作者：闻笛解酒
可惜天公不遂他的心愿，车马不多时又松动起来，向前行去。
李国公设席斫脍的地方在金明池西岸一段垂杨如幕的僻静堤岸，这里不似南岸临水殿、东岸彩棚那般喧闹，也无北岸停放龙舟的奥屋水工，只有平缓的青堤。
芳草萋萋，柳丝拂水，是个宜钓宜斫的好去处。
近水无遮，正好设下砧板刀具。
一行厨役忙活开来，很快便收拾停当，几个惯会钓鱼的小童持竿去了水边。
林霜降不大会钓鱼，好奇地瞧了一眼，见他们所用鱼饵是蒸熟的糯米饭团，还有拌了蜂蜜的碾碎麦粒，没用蚯蚓、小活虾之类的荤饵。
想来是素饵清香不浊，不污鱼肉，钓上的鱼才更适宜做脍。
钓童们在柳荫下择了平缓处，抛饵入水，不多时便有鱼咬钩了。
提上来看，是几尾鳞片闪着银光的春鲈。
本朝有“春鲈秋鲤”的说法，意思是春季吃鲈鱼脍最佳，秋季则以鲤鱼脍为尊。
清明前后的鲈鱼经过一冬的潜藏蓄养，正是最为肥美之时，鱼肉细嫩紧实，油脂丰富不腻，刺少肉厚，最适合切作薄如蝉翼的鱼脍。
林霜降与副厨一人分得了一条。
副厨也是个手脚麻利的，拎了鱼便开始拾掇起来，做的也是宋朝传统鱼脍做法。
去鳞剖肚，取净内脏，用清水冲洗得干干净净，剔去所有小刺与鱼皮，切出薄薄的鱼片来。
蘸料是韭菜末、葱白丝，调以盐和米醋，另有一小碟橙齑，将新鲜橙子去皮去核，捣成细腻的橙泥，取其酸甜清香。
这便是传说中的“金齑玉脍”了。
这道菜名气颇大，从宫廷火到市井，被无数文人写入诗词，盛赞不休，林霜降听说，大内款待外邦使臣的筵席上的压碟菜便是这道金齑玉脍。
这做法林霜降也会，卞厨娘早年便仔细教过他，他今日打算做的不是这个，是后世才出现的另种风味鱼生。
他将放净了血的鲈鱼去鳞头尾，沿脊骨片下两大扇净肉，剔去皮，用布巾将鱼肉表面水分蘸干，快手片成鱼片。
切好的鱼片薄如蝉翼，拈起一片对着光看，很有点透明的意思。
林霜降觉得满意。
宋人吃鱼生追求越薄越好，认为只有薄如蝉翼的鱼片入口才会有那种化在舌尖的细嫩，尽显本味。
而且薄鱼片还能快速均匀地吸附蘸料，入味更足，还不会腥。
林霜降片的鱼片很够格了。
他将切好的鱼片铺在盘中，开始调蘸料。
这回他做的后世才有的横县鱼生，蘸料是灵魂。
正宗的横县鱼生蘸料讲究无比，主料有花生油、鱼露和米醋，奠定口味基调，用来提高口感丰富度的辅料更是数不胜数。
柠檬皮丝、紫苏叶、薄荷叶、花生碎、炸芋丝、芝麻、炸米粉、小米辣圈……足足有二十余种，堪称缤纷。
林霜降将能准备的都准备出来，此时还未出现的食材也都用平替代替，最后也弄出许多种花花绿绿的配菜。
菜油与酱油、米醋调和成底，再投入蒜蓉、姜丝、葱白、香菜碎、剁得极细的食茱萸、柠檬皮细丝、酸��头丁……最后撒上炸得金黄的酥脆黄豆碎与炒香的白芝麻。
各样配料五颜六色，撒在雪白堆做的鱼片之上，色彩搭配煞是好看。
林霜降将缤纷蘸料与莹白鱼片捞起拌匀，顿时色彩交织，香气扑鼻。
他与副厨几乎是同时完成的，李国公先尝了副厨做的鱼脍，入口便点头赞许。
接着又来吃林霜降做的。
鱼肉入口便觉出股嫩到极致的滑，几乎不用嚼就化开了。
随之而来的是各种配菜的咸鲜，酸荞头解腻，黄豆碎增脆，食茱萸鲜辣的后劲反上来，衬得鱼肉的本甜越发突出。
黎檬子皮更是为其增加了关键的一抹清新。
整道鱼脍口感丰富，鲜而不腥。
李游于饮食上向来节制，鱼生这类寒凉之物，他一年也只在这时节浅尝几口，从不多食。
但面对眼前这盘鱼生也如那日吃烤鸭般，忍不住又多下了几筷。
真鲜美啊！
***
与李游一同感到高兴的还有太常博士齐元。
他平生最爱的便是这口鱼脍，什么鱼、什么做法都尝过，每年就盼着这临水斫脍的时节，能如掉进米缸的老鼠般吃个痛快。
只是鱼生不宜多食，儿子齐书均也总拦着他，怕他多食伤身，平日里管得极严，唯有此时才能稍解馋虫。
见这边热热闹闹围拢着人，香气又格外不同，估摸着是哪家钓了大鱼，或是鱼脍做得好，这可正中齐元下怀，连忙赶来瞧热闹。
远远瞧上一眼，他便被那盘色彩斑斓的鱼脍吸引住了。
那鱼片切得薄如蝉翼，薄到能透过肉色看见底下的盘纹，光泽细嫩，还有淡淡粉晕，是刚杀的鲜鱼才有的活色。
周围的配料更是热闹，浅黄透亮的酸��头丁、金黄焦脆的黄豆碎、翠色不一的紫苏叶与芫荽……
甚至还有好几种他叫不出名字的小菜，五颜六色堆得满满当当。
齐元呆住了。
这般模样的鱼脍，他从未见过啊！
他顾不得矜持，与李游寒暄两句便厚着脸皮讨了一份。
李游为人仁善，这般小事自然不挂在心上，更不会拒绝，便让林霜降给这位馋嘴博士新做一份。
鱼生这种吃食比寻常菜肴做起来简单多了，最难的部分也就是切鱼片，对于林霜降来说也不算难事，三五下便切好了雪白一盘。
齐元是吃鱼生的老饕，早有一套自己的专属吃法，他夹鱼片不用筷子挑，贴着盘底轻夹，如此便不会把鱼片夹碎。
夹上来的鱼片先在菜油里滚一圈，让油裹住每寸鱼肉，再蘸一下酱汁子，最后往配料碟薄薄裹上一层，绝不贪多。
鱼片入口，齐元闭目细品。
鲜香酸脆，还有微辣，各种配料依次登场，但都只做配角，便衬得鱼肉越发细嫩爽滑，一点鱼味都没被掩盖，鲜甜可口。
齐元都吃感动了。
这才是好鱼脍哪！
吃完一片，他并不急着去夹第二片，先抿了口米酒。
反正已经厚着脸皮讨过鱼脍了，齐元索性将厚脸皮进行到底，讨杯酒喝����让酒香漱漱嘴，再挟第二片鱼脍。
此时口腔环境重置焕新，吃第二片也如第一片般鲜美，之后第三片、第四片，片片如此，每一口都能品出鱼肉的本鲜与料香。
吃到最后，齐元连碟子里的料汁都蘸着其余配菜吃完了。
看得李游在一旁摇头失笑。
他方才还觉得自己有些过火，但在这位太常博士面前，似乎也不算什么了。
既然如此……他待会儿是不是也能再吃几口？
一盘鱼生吃完，齐元因惊艳而扬起的眉头仍未放下，只觉那丰富的滋味仍在口腔回荡，比他从前吃过的所有鱼脍都更对脾胃。
齐元感到些许甜蜜的烦恼：怎么办啊，还想再吃一盘。
会不会……会不会有些过于厚脸皮了？
李国公会不会暗地里偷偷笑话他？
齐元以酒杯掩口，思索起来，正当他准备再厚着脸皮豁出去要上一盘之时，一道熟悉的声音打断了他。
“爹，爹！鱼脍虽好，不可贪多啊！”
正是寻拦而来的他儿子齐书均。
齐书均本来正在喧腾的南岸看龙舟竞渡，谁知再回神时父亲便没了踪影。
用膝盖想都知道，自家亲爹定是又循着那口鱼脍的香气走丢了！
他心下无奈，却也只得沿着池岸一路寻去，绕过热闹的彩棚与垂柳，没想到在李国公的席面上瞧见了埋头吃得忘形的父亲。
齐书均脸上一热，赶忙上前，朝着含笑望来的李游深深一揖：“家父唐突叨扰，实在失礼，还望李国公海涵。”
李游抬手虚扶，笑容宽和：“无妨，齐博士不过是真性情罢了。”
“人生在世，能寻得一样自己真心喜爱的吃食，并为此忘形片刻，也是难得的乐事。”
听他这么说，齐书均才放下心来，心说李国公爷果然如外界传言那般仁善敦和，哪像自家父亲，如此贪嘴！
他朝父亲使了几个眼神，示意父亲别吃了他好害怕。
奈何方才说话的这会子工夫，李国公命人又上了一盘鱼脍，父亲已吃上了。
齐元自个儿吃还不忘撺掇儿子：“书均，你也来尝尝，就一口！”
齐书均向来不喜鱼脍，这东西吃多了会得虫积，前朝还有官员因嗜食鱼生而生病的传闻。
他本要拒绝，但瞧着那鱼生晶莹剔透、蘸料诱人的模样，又闻着奇特复合的香气，心思又动摇起来。
……只吃一口，应该没事的吧？
念头还在浮动，筷子却已诚实地伸了出去。
这一尝，齐书均眼睛也睁大了。
好鲜，好嫩，好好吃！
齐氏父子二人对视一眼，都在对方眼中看到了相同的惊艳，罕见地没了分歧，对着鱼生大快朵颐。
这时林霜降刚好净手回来，远远便瞧见一大一小两道人影立在席前，疑惑地问身旁的李修然：“这是谁？”
太常博士他知道，另一个小的呢？
李修然往那边瞧了几眼，语气没什么起伏地道：“我同窗。”
林霜降“哦”了一声。
他还是第一次看见李修然的同学，不由得有些好奇，恰好齐书均回头也瞧见他，知道他便是做这鱼脍的厨人，连忙过来与他寒暄。
两人年纪相仿，齐书均又是个自来熟，没聊几句便与林霜降熟络起来。
“林小厨郎，你这鱼脍做得太好了，把我这样一个从不吃鱼脍的人都折服了！”
林霜降谦虚地笑了笑。
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