作者：乱山平野
饶是他见多识广也有点咂舌。
司星从前做的东西也够麻烦了，从没有这一道这么麻烦的，加的东西也这么多，横跨海陆空的节奏。
等到全都放锅里炖，天都微微亮了。
外面隐秘的光透过窗户照进来，落在灶台上形成四格光影。
谢洵靠在柱子边上昏昏欲睡，勉强撑着。
他来之前就熬着夜把工作搞完了，后来洗了澡睡了两个多小时才来司星这里，又陪他熬了大半宿，有点撑不住了。
司星把锅放好，一回头就看见谢洵打瞌睡的样子。
“叫你睡不去睡，傻子一样的。”
虽然嘴上念叨，他的声音仍旧放的很轻。
谢洵挪动了一下：“嗯？”
见他醒了，司星便哄着他去睡觉，就在他自己那个房间，反正不远。
谢洵迷迷糊糊问：“你呢？”
司星说：“我等会也来，看会锅。”
等会其他人就该醒了，厨房里不能没人，他请蒋老帮他看一会儿，自己也能补会觉。
谢洵就跟幼儿园的小朋友一样被司星牵回了房间。
倒头就睡。
司星要走，却发现谢洵攥着他的手嘟囔着。
他低头听了一下。
“星星……爱你。”
司星的心瞬间就软了。
“我也爱你。”
作者有话要说：小丑竟是我自己
第59章
司星是被厨房嘲杂的惊呼声叫醒的。
那会儿谢洵还睡着,司星就自己下了楼。
厨房里，司星的灶台那里围了一堆人。
泥黄肚圆的砂锅仍旧在嘟嘟嘟地煨着火，然而那股浓烈的鲜味已经扑腾出来了。
看见他来了,人群里自动让开一条路子。
“你这是做的什么？怎么这么鲜？”
司星看了看时间,也差不多了,就掀开了锅盖。
顿时整个厨房都是锅里的香味。
所有人都探着头去看砂锅。
里头的汤汁仿佛泛着金光,浓稠黏腻,里面塞了许多的食材，一些能认出来,更多的是认不出来的。
有人刺溜留下了口水，又有些迟疑：“这能吃吗？”
司星一共炖了两锅，一锅用来参赛的,一锅用来给厨师们尝的。
这会儿听他们问，当即拿个小碗盛了几碗。
白胡子红棉袄当仁不让地端走了,剩下的也都让三级厨师端走了,只剩几个低级厨师眼巴巴地盯着,想吃又不敢伸手要。
白胡子先喝了一口。
他是专门处理鲜货的,也就是海鲜一类,对于海鲜的味道特别敏感。
他这一口就尝到了熟悉的鲍鱼味。
但是又和他想象中的鲍鱼味不一样，这一锅里的鲍鱼肉柔嫩细腻,完全没有他自己处理鲍鱼残留下来的怎么也去不掉的腥味。
像是其余的海鲜也多半都不能尝出一些泥腥气,融合得还特别好。
他还吃到了一种特别滑嫩的东西,口感是滑嫩的，咬开的时候又有黏糊的感觉，对于他这种牙口一般的人来说特别友好。
让他一下子就爱上了：“这是什么？”
司星看了一眼他挑出来的东西：“这是牛蹄筋，半生不熟的时候会硬一点，彻底炖烂了就是这种口感了。”
白胡子啧啧称叹,又接着喝汤，他喝的很慢很慢，仿佛要细细品味其中的味道。
佛跳墙的味道是有层次感的，第一口会先感受到汤汁的味道，浓厚粘稠，包裹着舌尖，过后就是食材的不同味道。
司星盛了一小碗碧粳米的米饭。
《食味杂咏》里书：“京米，近京所种统称京米，而以玉田县产者为良，粒细长，微带绿色，炊时有香。其短而大，色白不绿者，非真玉田也。”
这就是碧粳米了。
这种米还是《红楼梦》里的主食，不是碧粳米饭就是碧粳米粥。
佛跳墙的汤汁还是很适合拌米饭吃的，司星之前吃米饭就菜只能吃一碗饭，拌上佛跳墙的汤汁以后能吃一小盆。
至于其他人，他们已经在呼噜呼噜地喝汤了。
机智的急性子看见司星舀了一碗汤汁拌饭，也跟着有样学样地拌饭吃。
不过这一锅本来也不多，一人也只能分到一小碗，有的人只尝了个味儿就没了，眼巴巴地盯着另一锅。
被司星拦了：“这一锅评比用的，可别也吃了。”
于是他们只能放弃。
不过评比……他们吃完司星做的饭以后，感觉评比完败……都没必要参加了的样子……
对比太强烈了！他们这做的仿佛是猪食一样。
因此，比起评比，他们的目光更多地放在了司星做的菜上，佛跳墙是一道，还有另外两道呢！
司星便把准备好的湖鸭掏了出来。
最正宗的北京烤鸭选用的是大于1500克的湖鸭，湖鸭跟填鸭不一样，填鸭是人工饲养，湖鸭则是在江河湖泊里自然生长的鸭子，比起填鸭来说肉更佳肥厚，但是因为鸭子经常游泳或者奔跑，它的肉会更加紧实一点，吃起来不会太腻。
第二是湖鸭烹饪过后的色泽更加好看，鸭肉还不会缩水，外面买的烤鸭经常是黑不溜秋、鸭骨嶙峋的，这种就是填鸭，湖鸭做出来的烤鸭色泽红亮，而且肌肉饱满，非常好看。
其实最初烤鸭是出于南京，地道的金陵菜，南北朝就有记录了，后来到了明朝朱棣那会儿的时候，国家首都由南京北迁到了北京，顺便就把烤鸭技术带到了北京。
烤鸭分挂烤、焖烤和叉烧，司星比较喜欢挂烤的。
湖鸭已经提前处理过，司星把鸭子串在了铁钩子上。
串好的鸭子并非开始就挂进炉子里，而是要先烫鸭皮、打糖色。
先用开水从鸭脖子那边儿往下烫三四回，再用糖水浇三四回，想要不同成色的烤鸭，加的糖也不一样，枣红色的糖比例少一点，金黄色的糖比例高一点。
司星知道这群人嘴馋，一共烫了十只鸭子，反正都是一炉子的，省的麻烦。
之所以喜欢挂着烤，是因为这种方法用的是果木炭，烟少还耐烧，自带一股子水果的清香气，最佳是枣树，其次是桃树。
司星先把柴火扔进烤炉里预热了半小时。
之前湖鸭烫了皮以后已经在阴处晾晒了一天，这会儿再塞个鸭堵塞，拿个管子往鸭肚子里灌上大半肚子的开水，这也是为什么正宗烤鸭外面是烤皮，里面是正常的水煮鸭肉。
外烤内煮是北京烤鸭的精髓。
灌汤结束打第二遍色就可以继续烤了。
司星把鸭子挂进烤炉里，拍了拍手。
一扭头，所有人都在盯着他。
他吓了一跳：“怎么都看着我。”
那些个看他的人便都偏开了眼神。
司星做烤鸭的时候并没有避讳着他们，有那种悟性比较高的基本都已经掌握了做法，其余就算再笨也看懂了三四层。
唉，不知道咋说，他们心情属实复杂。
白胡子他们还好，他们虽然手艺不外传，但也至少会找几个徒弟继承，徒弟下头又有徒孙。
而那些厨师世家的，脸上就有些不好看了。
他们的厨艺从来都只传自家人，还只传男不传女，十足的偏见。
藏手艺藏得跟什么似的。
现在看司星坦坦荡荡，心里就有股别扭劲儿。
司星也没怎么注意。
他在做开水白菜。
说起来很意外，这道菜是川菜，出于慈禧时期的御膳房。
据说是那时候经常有人贬低川菜，说这一脉除了麻就是辣，粗得很，当时的川菜大师就开创了“开水白菜”用来打这群人的脸。
司星之前就做过开水白菜的汤，倒也不费劲儿，主要的还是白菜。
成功的开水白菜可不是水煮白菜就好了，而是将白菜立在碗中央，拿“开水”一浇，就能开花的才算成功。
大白菜的叶子只需要菜心，还得选择北方的大白菜，更甜。
大白菜需要用银针不停戳刺，然后放在高汤中蒸熟，冷却过后用剪刀剪成莲花花瓣的形状摆在盘里。
摆好以后，司星就提起那壶清澈如许的高汤，从白菜顶部浇灌而下。
在所有厨师惊诧的眼神里，白菜从中心缓缓绽开，盛放成了莲花的模样。
“卧槽！”
所有人都是这个反应。
有不信邪的，自己拿了颗大白菜学着司星的法子，一模一样的手法浇了一次白开水，结果就失败了。
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