与纯肉有了那么一点不同。
明明是炸的东西，却没什么油腻感。
云影连着往嘴里塞了几个炸藕盒，才拿起筷子，迟疑着要再尝哪一道菜。
摆在他最前面的苦瓜酿肉、芹菜酿肉看起来颇为相似，仿佛只有先煎后煮与清蒸的区别。
然而云影曾亲眼看着云砾将这两道菜做出来，还不至于认错。
此刻这两道菜摆一起的对比过于明显，云影终于醒悟，他为何觉得不对劲了。
“这就是你说的五道好吃的？！”
他问完，不等云砾回答，先往嘴里塞一节苦瓜酿肉。
苦瓜清苦有回甘，经过焯水再烹制，清苦的味道已经淡了一些，但塞在里面的肉馅还是吸收了一些苦瓜味道，与炸藕盒里的馅料味道就这样区分开了。
云砾笑眯眯反问他：“你自己数数，是不是五道？你敢说这五道都是一样的？它们不是都用了不同的材料么？你别说都酿肉，要这样说，岂不是一桌子上要出现多少道菜，就起码要出现多少种食材？如果一道菜还要用到不同食材搭配，那就需要菜数的复数倍食材？”
刚准备反驳云砾的云影哑口无言，只能冲云砾龇了龇牙，狠狠地塞一节芹菜酿肉到嘴里。
芹菜酿肉刚做好的时候还是长条状，云砾等蒸好后，还要去一次头尾变得不平整的部分，再将它切成短节、摆盘、浇芡汁。
时间关系，芡汁来不及准备高汤，只能放入鸡粉调一点味道。
芹菜酿肉和茄瓜酿肉用的事同样的芡汁。
云影咽尽嘴里的东西，将筷子再伸往茄瓜。
紫皮看起来很有韧劲，但略一用力，就能将它挑开，露出已经被蒸到软乎乎的茄肉。
茄瓜破掉，其圆筒状无法再维持了，肉馅压着茄肉倾斜。
茄肉吃起来软嫩，渗到嘴里的香味则是浓郁的肉香。
云影慢慢嚼着茄肉不说话。
他很想挑云砾的错处，好证明云砾这五道好吃的不能算五道，然后让自己能拥有更多好吃的。
可他挑不出来。
正如云砾所说，用料有区别，味道有区别，那还怎么说它们相同？
他还没有尝老豆腐酿肉，但这道菜更不必尝，他就知道，味道更能和其他的区分开。
外形最相似的苦瓜酿肉、芹菜酿肉，先因做法的不同，形成了它们之间的第一重区别。而后哪怕芹菜围起来后装得再像苦瓜，芹菜蒸过之后都要显得更软一些，肉也薄一些，释放出来的不是苦瓜的清苦带甘，而是它的独特异��。
做法更相似的芹菜酿肉和茄瓜酿肉则因为茄瓜能吸油的特性，以及茄瓜肉的独特口感，也与芹菜酿肉形成了区别。
想来想去都想不到再骗多四道好吃的借口的云影只能不断挥动筷子。
吃！
他就要吃多点！
这可是云砾给他付的账，他一点都不分给云砾！
然而他连这个心愿都落空了。
当他看到云砾给他端了一碗米饭出来的同时，只给自己用面碗装了米饭、切下来的边角料一起炒出来的小菜……
云影紧抿着唇，拿沙煲旁的小勺子，给云砾舀了总算停止沸腾的浓郁酱汁，再附带一块豆腐酿肉。
他给自己也来了同样的一份。
酱汁以番茄味为主，掺杂着不易察觉的洋葱甜辣味。
豆腐里有一些小空隙，都吸收满了酱汁的味道，和着肉香，要一次性咬上半块仍旧热乎乎的豆腐酿肉，得先被豆腐烫一烫，然后发现豆腐不知道什么时候没了，肉竟然也只留了一点在口齿之间，呼唤着再来一口。
酱汁滴到米饭上，颜色更亮了，酸甜的味道激发着食欲。
云影都不怕烫了，只想再舀一勺酱汁过来，豆腐肯定也要多来一块。
有云影的主动，云砾堂而皇之对桌上其他菜下筷子。
菜不少，他吃得不多，哪怕吃得比云影慢一些，都要比云影早吃完。
他带着空碗回厨房，收拾起另一堆食材。
他还买了切片吐司回来，还有鸡蛋、火腿肠、生菜。这些可以用来做三文治。
此外他还要再做一样东西。
红糖、面粉、酵母粉，清水，这四者的混合，足以做出美味的红糖发糕。
云砾先煮红糖水，等红糖水晾凉的时候就能处理好火腿肠和生菜。
然后红糖水拌面糊，加入酵母粉等其发酵。
云砾还将模具都准备好了。
他会等到面糊发酵完成、往模具里倒入适量面糊，只将需要上锅蒸的带面糊模具留给云影，再告知云砾蒸熟所需时间。
倘若云影连这都蒸不好，云砾将不得不相信，云影当真完全没有烹饪天赋。
作者有话要说：
注1：炸藕盒、老豆腐酿肉、酿茄斗、茄瓜酿肉的做法均主要源自b站up主“老东北美食”，不同的酿肉菜up主调料有细微差异，关于不用葱末的缘由也从up主口中说出。注2：芹菜瓤肉源自b站up主“老隐记”。注3：该苦瓜酿肉做法参考“美食作家王刚”的视频。ps：如果觉得炸藕盒不大好做，或许可以试试藕片夹肉，然后小火慢煎哦，藕肉脆甜，肉可以选用纯瘦肉，在煎的时候吸收了藕的味道，多了一点独特的鲜甜。被夹住的部分还有少许肉汁，甚为鲜美。一口咬下去，保留了一定的嚼劲，然后感受着肉汁在嘴里爆开。要是藕片没夹住也没太大关系，只要能保证肉能沾在一块藕片上就行了，被煎的部分有淡淡的黄色，里面还是未曾添加酱料的肉白色，藕片和肉一起吃下去，爽脆中夹入软一点的肉香，纯瘦肉偏柴，在嚼劲方面可以与藕片很好地配合~哪怕只有盐和油，也能很香呢！
第97章 （加更3）
金色的阳光从云砾身后照来。
云砾终于结束家里的琐事，安抚好了家里的小影子，让小影子同意接受考验，蒸一回红糖发糕试试看。
等云砾走出小区，一心想着租车店，快步抵达租车店门前，云砾才猛然意识到，今日的场景有些不妥。
他出门迟了。
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