作者：停冰
能从三级国宴级厨师的位置上掉下去的，那都是废物。
所以，根本没有什么参考价值。
但是马克可不是那种废物。
他是真真正正的二级国宴级厨师。
如果是与他比赛的话，他不相信，莫倾颜还能再从高莫祁那里拿到满分。
面对马克的挑衅，莫倾颜并没有生气。
反而道：“你的菜，我能尝尝吗？”
莫倾颜从原主的记忆中，找出了一些相城的咸鸭蛋，以及江城的老黄酒的知识点。
相城最出名的就是咸鸭蛋。
相城的咸鸭蛋，已经拥有了三百多年的历史了。
只要是相城出来的咸鸭蛋，就没有一个是腥臊的。
可以说，相城的咸鸭蛋，经过这么多年来的发现，已经形成了一个良好的，巨大的生产链。
而江城的老黄酒，同样是拥有三百多年的历史。
江城的老黄酒分以年份分等级。
年份越高的，等级自然越高。这价值自然也就越贵。
原主长这么大，也只听说过相城的咸鸭蛋，和江城的老黄酒。
却没有吃过。
所以，他想要看看，这用相城的咸鸭蛋黄，和江城的老黄酒，做出来的咸蛋黄鸡爪是什么味道的。
和他之前吃的，有什么区别。
听到莫倾颜要品尝自己做的菜，马克很大方地表示：“可以。”
他认为，莫倾颜此时肯定也很惊讶高评委会给他这么高的分数。
所以，才想要品尝他的菜吧。
得到马克同意之后，莫倾颜立刻拿起了自己的筷子，夹起了一只鸡爪吃了起来。
正如高莫祁所说的那样，这鸡爪一开始用的是虎皮鸡爪的做法。
将鸡爪冷水下锅煮熟后，捞出，随后再进行高温油炸。
然后再放入冷水中，这样鸡爪皮肉就能全部起虎皮了。
随后，再将咸鸭蛋黄加入香油捣碎，然后起锅放油，再倒入咸鸭蛋黄，再倒入虎皮鸡爪翻炒均匀。
让每只鸡爪都裹上咸蛋黄之后，熄火。
再紫砂锅里，铺垫一层蒜头之后，将过上了咸蛋黄的鸡爪铺上去。
然后开火，焖煮十分钟出锅。
紫砂锅储热功能非常强，还能够瞬间锁住食材的水分与味道。
加入黄酒之后，蒜香味与咸蛋黄的味道，再紫砂锅中，能够得到很好的融合。
并且两股香味融合之后，还能够完全渗透到鸡爪里面。
使鸡爪的皮肉里，充满了蒜香与咸蛋黄的味道。
咸蛋黄吃多了，是会有点腻味的。
然而，蒜却能很好地减轻咸蛋黄的腻味。
因此，这咸蛋黄鸡爪，会越吃越香。
当然了，这里面有个前提，那就咸蛋黄的味道，必须要与蒜头的味道相融合。
同时，咸蛋黄的口感必须要足够细腻。
而马克用的这相城的咸鸭蛋黄，确实非常细腻而不油腻。
咸香而不腥臊。
加入的黄酒，更是点睛之笔，增香的同时，还能将咸蛋黄与蒜香味相融合起来。
“好吃。”莫倾颜也给出了他的评价，“我也给92分。”
“之所以给92分，是因为，这鸡爪的某些细节，其实还可以做得更好。”
如果那些细节能做好的话，莫倾颜能给到95分。
“细节？莫师傅，我自认为我的细节做得非常到位了。”马克并不认可莫倾颜的话，只觉得莫倾颜这是在鸡蛋里挑骨头。
什么“我也给92分”，还不是学着高评委的。
莫倾颜耸耸肩，不置可否。
马克的这个咸蛋黄鸡爪味道虽然确实有些出乎莫倾颜的预料。
可以说，马克的这道菜，是莫倾颜至今为止，吃到过的，别人做的菜，最高评分的一道菜了。
莫倾颜之前也吃过咸蛋黄鸡爪，但是做法与马克的做法不同。
味道上自然也是不同的。
说实话，马克的这道，比莫倾颜之前在一个大师傅那里吃的，味道上，还真做到了平分秋色。
各有各的好。
果然啊，这国宴级厨师还真是不能小看了。
很快，比赛限时两个小时的时间快到了。
莫倾颜的鸡爪，也冷藏了1个小时。
看着时间差不多后，莫倾颜取出了冷藏了一个小时的酸辣鸡爪。
冷藏一个小时以后，脱了骨的鸡爪已经被酱汁浸透。
莫倾颜取出一条青瓜，清洗干净以后，拍扁，切段。
然后放入盛出来的鸡爪里，随后搅拌一下，就做好了。
第116章 青瓜酸辣无骨鸡爪
“你这就做好了？”马克难以置信地问莫倾颜。
马克虽然知道莫倾颜要做凉拌鸡爪，但是，没想到，他将鸡爪从冰箱里拿出来以后。就切了半条青瓜放进去，搅拌一下，居然就做好了？
这也太儿戏了吧？
马克还以为，莫倾颜最后最起码，还需要再调个味什么的。
“对，做好了。”莫倾颜点头，将手里装盘完毕的酸辣青瓜无骨鸡爪放到高莫祁的面前，“高评委，这是我的酸辣青瓜无骨鸡爪，点评一下吧！”
直播间的镜头，给了莫倾颜这道酸辣青瓜无骨鸡爪一个特写。
脱了骨头的鸡爪，只剩下皮肉。
在辣椒酱油里浸泡一个小时。已经足够入味。
红色的小米椒与拍扁的青瓜点缀，看上去就非常的有食欲。
高莫祁用筷子夹起了一只脱了骨头的鸡爪。
夹起来的时候，那脱了骨的鸡爪抖动了好几下。
汁水跌落了不少。
这鸡爪脱骨脱得非常完整。
皮肉泡在辣椒酱油，已经吸取了辣椒酱油的味道，变得汁水饱满，颜色鲜艳。
这鸡爪已经脱了骨了，自然也就不需要再啃骨头。
高莫祁张开嘴巴，咬了一半进嘴里。
没想到，这一口下去，居然没咬断。
这脱了骨的，只剩下皮肉的鸡爪，居然比想象中的还要Q弹韧劲。
高莫祁第二次用力，才咬断的。
剩下一半的无骨鸡爪在筷子上还抖动了几下，一眼看上去，全是胶原蛋白，并且非常的Q弹。
这不只是看起来Q弹，吃起来，也是格外的Q弹有嚼劲。
那是一种，非常新颖独特的口感。
平时吃鸡爪，只会觉得没什么肉。
啃的都是皮。
吃鸡爪，吃的就是一个味。
因此，在众人的平常的观念里，这鸡爪，其实是不具备什么肉感的。
但是，莫倾颜的这无骨鸡爪，一口下去，肉筋比例恰到好处，满满都是肉感。
没了骨头的鸡爪，不但没有软趴趴。反而因为冷藏过，变得紧致有弹性。
这酸辣鲜香的酱汁，完全融入了鸡爪里。
一口下去，冰凉脆爽，酸辣有嚼劲。
两个字，“过瘾”。
鸡爪因为是手工剔骨的关系，最大的保留了鸡爪筋肉的同时，还一点异味都没有。
可以说，这鸡爪莫倾颜处理得非常的干净。
只不过一瞬间的感觉，那一口无骨鸡爪，就没了。
似乎只是刚刚尝了一点浅浅的味道而已。
高莫祁，迫不及待地将剩余的一半放进嘴里。