作者：慕馆言
包饺子用到的那些，已经被放进冰箱。
青菜类还好，在清凉、没有阳光直射的夜晚，一放就是几个小时也无妨。
但肉菜类，一旦暴露的时间太长，终究会让人觉得没有那么新鲜。
“首先让我们来看看这只鸡。”
云砾提起只从屁股那边开了个口子，将内脏全部掏出来的整只鸡。
他瞥了眼云影，都不用他开口，云影就自觉地让开了少许位置，以免阻碍他行动，只是两人的距离还是显得近。
云砾也没勉强，而是继续展示着这只并不是很大，明显比较嫩的鸡。
“有人将我今晚做的这道鸡肉称为家庭版盐��鸡，也有人将其称为蒸鸡。至于具体该如何称呼……”云砾微顿，稍稍仰头，对飞在半空中的蜜蜂镜头露出一个温暖和煦的笑容，“那就看个人喜欢。我们是家庭做的菜，名字不重要，只要味道可，做起来简单，就没问题了吧？”
但他的角度把握得很好，哪怕是特意对着镜头笑，依旧看起来像展现着自己最自然的姿态。
连叶笑着接话：“这当然！不过应该有个称呼吧？云老板，你今晚准备怎么叫它呢？”
“蒸鸡好了。”云砾将鸡肉更充分地展示在镜头面前。
他指着鸡腿与鸡爪间的关节。
“像这里，如果不想吃鸡爪的，我们可以就这样将它剁掉。”
云砾驾轻就熟就将鸡放到砧板上，拿起菜刀，轻松剁下去。鸡爪轻松从关节方面被剁掉。整只鸡看起来就小了一些。
“如果是剁不习惯的，也可以不剁。”云砾顺手再拿起另一只鸡。
“我们还可以将鸡爪塞进鸡肚子里。以前有用牲畜祭奠的习俗，如果用的是整只鸡，他们就会将鸡头仰起，让鸡后脑挨着鸡背，鸡腿则塞到鸡肚子里，维持跪一般的姿势。”
云砾一边说，一边将鸡摆好姿势。
“做这道菜，我们要将给鸡肉从内到外都抹上细盐。不过大家注意，抹盐的量不能太多。哪怕它有家庭版盐��鸡的称呼，它也不是真正的盐��鸡，不需要追求太咸的味道。我们要的，是恰到好处的咸味，正好能将鸡肉的鲜味趁出。”
云砾舀起一勺盐，还特意展示了一下盐的分量。
他细细地将盐抹到鸡身上，也将手伸进了鸡肚子里。
起初还能模糊地看到撒在鸡皮上的盐，很快已经看不出来了。
云砾又拿过一旁的姜葱。
“除了盐，我们还需要用别的东西去腥提味。姜、葱，就是我们这道菜调味的灵魂。”
他手起刀落，先把姜切成粗块，再用刀头轻轻一拍，末了剁成碎末。葱用的是小葱，则被切成了葱花。
他留起了一部分，其余的分成两半，分别塞进两只鸡的鸡肚子里。
“我们将姜葱放到鸡肚子里，在蒸的时候，姜葱的香味就会渗入鸡肉内，也会融到蒸出来的鸡汁里。”
接下来是调水。
蒸鸡用的是电饭煲，只需要往内胆里加入足够的水，然后将鸡肉放到汤盆里，再隔水蒸就行。
鸡肉得蒸到能将筷子轻轻松松地插进去。这得花费一些时间。
这期间，正好能让云砾将莲子百合瘦肉汤做好。
莲子百合洗干净，冷水下锅。
这里其实已经照顾到家庭做法可能没有足够时间准备，所以干莲子、干百合都没有提前浸泡，而是就这样下锅。
莲子已经取出了苦的莲心，百合则是一瓣瓣花瓣。
瘦肉切成块状，一并下锅煮着。
等水开后，水面多了浮沫，就要用勺子将它们除去，然后转小火慢慢煮着。
幸好诊所里不止一个厨房，每个厨房里都配备有电饭煲之类的必要厨具。
云砾用了电饭煲蒸鸡，还能再弄出一个电饭煲做饭。
等待鸡肉蒸熟期间，正好能闲聊，并将菜心洗干净。
白灼菜心需要的时间最短，它完全可以放到其他菜都做好了，能上锅了，再开始做。
它只要用沸水烫熟青菜，然后及时夹起来即可。
至于在烫菜心时，要往沸水里加入的油、盐的量，都不用过于讲究。略微滴一点油，让菜的颜色看起来更亮，保留更多青翠颜色，再有一点盐，形成底味，不至于淋上白灼汁后吃得觉得咸淡不均即可。
如果云砾在自家餐厅做这道菜，他必然还会往最后淋的白灼汁里加入更多提鲜的东西，其余不说，蚝油都得加一点。但他现在做的是家庭版，而且是的让更多不常开火的人家都能轻松做出来的家庭版，他最后加的白灼汁就更简单了。
加一点油，将蒜粒加进去，稍稍让蒜粒去一点生味，也让蒜粒的香渗入油中，再加上少许水，调入生抽即可。
水的量也不需要多，只略微有一点，好让生抽的咸味淡一些。
油与酱油，还有蒜香结合起来，就成了家庭版的白灼汁。
瘦肉汤敖久一点也没太大关系，鸡肉蒸熟了，云砾对着镜头展示了筷子怎么插进鸡肉里，再轻松拔出的干净模样，就关了电饭煲电源，再借着内胆里沸水余温略焖几分钟，云砾便将其取出。
首先鸡肚子里的汁水要倒出来，装在碗里，然后才将鸡肉斩开。
刚刚能插入筷子的鸡肉，虽然也算成熟了，但骨头里可能还会偏生，多焖一下，就能保证鸡肉的成熟度，也能让香味进一步渗入鸡肉里。
白色的鸡肉看起来很嫩。
这样的鸡肉，吃起来就得讲究细嫩，所以挑选鸡的时候，不能选太老的。但同样不能太嫩，否则鸡肉吃起来太软，还没有什么鸡肉的味道。
对家庭版来说，不太讲究，那就只需要注意别买到老鸡。通常来说，市面上销售的老鸡，都会有特别提示，所以无需过多担忧选材问题。
鸡肉切好，摆盘，云砾再烧热锅，下油，加进鸡肚子里倒出来的鸡汁，倒一点生抽，再将之前用剩的姜葱加进去。
旁边的连叶使劲抽动鼻子。
“哇！好香！”
如果只看他的表现，还可能令人觉得夸张了些，但就连神色淡漠的何田都难得地出现了表情松动，目不转睛地盯着锅里微微沸腾着的汁水看，就完全足以证明，此刻飘散的香味有多诱人。
厨房门边也多站了一个人。
许齐幽怨地看进来。
“云老板，咱还没有做好么？我在外面都一直闻着香味，一直、一直闻着香味！”
全场只有他，最饿地等着云砾做的饭！
风翎、郑平吃酱油炒饭已经吃得够饱了，云影和闵诚瀚更不用说，之前两人一直待在餐厅里，多的是好吃的。
何田、连叶两人，也不至于没吃饭就开始工作。
只剩许齐一人，饿着肚子等。
之前鸡肉还在电饭煲里蒸着的时候，就有浓郁的香味飘出，此时，浓缩了鸡肉精华，泛着淡淡鸡油亮光，还有鸡肉渗出的汁水香味，和着姜葱浓香的汁水在锅里一熬，那香味更让许齐肚子都叫起来。
咕噜咕噜的声音，根本藏不住。
许齐赶紧捂着肚子，那眼神更幽怨了。
云砾笑起来。
“马上就好。要不许医生你先去盛饭？”
他一边说，一边将锅端起，将里面的汁水全倒到装盆完毕的鸡肉上。
姜葱大多被留在了鸡肉表面，汁水则沿着鸡肉之间的缝隙，慢慢地落入碟子底部，在碟子边缘形成了一圈汁水。
酱色很淡，看起来更像亮晶晶的鸡汤。
云砾加热姜葱生抽时加的油也不少，说不定还不如鸡肉本身在蒸的过程中渗出的鸡油多，但这些油加在一起，就能在汁水上形成一个个油点，让整道菜都显得亮了不少。
瘦肉汤也算做好了，没有额外放油，全凭瘦肉渗出的少许油脂，汤色就格外清透。
干百合花在煮汤期间已经吸收了足够的水分，现在一瓣瓣地飘在汤里，间或还有几颗莲子，看起来就很漂亮。瘦肉还是保持了块状，但并没有太大，一口就能吃掉一块。
只差最后的白灼菜心，更不用耗费太长时间。
菜一烫，再加白灼汁一煮，完毕。
等云砾最后端着白灼菜心出去，许齐就坐在饭桌旁使劲揉着双颊。
郑平嘿嘿笑道：“云老板，你出来之前，老许就一直和我说，他觉得自己嘴里直冒酸水，要不给自己双手找点事情干，他怕自己要先吃。”
云影紧挨着云砾坐下，看着那碟子鸡肉，悄悄搓着手。
他也想吃了。
这可是以前没有尝过的味道！
好不容易终于等到能起筷的时候，云影手快，一下子夹了一件鸡肉到自己碗里。
他选中的正好是鸡腿。
许齐也选中了相同的部位。
可他的速度太快，许齐的筷子才伸出，还在半空，云影的筷子已经带着鸡腿回到自己碗里，只留下许齐呆呆地看着少了一大件的碟子。
云砾的笑意藏都藏不住。
郑平笑眯眯地用公筷夹了另一只鸡腿到许齐碗上。
“来，老许，尝尝。”
云影则完全顾不得其他人是何反应了。
他双眼亮晶晶的，只顾盯着自己面前的鸡腿。
好吃！
鸡肉软嫩，但鸡的味道还得到了保留。姜葱都能去腥增香，让鸡肉吃起来没有异味，只有香味。姜葱的辛香得到了释放，一口咬下去时，有些软的葱，与带着辛辣味的姜结合在一起，特别能增强食欲。
鸡肉最表面的酱汁也调得恰到好处。
明明吃到嘴里的都是很寻常的味道，但组合起来后，就满是鲜美。
而且，还有亲切感。
这种亲切感，就源自其家常菜的做法。
像开水白菜，做得好的，能上国宴的，谁也无法否认其美味。
可如此讲究的做法，让诸多味道彼此相融，形成你中有我、我中有你，又彼此保留着一定独立的层次感后，总会让人觉得，这些东西，就该在较为特殊的时候吃，很容易缺少那种轻松简单的家常感。
云砾今晚做的菜，就让家常感得到了更多保留。
而云影最初吃的，其实也是云砾在家里的家常做法。
这种味道，甚至比云砾后来从餐厅打包回来给他的，更让他惦记。
上一篇：江湖不论剑
下一篇：穿成娇弱魅魔的我爆红足坛