作者：闻笛解酒
不知道有没有今天考教资的小可爱，祝大家都过过过！
第26章 豆沙寒燕
寒食将至，火禁即将到来。
这几天不能生火做饭，是以各家各户都忙碌起来，开始准备未来三天的饭食。
林稚早早地给沈小七放了假，让他回家帮母亲准备熟食，送走最后一批客人，挂上打烊的食牌，食铺里就只剩下自己。
他一边蒸米饭一边庆幸，还好现在火禁有所放宽，人们可以把提前备好的冷食加热，不必再像往年一样吃冷饭了。
不然以他柔弱的身体，恐怕又会胃疼个三天三夜，到时候又要花一笔不小的费用。
那可是都是他开酒楼的本金！
蒸完米饭和馒头，林稚开始做回锅肉。
这道菜的含义全写在菜名上，除了在制作过程中肉需要回锅制作，还有越回锅肉越香的意思。
从前还不觉得，现在看来，简直是寒食节必不可少的一道菜。
用猪油炒散五花肉片和蒜苗，放茱萸酱和豆豉煸出红油，等到辛辣的肉香冒出来，再用酱油调个颜色。
酱色的肉片色泽红亮、焦香扑鼻，微微卷曲而不干焦，和鲜绿的蒜苗颜色搭配相当，看着就能吃三碗米饭。
林稚夹了一片放在碗里，慢慢品尝。
肉片入口微辣回甜，肥而不腻，一筷肉片一筷蒜苗，小半碗米饭下了肚，他才记起这是他未来三天的食粮，恋恋不舍地放下筷子。
接着做炸鱼。去头去尾的小黄花鱼用盐和五香粉腌渍，裹上鸡蛋面糊，中火油炸，一口一个香香脆脆。等到寒食的时候拿出来再复炸一遍，更酥更香。
做完回锅肉和炸小黄花鱼，又做了炖肉、素菜和一些小点心，林稚估摸着未来三天应该能吃得不错，简单收拾一下，心满意足地进入了梦乡。
翌日一大早，食店门前排起长队，第一波来用朝食的客人已经到了。
“店主人，给我来两碗麦粥，并一份麦糕！”
“我要一碗乳粥和一份酪乳饼。”
“林小郎君，麻烦给我来些冻姜豉，要三份！”
因着到了寒食，食店里上新了许多节令食品，大多是朝食，比如麦粥、酪乳饼、冻姜豉，都很得食客们的喜爱。
其中要属麦粥和冻姜豉最受欢迎。
麦粥是加了麦芽糖的粥，麦仁和碾碎的杏仁一同熬煮，临出锅加一碗浓稠的麦芽糖汁，吃起来浓香甜蜜，口感软脆。
冻姜豉则是用姜末和豆豉凉拌的猪肉冻。
炖猪肉留下的肉汁，放凉后自成肉冻，拌上姜末和豆豉，口感弹润，切成四方块来吃，味道有点像肉皮冻。
只不过冻姜豉内含肉碎，且通体分布肉花，口感更富有层次，肉香味也更浓郁。
林稚看着面前的长队，不急不徐切着姜末，笑道：“都有的，大家排好队，不要挤。”
他和沈小七一个负责做饭，一个负责包装和记账，有条不紊，硬是把两个人发挥出了一个团队的效果。
两个时辰过去，今日朝食的售卖算是告一段落，要开始蒸寒燕了。
寒燕是一种能捏成飞燕、鸣禽、走兽、瓜果、花卉等各种形状的面食，蒸熟后着上鲜亮的颜色，栩栩如生，就像粽子之于端午、月饼之于中秋一样，是寒食节人人必吃的食物。
朝食和午食这段时间客人不多，正好能赶制这种节令面食。
沈小七看着竹屉上揉好的面团，挠头道：“阿郎，我手笨，捏不好寒燕，每年过寒食阿娘都因为这事念叨我。”
“无妨。”林稚指派另一项任务给他，“帮我拌豆沙馅就行。”
“豆沙馅？”沈小七瞪大眼睛，“阿郎，你要往寒燕里加馅料吗？”
林稚点点头。花里胡哨的白面馒头也只是白面馒头，不如创新一下，做成味道更好的豆沙包。
担心沈小七吃不惯，他道：“除了赤豆馅儿，还会做一些传统不加馅料的。”
接受能力良好的沈小七早已行动起来，沉浸在对“豆沙版寒燕”的美好幻想中，把洗好的赤小豆放进锅里，开了火，喜滋滋道：“都听阿郎的！”
林稚笑着睨他一眼。
赤小豆和□□糖慢慢炖煮，煮到豆沙与豆皮自动分离，细腻的豆沙溢出来，豆子的甜香飘了满屋。
用汤匙舀一勺，糖放得正好，甜味浸润舌尖又不腻人，满口都是豆沙的香甜软糯，只是豆皮夹杂在其中有些影响口感。
古代没有料理机，要将豆皮完全打成蓉状需格外费些时间。
沈小七很有眼力见地接过勺铲，冲林稚拍胸脯道：“交给我吧阿郎！虽然我捏不好寒燕，但是拌好这些豆沙还是没问题的。”
在他搅拌豆沙的这段时间里，林稚动作利索地捏好了几十只寒燕，用黑芝麻给它们点好眼睛，已经放锅里蒸着了。
没过多久，沈小七不负众望地完成了任务，搅好的豆沙馅儿绵密细匀，不见一丝杂质。
林稚惊奇：“怎么做到的？”就算是用料理机打出来的，也难免会留下几丝豆皮。
沈小七大刺刺道：“哦，我把那些煮不破的豆皮都挑到一个碗里了，打算一会儿吃掉。”
林稚：“……也不失为一个好办法。”
有了馅料，包制就好办了。只是寒燕个头太小，内里装不了太多馅料，想着反正是给自己吃的，不必太讲究，林稚索性做成了豆沙包。
为了取个拟物的寓意，又用胡萝卜泥捏好鼻子和耳朵，和白胖胖的豆沙包组合在一起，变成了一只小猪的形状。
后世做猪鼻子和耳朵一般都用南瓜泥，可惜本朝还没有引入南瓜，只能用胡萝卜将就代替。
因此林稚这版豆沙包小猪的鼻子和耳朵颜色都有些偏红，看起来像上火了。
不过倒也算憨态可掬。他在心里暗暗评价。
沈小七走过来，不确定地看着盘中发问：“阿郎，这不是猪吧？”
“别怀疑。”林稚道，“这就是猪。”
沈小七：“……”他家阿郎审美就是独特！
蒸好的寒燕分成豆沙版和传统版，一个礼盒放六只，取“六六大顺”之意，供食客们任意选择����当然，都是正常的飞燕形状，只不过豆沙版的寒燕为了能装下更多馅料，个头稍大而已。
至于小猪豆沙包，还是关起门来自己吃比较好。
原以为本朝人民会更偏爱传统风味，却没想到豆沙版的寒燕销量更好。
“没想到这东西加了馅料更好吃，从前怎么没想到。”
有人附和：“是啊，从前怎么就没想起来呢！”
豆沙版本的销量太好，对比之下传统口味就显得有些门可罗雀，不到半日就被豆沙版甩开一大截。
为了让两种寒燕同时售出，林稚只好稍稍调下价格，把它们混合着卖。到了傍晚，总算将两种寒燕都卖了出去。
沈小七捧着自己挑出的那碗豆皮豆沙，假装抹泪道：“早知道我就多挑出一些了！”
将入夜时，孟琼舟迈进林氏食铺。
林稚和沈小七正在吃暮食，看见那抹熟悉的绯红衣袂，沈小七把头扭到一边，林稚则放下筷子，“孟少卿可是来用暮食？”
孟琼舟看了看他，道：“来买礼盒。”
林稚“啊”了一声，弯了弯眼睛：“孟少卿来得太巧，寒食礼盒一炷香前刚好卖完。”
孟琼舟垂下眼帘，瞧见食案上那几只小猪，“不是还有吗？”
林稚：“……”
救命，孟琼舟要吃小猪豆沙包！
确定对方没在和他开玩笑，林稚忍俊不禁地给他装好。
“……孟少卿请拿好。”
不愧是长了个二十一世的胃，一眼就相中了二十一世纪的食物！
作者有话要说：
不光相中了二十一世纪的食物，还相中了二十一世纪的人
①“麦粥”和“冻姜豉”做法参考《边缘历史》
第27章 太庙祭祀
为期三天的火禁眨眼结束，很快，清明就要到了。
林稚拿着火折子，边点燃柴火边和沈小七闲话家常：“听说每年清明寅时，官家都会让几十个小太监围在一起钻木取火。”
“钻木取火？怎么钻，怎么取啊。”从来没听过这些新鲜事的沈小七一脸好奇。
“就是用削尖的枣木橛去钻干透的榆木疙瘩，利用摩擦生热钻出火星子，慢慢地火苗就燃起来了。”
“摩擦生热”对沈小七来说是个陌生词汇，但他很好地理解了其中含义，咧着嘴念叨：“榆木疙瘩……那得多难钻出火苗来啊。”
“确实很难。”林稚顺着他的话道，“不过宫里有那么多人，总会有一个成功的。最后成功的那个人能得到一笔丰厚的赏赐，因为他为皇家带来了新火。”
沈小七才不管什么新火不新火，那些对他来说都太过遥远。
忽然想起几年前的往事，他道：“宫里月钱多，当初我还想过要不要去当个太监玩玩，现在看来，幸亏没去。”
没想到他还有这么一出人生经历，林稚笑道：“你要是真当上太监，可就不是‘玩玩’那么简单了。”
眼见对话往“当不当太监”的路上越跑越偏，林稚连忙把话题拉回来，“不知道今年的新火钻得怎么样了。”
沈小七边擦地边道：“阿郎想这些做什么，反正和咱们没关系，又不会把新火分给我们。”
林稚淡淡一笑，觉得也是。想这些做什么？不如想想一会儿祭祖扫墓的事。
今日休沐，孟琼舟习惯性早起，随手拿起书架上一本古籍翻阅。
不知看了多久，忽然瞥见一句“��稚菽麦”，视线在这几个字上停留许久，直到陈平的话打破心绪。
“阿郎，肖都知来送今年的金莲烛了。”
每年火禁结束，皇家会用新火点亮许许多多的蜡烛，名曰“金莲”，送到宗室亲贵和文武大臣家中，以示薪火相传、关怀群臣。
有资格得到金莲烛这一赏赐的，只有五品以上的官员。都知肖继才是官家身边的红人，每年都负责分送金莲烛。
孟琼舟点点头，放下书本，“请他进来。”
不多时，一个身穿宦服、约莫四十岁左右的男子，捧着一盏罩着琉璃灯罩的红蜡烛走进来。
“小底参见孟少卿。今年的新火已燃，烦请孟少卿收好。”