作者：徐京
老桑嘴上抱怨归抱怨，还是帮他把牛肉和红烧肉煮下去了，这些弄完已经是晚上十点多，好不容易爷俩坐在一起聊聊天。老桑炒了个花生米，切盘卤牛肉，再煮点徐女士包的芋饺，开点啤酒，那就是正儿八经一顿夜宵了。
就是徐女士做的芋饺一看就很有个人特色，下锅十个里面必定有两三个破皮的，一是这比例把握不好，二是徐女士每次都十分心狠，这馅料一定要塞到满出来，所以她就算是包饺子也常常是破皮的。
老桑相当习惯，一勺子把里面看着完好的五个捞到了桑煜碗里，自己直接拿着勺子，一口馅加皮，一口啤酒就这样吃上了。
夏天来点啤酒就是解乏，这人呐，就是得找点爱好，身上这些杂七杂八念头都能少掉大半。
桑煜还是往里面倒了许多醋，一口下去就被里面的肉噎了一口，但还能怎么着，硬着头皮吃着，还好老桑放的紫菜够多，他就肉就着紫菜吃着。“徐女士还是这样，老是觉得我们会饿着不成。”
好像知道桑煜心里在担心什么，特意解释了一句，“没事，你妈包的不多，我们俩努努力，明天就能吃完，袋子装的都是你大姨包的。”
这他就放心了，卖给别人的总要讲究一点外表。
撑过了开头那两口大肉丸子，桑煜总算在里头吃到一点豆腐和葱的味道来，这味道马上就让人心动起来。柔软有嚼劲儿的芋饺皮，配着里头咸鲜的馅儿，是独属于家乡的味道。
只要别在里面加太过于沉重的母爱，一切就很完美，那份沉甸甸的肉，真是让人难以消受。
作者有话说：
芋饺在我们这还有一个别称，叫三分光，刚开始我还很奇怪，三分什么东西，后来一想它的样子，理解了，哦，是从样子上来说的啊。
但是，现在去店里点芋饺大家要问清楚里面馅料是什么，有些是单纯只有肉和葱，有些会在肉里面加豆腐胡萝卜这些什么的。要是老板告诉你只有肉和葱，建议大家可以撤了，一般来说吃起来会有点油腻。皮大家都做得很好，这馅还是有点要靠运气，还有就是不要买速冻的芋饺，速冻的芋饺和店里完全是两种食物！
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第84章 香煎带鱼
只是看到他这幅样子, 老桑就有一肚子念叨，“你们现在这些年轻人，还真是的, 肥肉也不是，精肉太多也不要，想我们之前，一周也就吃上一回。要是馋肉了, 还得自己下河去抓鱼, 还得跟在鸭子后头漫山遍野地找蛋。你们真的是……”
“那老桑, 我能把馅都给你成不？我就吃外面的皮。”桑煜端起碗认真地商量。
这句话可把老桑吓了一条，“别别别, 大晚上吃这么多肉，我消化不了, 你放着！”
所以吧, 老桑自己心里也觉得徐女士这肉放得有点多, 但他一向是懂得什么叫明哲保身，一直在家里保持沉默，这家庭和谐不就出来了嘛。
芋饺的皮桑煜一向是很爱的，是用老芋头和番薯粉和在一起做的, 又有芋头的香气还嚼起来有些糯叽叽, 再来点豆腐肉馅儿，怎么看这个组合都是绝顶美味。
但就是肉真的不能太多, 现在大家条件好了，饮食口味追求也变了。芋饺现在也是越做越小, 甚至还出现了mini芋饺, 同样是捏成小小的三瓣, 放在手心可爱极了。
只是这芋饺虽好, 但一定得用猪油煮，不然里头鲜味就少上一些。
想到这里，桑煜就用脚捅捅老桑，“店里猪油没了，得炼。”
“行行行。”就被这么一打岔，什么谈天的氛围都没了，老桑干脆指挥着他回去，那么大一个人杵在这儿，连电视的光都被挡住了，没意思。“走走，上去睡觉吧你。”
就这桑煜还不打算放过他，“老桑，晚上十一点半就断网，你可别自己偷偷在这熬夜。”他想这么做很久了，这就叫天道轮回，说完他就迅速奔回房间，砰地一声关上门。
老桑年纪大了，这脾气还不减，就凭他的反应能力，桑煜还真不一定干得过，毕竟人家年轻时候特意锻炼过一阵，那叫一个眼疾手快。
昨晚上就交代了老桑今天晚上有四桌，打算弄点什么蔬菜，今早上可算是轻松了，老桑自个人骑着三轮车去菜场买菜去，还不用他付钱。这种享受的日子可真是少有。
锅里还剩下老桑留下的早饭，番茄鸡蛋小青菜挂面，每个还有两个流心荷包蛋，这待遇可真是好。
两人起床也才八点多，老桑也还没回来，这闲着也是闲着，干脆看会儿手机，摸摸狗，这日子才逍遥不是，摇椅那个一摇，神仙都不换。
老桑一回来，好么，两位大爷都在摇椅上等着他呢？连霸天都不看门了，努力伸着脖子够桑煜手里的小零食。要不是看在这是自己亲生的份上，老桑恨不得现在撂下东西就走。
只是那一点残留的亲情还是让他堆出了一点笑脸，“两位开工了，得干活。”
行行行，今天中午大菜偷点懒，就是昨天的红烧肉，然后老桑又上锅弄了干炸带鱼，闻着就是赏心悦目。
说实话，桑煜就不理解，为什么好多店能把带鱼弄得那么腥味朝天？甚至还美其名曰，就着腥味好下饭，吃点本味。鱼海鲜带点腥难免的。说这话的人有没有考虑过一个问题����本人是不是干脆不会做这类菜？
老桑的煎带鱼可算是香飘四邻，就是他这边带鱼一下锅，邻居没有不知道的，这边带鱼刚出锅，大家都带着家伙事儿上门了，这闻到闻到了，不得招待大家伙吃上两块儿？
大家越是捧场，他这带鱼也煎地越发精湛。
这带鱼做起来也并没有特别的技巧，买回来的带鱼，先将鱼鳍和不能食用的头尾部分剪掉，内脏去除。用清水将处理干净的带鱼冲洗干净。洗干净的带鱼控干水分，往带鱼身上均与地抹上一层食盐，腌制半个小时，将带鱼腌制入味。腌制时间到了之后，将带鱼放在通风处，将带鱼表面的水分彻底风干。彻底风干之后的带鱼再进行煎炸就不会粘锅，也不容易溅油。
接着起锅预热，锅烧热至冒烟之后，加入少量的食用油和葱姜段，大火将葱姜爆出香味，然后转中火，将准备好的带鱼下锅煎。这弄所有带腥味的东西，葱姜蒜一定要给足，稍微量少了一些，这带鱼就肯定腥。
带鱼下锅之后不要着急翻动，看着一边稍微变成金黄，然后再翻面，这样带鱼才不会粘锅。要是自己第一次做就先拿一块做做试验，看看另外一边熟的程度。不过，老桑是个老手，闭上眼睛翻带鱼也不会出错。
最后等到带鱼两面金黄，再加一点生抽调味，散发出浓浓的带鱼香味，这煎带鱼就算是好了。最近天热，这油炸的东西老桑都稍微做干一点，这样吃起来不油腻，人清爽。
但这带鱼的味道实在是诱人地很，霸天在屋里都坐不住了，在外面着急地打转。
“别急别急，有给你准备了无盐版。”老桑献宝似的从厨房里端出了一叠小狗狗专用带鱼，还专门用霸天的小保鲜袋封好，这样就算是放在冰箱里也不会拿错。
“嘬嘬嘬……”老桑眯着眼睛靠近霸天，把盘子放在地上，趁着霸天低头去吃带鱼的时候，一下子把霸天整只狗抱在了怀里，带着它一起躺在了摇椅上，“我们霸天真的好乖啊。”
还把带鱼放在手心里硬要喂给霸天，这就是所谓对小狗狗的强取豪夺吗？真是没眼看。
这人都摸过狗了，自然是不能进厨房了，老桑直接摆烂，“不好意思，我碰狗过了，剩下那些菜就要你们来了。”感觉自己老是坐在这里也还有点危险，老桑干脆上楼去补个回笼觉。
现在不回笼，等会儿还得午睡，一样一样。
不过，剩下的东西也快了，今天就来个手撕包菜，弄个花菜，搭点腌的酸黄瓜就又是下饭的一餐。这个黄瓜徐女士弄的时候稍微有点弄咸了，但是在这大热天里倒合适得很，一口下去酸津津的开胃。
必须来点下饭的家伙这日子才能过得下去。
不过，成��那边稍微弄简单一点，量不用太足，听说下午四点就过来吃晚饭了，得留着点儿肚子等会儿吃晚饭。肉菜就做的醋溜骨头，就换了一个做法，和糖醋里脊有点像，或者可以说是他自创的特色版醋溜版本肉骨头。
先把排骨和里脊都切成带肉的小块，然后下锅和煮骨头汤一样煮出肉的鲜味，接下去就是和炒醋鸡有点儿像？加水，加醋，冰糖，一点点生抽炒出肉的香味，要是觉得肉滋味不够还能加勺高汤进去调味。等到满屋子都是肉的香味，再加一遍醋，加番薯粉勾芡，就可以出锅了。
这道菜一处，老桑也从楼上下来端碗等着，这骨头，桑煜平时可懒得做，因为这醋溜的东西一顿都得给吃光，他们家平时吃饭就三个，每次煮都有剩下的，把桑煜气得啊，只有人多的时候才动手做这个。
这次也是这样，他把店里大家要吃的量留出来之后，直接整锅连汤打包去剧组，人一多保证连一点儿汤都不会剩下。
剩下再来了一锅芋饺，刚好送去给大家尝尝味道，算是一点心意吧。
两个带汤的大桶要是万一不小心在路上洒了，小周这心里指定要难过好几天，所以这次兵分两路，桑煜去剧组，小周送其他盒饭。
好像是知道今天下午就要放假，人心难免有些浮动，导演也清楚，特意安排了轻松的场次，所以今天桑煜到的时候，其他人都已经开放了，而陈平站在剧组门口望眼欲穿。
看到他这俩熟悉的小车出现急忙迎上来，“小桑哥，你总算来了，等你等了好久。”
桑煜看看日头，又看了一眼时间，没错呐，和往常一样的时间。也许是因为要抗台风，剧组地面已经清理过一遍了，桑煜畅通无阻地把电瓶车骑到了化妆室门口。真是好大的阵仗，大家都整整齐齐在门口迎接他。
这架势，有点奇怪。桑煜从车上下来，掀开蒙着饭盒的棉布，一股带鱼香直冲脑门，啊，真好啊，在肚子饿的时候闻到这样的香味。
这样还没完，桑煜喊住了他们，“等等，今天还有菜，有挺多的，你们也来盛点。”说着打开了锅，肉骨头上面裹着半透明的醋溜汁，用勺子轻轻一搅，那股酸味直往你的嘴里钻。
鼻子还没闻到香味，嘴角这口水却已经迫不及待来和大家见面。陈平下意识抹抹嘴，“小桑哥，今天什么日子，做了这么多菜，我去叫其他人等会儿过来。”嘴上念叨着，人已经走出了几米远。
还不快走，再不走他就怕自己接过勺子先给自己来上一大勺，要是��哥少吃了几口却被自己打走，这面对面的多尴尬呐。
楼辰也不客气，上去帮忙掀开了另外一个桶，煮成半透明的芋饺在汤里面飘着。但桑煜却按住了他的手，声音听起来相当冷酷，“芋饺一个人五个，不能多，吃多了不消化。”
作者有话说：
香煎带鱼真的很好吃，外酥里头满是带鱼丰沛的汁水。带鱼有一种快速的鉴定是否好吃的办法，那就是闻气味，如果闻到他们家煮的带鱼带一股明显的腥味，那就不要说了，快逃，肯定难吃。鱼也是一样。做得好的鱼根本没有腥味。
如果闻着他家的带鱼是一股诱人的海鲜香+肉香混合，那就有门，可以试一试。
顺便说一下蒸海鲜不腥的要点，一是加足够的料酒，二是下面铺满姜片，姜片一定要多，这样蒸出来的海鲜肯定不会满是腥味。
顺便提一下一件事情，邮寄来的大闸蟹或者活螃蟹是不能放冷冻，要放冷藏，因为冷藏它们还是活的，大闸蟹一旦要是死了，味道马上就变。
第85章 醋溜肉骨头
楼辰一向是不听劝的, 听到桑煜说这话，非得往自己碗里多打几个。这模样，真的梦回家里那几个熊孩子, 不，还是有点区别的，熊孩子头上还有人压着，但是他可一人独大。
所以对待这种类型的, 绝对不能顺着他说, 反着来一定有门。桑煜直接把勺子给他, “吃吧，多吃点晚上少吃点, 我还能轻松点。”
这亏本买卖能做吗？楼辰立刻放下了勺子，站在一边等着其他。
虽说中午得稍微少吃点, 但中午这个醋溜肉骨头, 不加点饭滋味少一半。
桑煜先拿起了一口碗, 往里面松松地铺了一层米饭，然后把肉骨头连肉带汤地打进去，晶莹的半透明的汤汁缓缓盖满米饭，看着周围的人都忍不住咽了口口水。楼辰默默伸出手, 接过了这盒饭, 然后站在旁边就先来了一口。
啊，果然和想象中一样的美味, 肉柔软又鲜嫩多汁，就连骨头缝里嗦着都是香的, 酸溜溜的肉汤泡着米饭, 简直是美味加成。他两口下去就干完了一半的饭, 再夹上一口酥脆的带鱼, 来点红烧肉。怎么说呢，在这个汤汁的加持下，他甚至品出了之前不吃的三层肉的美好。
肉，果然是人类不能缺少的好伙伴。
一口气吃了好些肉难免觉得嘴里有点腻味，那就来点手撕包菜，再来一点酸黄瓜收尾，这胃好像又空了，能够再来一轮。
看着旁边几双好奇的目光，桑煜举起勺子发问，“要我给你们浇饭上吗？”怎么看他们的意思都好像是在说想要他给浇一下。
几分钟后，大家非常和谐地分好了自己的饭和菜坐在一边吃着，只是不知道为何这吃饭的速度就是快了不少，或许是因为这菜太迷人，米饭不由自主地朝着胃里滑落。
桑煜来之前特意把量算了算，一人可以分到两勺欠一点，他也是按照这个量尽可能地均匀平分。
只是楼辰看他多了，总觉得他是在偷偷做手脚，“老板，你是不是偷偷把大块的打给成��哥了？”这小肚鸡肠的模样。
“那要不给你们两个这份换一换？”反正都是新装的，也不埋汰，想换就换。
可是他说换的速度实在太快了，楼辰又开始怀疑，是不是老板就是故意等着他说换的？他犹豫地说，“要不不换了？”
“行。”桑煜收起这份直接给了下一个。
今天菜下饭，人一不小心就会吃多，因为酸味总能给胃一种饥饿的错觉。菜是放开肚皮让大家吃，桑煜直接从源头解决问题����少带点饭。
一人差不多一盒饭，谁也不会吃多，量刚刚好。
所以，等陈平他们吃完了第一勺醋溜骨头，把里面的饭一扫而空，还想浇点汤汁在饭上再撑点下去的时候，忽然发现，没饭了，一点都没了，以往怕他们吃不饱，桑煜都会特意带上一小桶饭让她们加的。
但是，现在这个桶里一粒米都没有了。
对上他们震惊的目光，桑煜直接招呼道，“不是等会儿四点来钟就得到店里？而且你们平时食量就是一盒饭，突然吃多肠胃可能要抗议，要是还觉得差得多不如走两步感觉一下？”
这走两步不是越走，饱腹的感觉越明显嘛，现在就是靠着一腔冲动想要趁热来加个饭嘛，你要说饱没饱，那肯定是饱了的。
好不容易吃完了饭，楼辰拉着桑煜千叮咛万嘱咐，“老板，你可得把自己拿手功夫全都试出来，千万别藏着。我可是给剧组的大家都大力推荐了你家。”
绝对是卖力，不但在自己朋友圈发了，还特意在大群里提醒了好几次，生怕还有人不知道，现在大家都开玩笑说，是不是还能捎点回家，楼老师都能一同报了。
也不怪大家总是调侃他，楼老师实在是家中富裕，很多想法和大家不太一样，很多在他眼里的小钱，大家都没要他付账的意思，他自己兴冲冲上去付了，你说高兴吧，谁少花钱能不高兴呢。但你说老这样，大家也觉得心里不得劲，尽量互相提醒着别和楼老师开这类玩笑。
那模样，和拼命分享自己心爱玩具的小孩子没什么差别。
桑煜不动声色地抽回自己的手，敷衍了两句，“知道了知道了，我现在就回去好好准备，等会儿就把荷叶鸡给你炖上。”
荷叶鸡？一听就很好吃。
炒锅上火，放入油烧至五成热，投下鸡两面炸透，然后倒出沥油，再放入砂锅内。投入葱、姜、蒜头末略煸，再放入一点老抽蚝油炒至起沙，加清水、精盐、绍酒、酱油、白糖，烧沸后倒入砂锅，这时候一起放几块焯水过的猪蹄，猪蹄的胶质能让鸡的卤汁更黏稠一些。将少许香料用纱布包好一同放入，加盖烧沸，再置小火焖2小时，闷到鸡的汤汁只剩下一个底为止。
荷叶用沸水烫透，摊放在烤盆内，把鸡收稠卤汁，包入荷叶中，再把鸡连着荷叶一同放进砂锅里再来个半小时，稍微久点也无妨，别把里面卤汁烧干了九成。最后上桌之前之前别忘记打开荷叶，往鸡身上泼一勺滚烫的麻油，这什么滋味都出来了。
这猪蹄和嫩嫩的三黄鸡在砂锅了炖了三小时，那是连骨头都炖烂了。有些店家为了快些上菜，都是用的一年多的小嫩鸡，一个小时那就酥烂了。桑煜一向舍得在这些上面下本钱，也愿意多花些功夫把东西做好来。
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