欢迎光临怪物餐厅 第74章

“师父，我是不是该现在和你自我介绍一下？我叫胡牛壮，没啥厉害的，就懂养牛。师父你喝牛奶吗？我家里也很多奶牛的，奶酪什么的也很多，要不我给您带上一些？我家也有酸奶，我吃着还行，不过不知道师父您吃不吃得出什么问题诶？要不师父你现在跟我去我家看看？看上什么就拿啊，也好当我拜师礼了，要不我都不知道给您送什么。”

人群中，此前还能窃窃私语夸赞云砾是好人的其他人，这下再也待不住了，一个个喝起了胡牛壮。

他们都还等着云砾评点他们的东西呢！哪里轮得到胡牛壮将云砾带回家？

胡牛壮保持着憨笑，仿佛完全听不到其他人说的话。

还是顾昌白村长有威望，清清嗓子道：“壮子，你站一边去，别碍着云老板的事。”

胡牛壮这才舍得站到云砾右边。

至于云砾左边，早已被闵诚瀚占据。

云砾看着沸腾的方锅，微微凝眉。

好半晌，他才道：“汤底太寡淡了。”

最大格的锅，因为煮过了很多食材，像是番茄之类，如果要简单烫熟，都要放到那边去。还有娃娃菜、平菇等。

这样混杂的、又有良好品质的食材，纵然不曾经过特意配伍，都能于烹饪期间，往锅中留下自身味道，让锅中剩余的水，逐渐形成一锅高汤。

但那些小格的就不同了。

每一格，都只有一种食材，而且都只用了最简单的盐水烹煮，最后出来的味道，充满了食物天然香味，却终究欠缺了层次感，每吃一样东西，味道都如此分明，与其他的形成明显区别。

如果用上同样的汤底，汤底也能充作味道的调和，让不同的食材释放自身鲜美的同时，吸入汤底的味道，让所有的菜品增加共性。

当然，汤底也不能太浓，淡淡的一点，又有荤素搭配，那就很好了。

“汤底？”顾昌白显然没意识到云砾竟会说这事，他茫然地看向方锅，“可我们……”

“就没想过要弄汤底，是吧？”云砾代他把话说完，“看得出来，你们准备的是水煮一切。”

很简单、很不必担心失败的做法，最不济都能做出可以入口的东西。

“对。”顾昌白颔首，难得地露出了一丝赧然，旋即又恢复正常地感慨，“汤底，你说得对，如果加一些汤底，应该会好吃不少。”

“柴鱼片、海带结、白萝卜块，这三样放一起就差不多了，当然，汤底这种事，还是很自由的，你们要是愿意放骨头，同样没问题。”

反正关东煮、麻辣烫、冒菜、火锅这些，称呼不同，但都属一大类，能自由变动，哪来这么多限制？

顾昌白若有所思：“那我们改日试试。”

有人急道：“什么改日啊，就明天了！不就是柴鱼片海带结这些吗？我都出还不行？”

“屁！要你出？我们出不起？按我说明天都迟了，今天也没啥事，能做啊，现在就搭灶开火呗。”

“我出猪棒骨。”

“我这有白萝卜，又大又甜！”

“柴鱼片，谁有柴鱼片？”

一时间无人作答。

云砾感慨了下这群人的行动力，就将评点的矛头指向泡制的酸味蔬菜。

这也是他最希望下蹊村尽快改良的重要产品！

只要下蹊村能将泡菜做好，供应量管够，他店里的小菜就有着落了。

作者有话要说：

注1：此处关于“桂花木耳”、“榆木耳”的味道区别，及榆木耳处理方法，来自《素食说略》。

第68章

好的泡菜要怎么做？

首先得给将要浸泡的蔬菜进行切条或切段的初步处理，再到给经过处理的蔬菜用盐搓揉、放置以杀水，然后将蔬菜、泡菜水一起放到泡菜坛子里，密封，放置，等到微生物发酵，酝酿出独特的发酵风味，这样，一坛泡菜，就算做好了，也有的人会将其称为浸坛子。

做一坛泡菜，看起来很简单，如果只打算做浸泡一两天就好，而且快速吃完的跳水泡菜，那更不考水平了。

当然，这个不考水平，只是说浸泡时间短，所以不用过于担心出现变质问题，有一些细节方面处理得不到位，只浸泡这么短的时间，都不至于导致食品安全出问题，好端端的一坛子泡菜全不能要了。

与跳水泡菜相对的，就是深水泡菜，连续浸泡上半年都没事，还能随着浸泡时间推移，酝酿出更独特醇厚的风味。

这种泡菜，更得注重细节，否则很容易在坛中生出白菌。

下蹊村本来就会做泡菜，云砾只需要再从细节，以及香料搭配上再给予少许意见，就能等待下蹊村给他浸泡出新的泡菜，然后这些新的泡菜或许还能变成老坛泡菜，再用这些老坛泡菜水，做出更地道的味道。

这和卤水相似，陈年的，就会有新做出来的无法相比的味道。

但陈年的东西，极其考验制作人的保存技巧。

云砾虽然没打算一次性就能让下蹊村的人做出完全符合他希望的味道，但依旧奔着能往老坛泡菜的方向去。

他从搓揉蔬菜时要用粗盐，到泡菜水要在什么时候分别加入糖、盐、白醋烧开，再晾凉用，再到坛子里要怎么添加姜、蒜、小米辣、桂皮之类的香料，才能让香料的味道衬托出泡菜的香味，又不至于过重夺去泡菜的清爽味道，一一说给大家听。

自是最习惯做泡菜的几个人听得最认真，其他人也有记住一些，但明显更期待云砾尽快转入下一个环节。

可无论其他人怎么期待，云砾今天早上都不可能真的将他们拿来的种种食材都尝上一轮。

云砾真吃不下了。

单他之前往碗里放了的那些青菜，他都借了泡菜酸味开胃的能力，才能一口气吃完。等那口气散去，饱的感觉只会变得更明显，让他更不愿意再进食。

无法勉强他的其他人转而将自家的菜疯狂送给他，怕他不好拿回去，箩筐、挑箩筐的棍子都能一起送，甚至有人说送货上门。

云砾来这里时，只跟着闵诚瀚一起走，轻轻松松，都没多少感觉，人已抵达下蹊村。

等他从下蹊村回去时，带的东西可多了。

首先多带了一个人。

胡牛壮喊他师父喊上瘾了，一口一个师父，每每他说不收徒，胡牛壮点头应着，可嘴上喊着的还是师父这称呼。

其次多带了许多食材。

紫茄瓜、白茄瓜、荸荠……反正云砾还没尝过的，都被人送上了一份。

此外还有五花肉、大肘子、猪肝猪肠等猪下水，云砾好险怀疑杀猪汉想将自己刚杀好的整头猪都给送了。

豆子也给送了不少，黄豆红豆黑豆全都有，甚至米粉、黄米粉、糯米粉这些都给各装上了一布袋。

还好东西虽然多，但并不需要云砾拿。

全部东西都装在箩筐里，难为这两箩筐竟然如此结实，被压得底部明显地往下突了，竟然还没发出任何不堪重负的声音，任着胡牛壮用棍子将两箩筐都挑起，然后担在肩上。

回去的时候，天色亮堂多了。

云砾一行人走的速度却慢了一些。

云砾看着挑着满满当当东西的胡牛壮，不由想起胡牛壮之前说的话。

一天给他牵一头牛来都行？

云砾的好奇心一下子起来了。

“壮子，你家里的牛很多吗？”

还有其他村民，看起来都有钱有闲的样子，看似摆摊卖菜，实则根本不在意卖不卖得出去，高兴了就想全送人，一切全当消遣。

胡牛壮下意识地想扳手指头数一数，而后才忽地意识到手指头数不完。

他晃晃脑袋。

“我也不知道家里的牛一共有多少，就知道满山都是，一天都能增加不止一头？有时候还牛太多了，它们要争地盘打架。它们都是我家山头的，跑不出去，不打架打死一些，它们也不够吃的。还有我家出产的那些牛肉什么的，仓库都快放不下了。师父，你要吗？你要我可以全仓库都给你，反正不用多久又能堆满了，就算一时半会的堆不满，我肝两晚上就能满了。”

“肝？”

“对啊。”

云砾和胡牛壮大眼看小眼。

闵诚瀚笑呵呵地拍了下云砾肩膀：“等你看到你家菜园，你就懂了。后山菜园有两种玩法，一种要亲力亲为，难度大，品质不保证。另一种？嘿，就像你玩游戏，什么都快得很！”

云砾眨巴下眼，想到那个卖豆芽的黑到吓人的眼圈。

这就是肝游戏肝出来的？

胡牛壮这时候也意识到什么，主动和云砾说起了后山菜园的事。

“师父，你别听闵叔说得轻松。后山菜园其实也可能出现危险的，有时候……”胡牛壮蓦地住了嘴。

他直直盯着闵诚瀚。

云砾只看得到他嘴唇动，却听不到他声音。

还是闵诚瀚笑着说“没事，小砾知道里世界”，他才再度听到胡牛壮说话。

“里世界可能会入侵后山菜园，污染我们种养的东西。我出生那年，我家后山就有一头母牛，差点被里世界的污染弄到失去理智，好不容易抑制住污染了，还将怀着的小牛犊生下来，但小牛犊身体特别弱，差点没养活。正好小牛犊出生，我也出生，我爸妈一合计，就将我取名牛壮，希望我家小牛犊能顺利长大，壮壮实实。”

云砾几乎被自己口水呛到。

他之前就听得胡牛壮名字奇怪，没想到来历更稀奇。

闵诚瀚在旁笑得特别开心。

“壮子这名字一取，那小牛犊就长得特别好，后来啊，才长到两岁半，就被壮子爹妈宰来吃肉了。”

胡牛壮愤愤接话。

“就是啊，那头牛才两岁半，我也两岁半，我都没能吃上几口，还吃了都忘了是什么味道了，光后来听我爸妈和我说，那小牛有多好吃！”

三人有说有笑，一路来到老槐食馆门前。

途中经过明天请早，云砾闻到空气中飘散的包子饺子香味。

他细细嗅了嗅，扭头看店内时，就看到依旧在最里面忙碌着的蒋世丰，还有蒸屉后凶神恶煞的秦括。

他的目光与秦括的一对上，秦括就开始了深呼吸，胸腔明显剧烈起伏。

云砾悠然收回目光，寻找起自家店铺的位置。

昨夜他回家较早，还不曾看过自家店铺刷新后又是否有往前挪动，以及升星后餐厅外观可否有变化。

幸好老槐食馆的招牌显眼，云砾没怎么费劲就找到了。

可老槐食馆紧闭的门外，竟有一名少年，端着一碟子东西，在那徘徊。

少年头上长着猫耳，身后还有一条猫尾巴，有一下没一下地甩着，尾巴尖儿偶尔还转到了前面，要往他手上缠，又缠不住，一下子垂下去，又垂回了身后。

云砾看到他，他也看到云砾，当即一双猫眼睁得圆溜溜的，先将手中的东西往前一抛，旋即整个人往半空中一跃，手脚分开，像猫一样，就给跳到了云砾面前。

他落地，手一接，就将碟子连带之前装在其上的东西悉数接住。