作者：树獭飞车
第89章
程星然照例按照流程先往下介绍今天制作水煮牛肉需要使用到的食材。
“水煮牛肉这道菜强调的就是一个鲜香麻辣。”
“我今天做的口味就是辣度十足的版本, 大家自己制作的时候记得根据自己的饮食习惯来。要是吃不惯这种辣度，回去制作之前先按照我的配方把辣椒花椒这些原料加减一下，不要直接照着做啊。”
程星然把花椒、辣椒、豆瓣这些天然带着辣味的食材一起挑出来展示给观众看, “有辣味的材料就是几样了, 要是大家不是太能吃辣但是又喜欢辣味的话, 做水煮牛肉的时候这几样材料要斟酌着放。”
“辣味减轻了当然味道是会有点差距的, 但是保命要紧么！平常不吃辣的人一下子来太辣的会下不了嘴的, 肠胃也会不舒服。”
屏幕前的观众看着程星然一本正经地劝他们适度吃辣, 脸蛋两边的肉肉因为说着话感觉更嘟起来一点, 看得人就想伸进屏幕里掐一把。
【行行行都听你的！小可爱说的都对！】
【救……是谁明明抄起了小本子却没有记下来注意事项, 光顾着看主播的小脸蛋去了，肉长的位置也太Q了吧，好适合被我一把捏住！！】
【要不是我连着追了四期直播了，我简直不敢相信就是这么一个小可爱, 居然能做出这么绝的美食来，好神奇又好微妙啊。】
【上面的说的应该就是反差萌吧！脸蛋嫩嫩, 手上的动作却是个大师傅。】
【你们忘了老板单手轻轻松松拎着那口硕大的平底锅的样子了吗？起码是个金刚芭比啊！】
【求别说……脑子里已经出现奇怪的东西了。】
【你们还只是在直播间看看……我最早去小食店里吃饭就是被老板的颜值吸引进去的。当时还想着东西不好吃我也认了，就当我出的是欣赏美男的这份钱好了！谁知道这一顿饭下去, 我现在已经在老板店里报到有一个来月了……】
【上面的, 你是在凡尔赛吧！！！来人！快把他给我叉出去！】
【你能够天天去主播店里吃饭居然还抱怨，这福气你不要让给我啊！！！】
程星然继续按照自己的固有流程介绍着其他制作水煮牛肉需要使用到的食材, 同时说明着选用的食材的特点。
“水煮牛肉和牛肉焦饼不一样, 虽然大家都是以牛肉为主材料的菜肴，但是我们在制作水煮牛肉的时候一般会选用质地比较松软肥嫩的牛里脊，这样最后的成品吃到嘴里会感觉更鲜嫩。”
“当然也有和牛肉焦饼相类似的材料，所以我才把这两道菜肴放在前后个讲。”
程星然端起一碗装着调料的瓷碗展示给镜头看，“就是这个, 大家还有印象吗？是我们制作牛肉焦饼的秘密武器哈！”
“醪糟汁！”
程星然对着镜头还加了一句，“魏导做节目的时候一定要记得给我们醪糟汁加一个BGM啊！再来个金光闪闪的特效什么，这样才能显出它的身份。”
弹幕里面也刷了一片。
【给我们醪糟汁排面！！】
【醪糟汁真的是老板真爱啊，两次都特别提到它了！】
【哈哈哈哈魏导听见了吗？老板呼叫特效和BGM了！！】
【咱们节目的五毛特效的这五毛要不全花在醪糟汁的金色光芒上吧！给它整个高大上的！】
程星然接着往下说明：“醪糟汁的作用我之前提过了哈，不过肯定有新观众进来我们直播间的么，我现在再啰嗦一句。”
“加入醪糟汁主要是为了增加肉的风味，一般可以让味道更厚重柔和一些。”
“不想专门去买醪糟汁的话，用料酒也可以，自己家里做菜就什么调料顺手就用什么材料，方便最重要。”
程星然和很多教学美食做法的直播间不同，很多做菜需要用到的调料和食材他不会给出一个唯一的确定答案，尤其是针对那些有替代性的原材料，他还是希望观看他制作美食直播的观众根据自己手头就有的材料先试着做做看。
买各种食材调料也是要花钱的么！零零散散加起来不少钱呢！
大家赚钱都不容易，能省一笔是一笔嘛！
程星然把准备好的蔬菜也逐样展示出来，老高适时推进镜头，已经被清洗好的白菜豆芽在屏幕上显得尤为鲜嫩水灵，“最后就是水煮系列菜色不可或缺的蔬菜了，我一般是按照传统方法做，加入白菜、豆芽、芹菜芯这些。”
“不过要是自己在家里做的话，自己喜欢吃什么蔬菜就放什么蔬菜好了！”
“就是要注意一下，一般放在水煮系列里面的蔬菜会更多地选择口感爽脆的，除了我准备的这三种之外，像是莴笋啊、黄瓜啊……这些食材也经常会被选择用来放在水煮牛肉里。”
【主播边认真介绍，边迅速加话找补，看得出是认真替我省钱了。】
【我都已经打开购物网站把醪糟汁加入购物车准备下单了，不过既然老板说先用料酒也一样，那我就先不买了。】
【我妈在我旁边快把主播夸烂了，一直说主播长得讨喜不说，做菜还考虑实际情况。她本来最讨厌我一看直播就买东西买个不停了。】
【我妈也是，尤其老板说了料酒、莴笋什么的都可以代替之后。这些能用来替代的东西我家厨房里原来都有！不让我花钱的主播就是我妈心里最好的主播了！】
程星然拿着菜刀三两下就将牛肉切成了薄片，同时解释着：“处理肉的时候切成3毫米左右的厚度就行，长宽上就不用切得太小，5厘米长，3厘米块这样就差不多了，最重要的是要薄一点。”
“同样的啊，鸡肉、猪肉其实也行，不过我更喜欢牛肉一点。”
程星然把切好的牛肉薄片放入碗中，在碗里加入酱油、盐、醪糟汁先进行调味，再在碗里倒入了一些调好的湿淀粉。
“加入淀粉的目的是为了让牛肉片在后续的烹制过程里不会因为加热而失水变老，这一步大家记一记啊，一定不能少！！”
【我真的爱了，老板这个真心想教会我的样子。】
【我也是，感觉态度好真诚啊，不管我最后能不能学会吧，主播这整个介绍真的用心了。】
【你们居然真的在学习==，只有我一路死盯着主播的脸和手瞧么？完全分不出眼睛去看食物。】
【我也是……看着直播间这浓重的学习氛围，我都不好意思吭声……】
【生而为色批，我很抱歉。】
既然是在做这道菜的制作直播，程星然也不打算藏私，计划着认认真真将每一个步骤的重点都讲解清楚。
虽然理所当然会有一部分观众自己回家能够学会这道水煮牛肉的做法，同时小食店相应的会减少一部分顾客，但是制作美食、分享美食本来就是一件让人开心的事情，不管是摄像机镜头前的程星然，还是手机屏幕前的观众，只要一起来享受这个过程就好了。
程星然把准备好的花椒和辣椒分了一部分出来，锅里也不放油，直接将花椒和辣椒炒热，然后抄起菜刀，用刀背把花椒和干辣椒一起敲成碎末。
“炒制辣椒花椒这个时候的火候大家要特别注意一下！画个重点啊！”
“炒得不够，那么这两个的香气就不会充分地散发出来，但是要是炒过头了，万一炒糊了，那这些就全都不能用了，不然会影响最后成品的味道。”
然后程星然把炒锅放旺火上烧着，里面加了少许油烧热，一次性放入了准备好的各色蔬菜进行炒制。
“蔬菜用大火炒到断生就可以了，不用炒特别久，因为后续还要再涮一下。”
“这一步千万不能选择改用水焯，不然会让蔬菜的水分太大了，让菜容易软烂，影响口感和外观。”
“再后来就是大家熟悉的下豆瓣炒红油环节了啊，这部分也没什么特别要关注的，我就快速带过了。”
程星然锅内烧油下豆瓣炒出香气和红油，倒入热汤煮到沸腾。再把之前处理过的蔬菜快速地放到汤里过了一遍辣汤，让蔬菜的滋味更加充裕些。
等把蔬菜捞出来后，程星然又在红汤里加入了盐、酱油、醪糟汁等调味料，再次等锅烧开后转中火，就准备下牛肉片了。
“稍微需要关注一下的就是煮红辣汤的水不用加得太多，加水之前稍微估量一下，水差不多能把牛肉片没过去就行。水多了，汤的味道会被冲淡，水少了，牛肉片上还挂着淀粉呢，容易煮糊了。”
“蔬菜怕把握不好捞出来的时机的话，不用下锅涮也行的。”
“还有下牛肉的时候要耐心一点，不能把整碗牛肉片一次性倒进锅里，这样会把汤的温度降低了，最好还是一片一片地下牛肉片。”
“实在没这个心思，想要快一点也行，要是打算一大块一大块地下牛肉的话，记得下锅之后要迅速地用筷子轻轻把它们搅散。”
-----------------------
作者有话说：台风又来了，大家注意安全啊！！
今天我家到单位的公交车都停运了，只能打车上班了T^T
感谢在2022-09-12 23:59:57~2022-09-14 00:50:09期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~
感谢灌溉营养液的小天使：SQ 2瓶；58309619 1瓶；
非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！
第90章
【程老板, 放弃吧…… 我决定还是直接去你店里吃了！这么多步骤真够我折腾的。】
【我爸已经叮嘱我明天早上提醒他去水煮牛肉的材料了，就打算边看着录播边做！他直嚷嚷着主播解说得这么详细，他不做一遍可惜了！就是不知道我明天中午能不能吃上。】
【想不到做一道水煮牛肉还有这么多讲究！】
【我去！！原来你们真的在学啊？！只有我是纯粹看个直播听个响的吗？】
【还有我……我只是吃完晚饭不满足来看看视频再回味一下而已……】
【前面的！你好像在偷摸着炫耀啊！！就你吃过啊！！！呜呜呜我不服！】
【越看老板的直播我就越在想, 主播你什么时候来我们这里开分店啊！！我们这儿对美食的消费力真不是虚的, 来多少都能给你买空。】
【老板要是准备开分店的话求求先考虑在江城开发区再来一家吧！】
【什么叫欲壑难填！什么叫贪得无厌！！前面的给别人一个机会行不行！！】
程星然还在做着水煮牛肉的收尾工作, 现在已经将锅里的水煮牛肉盛了出来, 正往菜上撒辣椒末和花椒末, 再找了一口小锅将菜籽油加热到六成熟, 就往上面浇去。
直播间良好的收音效果完全没有辜负从魏一文他们从电视台搬来的专业机器, 随着程星然的动作, 极为诱人的“滋啦滋啦”声音仿佛直接在观看直播的观众耳边响起。
在热油的冲击下，一股裹挟着辣椒末和花椒末的辛辣的香气在大碗上蒸腾而起，本来舒展着身体躺在大碗里的牛肉片好像也在这时候被激活了，颤颤巍巍挤挤挨挨的, 抖动着身上的红油和辣椒。
老高这么多年的摄像技术和专业的摄影装备也不是吃素的，高清镜头下, 微微抖动的牛肉片可以直接看到它的纹理，辣椒和花椒末在滚油里煎炸边缘的变化, 红汤下的豆芽白菜在肉片下面想探出头来……牛肉片的白色, 蔬菜的浅黄，辣椒油的红色, 整碗水煮牛肉的每一分颜色都在诱惑着看见它的食客快点过来品尝它。
【真是便宜小方了！！！老板的直播间什么时候会招人啊！！我也可以干吃播的, 不用给工资，直播的时候能吃到饱就行！！】
【你居然还想干吃播，我都只敢想想去老板店里兼职端盘子，包吃就行！】
【那你还是比我敢想啊！哥们你想想，我干吃播最多也就是和小方PK一下, 你可就不一样了，你那可是要和小八小九这两个人工智能PK啊！你想想谁难度大！】
【我去！！醍醐灌顶啊！！你说得对啊！！老板看看我，吃播打扫我都行！】
【你别卷啊！说干吃播咱们就干吃播，怎么还捎带上打扫了呢！过分了啊！！】
小八在前面走着，小九端着个大托盘，上面放着程星然刚刚做好的加大版水煮牛肉和一大碗米饭跟在后头。
小方已经在照旧的位置上坐好了，就等着他们两个把餐具和美食都送上来。
程星然直播的时候是就专注着做饭，想要把每一个重点都讲清楚，但是很少会和弹幕进行互动，弹幕虽然聊得欢，基本也就是自娱自乐。
小方就不一样了，他没上吃播的时候基本就在后台看着公屏实时刷了什么，等他上直播的时候也是认认真真想和弹幕互动的。
当然这一切都是在他被美食吞噬了神志之前，等他吃懵进去了，那也顾不上什么互动不互动了对不？！
他趁着水煮肉片还没上桌，赶紧和弹幕聊上几句：“我这么勤勤恳恳认认真真在这里干吃播，你们居然还想顶替我的位置！”
“良心呢？！理想呢？！联系方式呢？！”
小方逗趣地说了几句：“我这个活也不好干。”开始吐苦水了。
“就好比我马上就能够吃到的这道水煮牛肉好了，你们是想吃就能过来吃，我呢！！”