作者：闽北吃香蕉
“口味是清汤、红汤还是菌汤？”
“我喜欢红汤。”
白小白立刻接过魏之强手上的原味筷子，随后夹起一片顶级雪花牛肉，放入滚沸的泉水锅，迅速飞涮三秒。
三秒过后，白小白把雪花牛肉放入红汤锅中继续涮。
白小白手法娴熟，灵活拨动筷子，让肉片在汤中充分翻滚，吸收红汤的麻辣滋味。
涮！
红中带白的牛肉，变成亮褐色，微微卷起后。
牛肉涮好了。
白小白重新夹起牛肉片。
喂食开始了。
店里的食客，停下手中的筷子，都眼巴巴把目光集中在白小白这边。
有的人还拿出手机又是拍照又是录视频，实在有够无聊的。
“好戏开场了。”有人低调哈哈笑。
“这是白老板的第一次吧。你看他的脸都红了。”一个小女生指了指白小白通红的脸。
白小白汗颜，这些吃瓜群众良好遗传了华夏传统爱看热闹。
说真的，他的脸确实红得像是猴子屁股，而且滚痰滚烫的，不过并不是害羞，而是尴尬而红。
“白老板，你给我吹几口。”
魏之强指了指筷子上冒出的热气。
两分钟收100块，服务肯定得好。
这样一来，或许后续还会有人点。
白小白依言，隔着一指长的距离，装模作样吹了吹筷子上的牛肉。
“我准备好了，来吧。”魏之强裂口一笑，露出一口整齐的贝齿，张开嘴。
白小白把牛肉喂到魏之强的口中。
魏之强稍微一咀嚼牛肉，整个眼睛都亮起来。
魏之强之前也自己涮了几片雪花牛肉，但是现在白小白喂进嘴里的牛肉，却比自己涮的还要好吃十倍。
这片牛肉稚嫩爽口，香而不腻，牛肉香气十足，完整保留了牛肉的最佳口感，其味无穷。
真的一点不夸张。
这到底是怎么一回事。
按理说，都是一样的牛肉，一样的红汤锅，怎么自己涮出来的牛肉和白老板涮出来的味道，会差这么多？
魏之强面色凝重，微微皱眉，有点百思不得其解。
白小白看他皱眉头，问道“不好吃？”
“不是，白老板，为什么你涮的火锅，比我自己涮的好吃，而且好吃很多。”
“和涮火锅的手法有关。”白小白抿嘴一笑。
还真是这么一回事。
涮火锅除了食材和汤底很重要外，涮火锅的时间也极为重要。
如果涮的时间过短，搞不好会造成肠胃不适。
而涮的时间过长，食材经久太软烂，反而丧失了食材本身的最佳滋味、口感和营养。
涮火锅怎么把我最佳时间，这只可意会不可言传。
就像是白小白天生就对于料理颇有感悟，因此他不仅学新品基本都是一轮游就搞定了。
现在涮火锅，他也没有特别的计时，完全就是靠感觉。
而他的感觉相当准确把握了火锅食材所需要涮的时间。
因此，他涮的牛肉片比魏之强自己涮的好吃很多倍。
服务时间只有两分钟，魏之强也顾不得想许多，“白老板，继续，我要吃豆腐，这一次要菌汤口味。”
白小白夹起一块白玉豆腐。
他夹豆腐的力道把握极好，豆腐完美无缺，在泉水锅汆烫五秒后，继续放入菌汤锅中涮。
涮豆腐除了要注意保持豆腐的完整性外，还有一点。
必须让豆腐由外而内都是烫的。
有的人心急，认为豆腐本身就是熟的，所以稍微涮了几秒就开吃。
这样豆腐外面虽然是热的，但是内部还是微凉的，吃起来口感并不好。
而如果豆腐涮太久，很容易出现蜂窝孔，甚至破损成豆腐渣。