作者：闻笛解酒
“最近正逢苦夏，我家夫人胃口不大熨帖, 吃不下饭食，不知小郎君这里可有什么清淡爽口的饭菜？”
于是便有了这道鸡丝凉面。
不光秦夫人因为天热身体不适, 这几日来店的食客也经常抱怨。
“今年的天儿也太热了……百年罕见，百年罕见啊！”
“谁说不是呢？我家大姐天天夜里热得睡不好觉, 每晚都吵着要她娘摇扇子。”
“还有这街上的食店，本来就挨着庖厨的木炭明火, 有的竟连冰鉴都舍不得放, 真是……幸亏林氏这里凉气够足。”
“是啊，还好店主郎君在堂内放了不少冰鉴。”
林稚听了之后, 又默默往冰鉴里放了几大块冰。
借着天气炎热的光，鸡丝凉面甫一添进食单, 立刻得到了食客们的广泛关注。
烈日炎炎的夏日，一碗嫩滑爽口、咸鲜酸爽的鸡丝凉面下了肚，只觉开胃消热，浑身的暑热都平息下来。
再加上酒楼里的荔枝杨梅冰饮、冰雪冷元子、乳糖真雪、雪泡缩皮饮，还有那冷气十足的冰鉴……客人们都觉得这里就是舌尖上的避暑山庄。
其实符合“开胃消热”要求的还有前些天偶遇的蕨根索粉, 很适合夏日吃。
林稚原想着把它也引进菜谱, 特意又去那处摊位看了看。谁知旧貌换新颜，卖蕨菜的小伙子摇身一变, 成了卖皮蛋的小姑娘。
问了小姑娘, 才知道那卖蕨菜的小贩回了洛阳老家, 不知什么时候再回来。
“不知什么时候再回来”，竟给那平易近人的酸辣蕨根粉带了点“飘飘何所似”的诗意。
有时人生的因缘际会就是这么不讲道理，前一日还随处可见的小食，也许今日就成了绝版。
感叹着世事无常的林稚又从小姑娘那里买了些皮蛋。
没了蕨根粉不要紧，还有味道相似、做法也更简单一筹的吃食在等着他����凉皮和凉面。
晶莹剔透的凉皮一条一条叠在碗里，嫩绿的黄瓜丝和面筋块儿夹杂其中，搅匀香喷喷的油辣子，吸溜一口，醋香、蒜香、辣香一股脑儿地跳跃在唇齿之间，身心都愉悦起来。
前世林稚家门口附近就有这样一处凉皮摊子，他眼睁睁地看人家从摆摊到开店，从开店到买房，靠的就是这一碗碗小小的凉皮和凉面。
这时候蕨根淀粉不易得，做凉皮的生粉却是随处可见。
街市上卖生粉的商贩食铺不要太多，但为了保证原材料的品质，但凡能亲历亲为的，林稚从不假手他人。
等待陈平来取鸡丝凉面的这段时间，他开始动手做凉皮凉面。
洗面、沉淀、热水烫皮，担心翻车，林稚先从平底盘中取下一片烫好的凉皮，切成条尝了尝����尽管什么调料都没放，但筋道爽滑无比，是记忆中的感觉。
凉面区别凉皮最后一道制作工序，需将淀粉从漏粉勺中漏出成形，对火候掌握要求较高。
因前几日做过蕨根粉，做起凉面也算顺手，不到半刻，满满的一锅粉就成了型。
凉皮凉面放水中冷着的时候，陈平来取鸡丝凉面了。
“家中有事，让小郎君久等了。”陈平笑眯眯道。
“无妨。”林稚将放了鸡丝凉面的食盒递过去，“秦夫人若是觉得暑热难消，陈管家可以再带些杏酪饮和冷元子回去。
提到冷元子，他继续道：“上次孟少卿来时也吃了冰雪冷元子，说味道‘清甜凉爽’。母子连心，说不定秦夫人也会喜欢……就是不知夫人吃不吃得凉。”
“吃得是吃得。只是……”陈平话锋一转，“小郎君刚才说，我家阿郎吃了冷元子？”
“是。”林稚点点头，“怎么了？”
“没什么。”陈平若有所思地摇摇头，“只是阿郎从前从来不吃这些冷食，连看都不会看一眼。”
林稚“啊”了一声，想起店内食客那句“今年夏天热得百年罕见”，找到理由：“许是今年的夏日格外炎热。”
陈平笑了笑，“或许吧。”
送走陈平，凉皮凉面也晾得差不多了，林稚把这些弹润的面皮捞出控水，拌上面筋和黄瓜丝，芝麻酱汁、香醋、蒜水和芥末油儿倒进去，招呼沈小七他们过来。
或许是天气炎热，又或许是年轻人本就爱出汗，沈小七和阿青两个人活似刚出水里捞出来一般，阿蓝稍好一些，但也没好太多。
林稚把距离最近的冰鉴拉过来，试图让他们凉快点，“怎么出了这么多汗？”
“比起这个。”沈小七撸起袖子擦了擦汗，“我更想知道阿郎你为什么一点汗都不出，明明也干了这么多活儿。”
林稚没好意思告诉他，这大概是体寒的唯一好处了。
一年四季，他最喜欢的季节就是夏天，春天和秋天稍次，最讨厌冬天，因为走到哪里都要揣着个汤婆子。
他讨厌汤婆子！
阿蓝拿布巾拭去了汗，又招呼其他三人净过手，这才开始吃面前的凉皮。
林稚给他们盛的这一碗不只是纯凉皮，还有凉面，再加上每碗都有的面筋，一碗能同时吃到三种面食，就是现代常说的“两掺”。
拿筷子搅和搅和，底下的料汁和黄瓜丝翻上来，淡酱色的料汁均匀包裹每一条凉皮、每一根凉面、每一块面筋，混合着清爽的黄瓜丝和多汁的面筋一同在嘴里咀嚼，酸辣又香滑。
一口凉皮下肚，沈小七马上觉得身上没那么热了，每一处毛孔都散发着舒爽：“好吃！”
阿青边吃边点头：“很开胃。”
“是啊。”阿蓝道，“我从来没吃过这么好吃的索粉……呃，这个叫什么？”
“宽的叫凉皮，长的叫凉面。”
“凉皮凉面……”把这四个字细细品味一遍，阿青评价，“吃了确实令人凉爽，名字很合适。”
用完午食，林稚提着装了凉皮、凉面和鸡丝凉面的食盒，带着食单去找郭画匠。
郭画匠就是经常给他画食单的画匠。因对方画技逼真，索价也不贵，这几月以来林稚隔三岔五就要去找他补一次食单，一来二去，两人竟也相熟不少。
郭画匠是扬州人士，和阿青阿蓝两人一样，都是背井离乡来到临安城做生意。
林稚好奇，这丹青又不拘着什么地方，为何不远千里来到临安城？
郭画匠叹了口气。
原来当时扬州的丹青圈层有个不成文的规矩，便是以进入圈子时间最长的人为尊，新人地位最低。
林稚听后皱了皱眉：“就算要弄出个等级制度，也该以画技为标准吧？”按照时间排序，怎么听怎么不靠谱。
郭画匠拍手道：“英雄所见略同，我也如此认为！”
“并非郭某人自夸，我的画技绝不在那几个‘长老’之下，却因为新人的身份处处受对方打压。”
“那时我年轻气盛，一生气便离开了扬州城。”
林稚很是唏嘘，安慰他道：“还好郭郎君坚持了下来。”
郭画匠点点头，又叹了口气，“虽然现在我也没有出人头地，但好歹能养家糊口，每个月都能给家中爹娘寄去一笔月钱，保他们吃喝不愁。”
“如果当初受到挫折就一蹶不振，现在的我，恐怕连西北风都没得喝。”说完，他爽朗地笑了两声。
林稚也笑了笑。
然后话题就落到了他的身上，“说起来，林小郎君，我也很佩服你啊。”
“你这么小的年岁，能把一家大酒楼做得如此出色，很不易啊！”
林稚不好意思道：“是小酒楼。”
“这些不重要。” 郭画匠摆摆手，“重要的是你能把酒楼经营得如此出色！”
“虽然我没去过你的酒楼，但从每月来找我画新菜品的速度就能看出，你的酒楼，一定客人很多！”
林稚没说是也没说不是，只道：“郭郎君若有时间前来，我一定好生招待。”
“好说好说！”
他在这边喝完了心灵鸡汤，孟琼舟也开始吃鸡丝凉面了。
陈平把食盒打开，端出里面的几碗鸡丝凉面，还有杏酪饮等冰雪冷饮，“林小郎君没收银钱。”
“是个懂事的孩子。”秦夫人边说边执起筷子，有些迫不及待地夹了一筷子鸡丝凉面。
入口是浑厚的芝麻酱香，因浸过冷水，凉爽弹滑的面条更加筋道，鸡丝的鲜香味融合在面里，还能吃到芫荽、黄瓜丝和豆芽的脆爽口感，很是鲜爽。
紧绷的胃口舒展开来，秦夫人夸赞：“是林小郎君一贯的水准。”
说完，她把另一碗推到孟琼舟面前：“明日你就要去建康了，还不多吃一些？”
孟琼舟接过筷子，“是，母亲。”
私盐一案的线索断在建康，他必须再去一趟。
陈平把杏酪饮推到他面前，问：“饭食的银钱，要不要找个机会再给林小郎君？”
“他若不愿意，就不要勉强他。”
陈平行了个叉手礼，答应着：“知道了，阿郎。”
作者有话要说：
后来的某天夜里，林稚：……说好的不会勉强呢！
第45章 紫苏桃姜
凉皮和凉面一经推出, 成为酒楼里第一道打破时间限制、早中晚三个时间段都热卖的饭食。
从清晨开始，“来一份凉皮子”、“两碗凉面，不加辣油”之类的话便响彻店内, 一直持续到正午, 偶尔有些点稻米饭配腐乳肉或小鸡炖蘑菇的食客，但大部分还是凉皮和凉面。
到了晚上, 就更是凉皮凉面的主场了。
究其受欢迎的原因，大约还是老生常谈的天气炎热。但林稚觉得, 这凉皮凉面的销量还能更上一层楼����毕竟刚过头伏而已，真正的三伏天还没到来。
像鸡蛋灌饼一样, 凉皮凉面也得到了升级，配菜从单一的黄瓜丝变成更多选择的胡萝卜丝、青瓜丝、绿豆芽、黑白熟芝麻, 还有酥香酥香的黄豆碎……若是有油香酥脆的炸花生米就更好了。
除了配菜以及油泼茱萸酱、肉末茱萸酱、芥末辣油等酱料, 还有后世凉皮里的常客，牛筋面。
这东西在前世不起眼, 几乎每一个凉皮店里都会出售，做法却很复杂。
单说揉面、饧面这两个步骤就要花费一上午时间, 然后把面团用清水略洗几遍，擀面，切条，上锅蒸熟，又要用一个下午。一天下来, 这牛筋面才算做好。
虽然工序麻烦, 和机器做出来的也有些差别，但好在效果不错。吸饱汤汁的牛筋面, 那种似面筋非面筋、似凉皮非凉皮的口感, 结结实实地迷倒了一大批宋朝人民。
“这凉皮子要是一年四季都卖得这样好就好了。”
刚向他们汇报完这几日的业绩, 沈小七还没高兴多久，突然没头没尾冒出这么一句。
好端端的，怎么还未雨绸缪起来了？
林稚给他讲从高高的谷堆上面听来的过去故事：“从前有一个老妇人，她有两个女儿。”
沈小七没明白话题怎么一下子从凉皮变成了老妇人，但林稚讲故事的声音娓娓动听，让人很容易沉迷其中，便是阿青和阿蓝也都竖起耳朵。