作者：假酒喝了头疼
顾客点的鸡汤，现在可以煲上了。
这一步，王铁柱就能带着厨子们去做了。
看火候的，也有小厮和丫鬟。
全部都是小砂锅炖，厨房外的院子里摆了两排。
再然后是卤菜拼盘。
大概是宴请宾客，今天的卤菜食材都没有出现内脏。
能理解的。
但卤肉的时间不怕长，卤好之后，再浸在锅里焖一阵，肉也能更入味儿。
沐秋菱教王铁柱做过，这个也教给王铁柱就行了。
“鸡汤炖上之后，再把银耳汤也炖上，这个需要时间，黄姐应该会做了，你也顺便负责安排大家看火候。”
“好的，老板。”黄姐积极响应老板安排的工作。
银耳汤简单，泡发好的银耳，直接加水，小火炖煮即可。
这一步，先不要放配料，像百合、莲子、红枣，都特别容易炖烂，最后半小时再放也不迟。
最最重要的就是一定不能先放糖，银耳汤先放了糖，就很难再炖煮出胶质的，需要花更长的时间。
糖可以最后跟辅料一起下。
沐秋菱又给古莉使了个眼神。
古莉点点头，她今天本来就是来监工的，几十多个炖锅，担心黄姐看不过来。
就怕有不怀好意的人偷偷往里面加东西。
还有需要耗时的菜肴，那就是烤鸭了。
今天要烤的鸭子多，这东西烤起来也复杂，什么时候刷料，什么时候翻面，都是有讲究的。
之前王铁柱也只围观过一次，现在还有负责别的菜肴，烤鸭的事情，就得沐秋菱亲自上阵了。
烤炉也是沐秋菱提前就让张哲派人打好的。
上午也将烤鸭的前期工作处理结束了。
现在直接上炉子烤就是了。
沐秋菱这边要烤将近四十只鸭子，还得保证上桌的时候不会凉了，又不能烤过火了。
幸好卤菜和鸡汤都只需要看火候，不用王铁柱和李厨子他们一起守着。
“铁柱，把粉蒸肉做了。”
“师父，我没做过。”
沐秋菱：“别急，这个最简单不过了。”
肉和炒制过的香辣米粉，上午就已经混合腌制好了。
沐秋菱吩咐：“每一个碗盘里，先铺一层红薯块和南瓜块，然后再把腌制好的肉铺上去，蒸四十分钟就可以关火了。”
到上桌的时候再端出来，也不担心会凉，这道菜也不存在被蒸过头的说法，顶多是红薯和南瓜更加软烂而已。
“好，师父，我知道了。”
蒸锅，蒸屉，能叠很多层，一锅就能把所有的粉蒸肉蒸好。
东坡肉也得炖上了，这些都是需要时间的。
沐秋菱看着烤鸭的火候，王铁柱一个人也忙不过来。
“小李。”沐秋菱喊了一声。
过来打下手的一帮厨子都围了过来。
李厨子为首：“沐老板，有什么需要帮忙的吗？”
沐秋菱已经在郁飒那边得知了他们一行人的身份。
都是精挑细选出来的。
沐秋菱：“东坡肉，铁柱教你们做过了吗？”
王铁柱在那边扯着嗓子喊：“师父，还没教过呢，让他们来弄粉蒸肉吧，我去做东坡肉。”
粉蒸肉简单，都腌制好了，铺到碗盘里就行了。
沐秋菱想了想：“也行。”
王铁柱这边脱身，又赶紧忙活起了东坡肉。
小黄莺也凑过去帮忙，师父虽然还没在店里教过他们做这道菜，但这道菜的流程，他们已经很熟悉了。
平时师父会讲很多烹饪方式，东坡肉也是几种烹饪方式的结合。
就是可能调味料拿捏还不太准确。
沐秋菱也知道这一点：“调味料那些不准，就来叫我，切记，不可冒进。”
他又点了几个张家的杂役过去帮忙。
厨房这边，一切都井然有序地进行着。
前院锣鼓声响。
听这动静，就是新郎官已经把新娘子给接了回来。
时间所剩不多了。
婚礼过后就要开席了。
所幸，古代人的婚礼规矩多，举行完全部仪式，也需要一点时间，不至于让他们厨房这边手忙脚乱。
中途，张家的管事儿还过来看了看进度。
见沐秋菱安排妥当，他也是笑脸盈盈的。
“少爷那边忙着，还抽空问了我一声厨房的情况呢，宾客们都期待得很呐。”
沐秋菱知道，他的意思是宾客和张哲都在关注厨房的进度，那他们这里也不能掉链子。
“管事尽管放心就是。”沐秋菱说：“需要耗时的菜都已经炖煮上了，到时候开席就能直接上桌。”
他这边的烤鸭也差不多了，剩下的，就让炉子里的余温烘烤着就好。
管事点头，“辛苦沐老板了。”
“不必如此。”沐秋菱笑着：“大家工作配合都很默契，也不算辛苦。”
接下来，到前面就可以上菜了。
沐秋菱已经安排好厨子切弄好了凉菜。
一道卤肉拼盘，一道口水鸡，一道凉皮。
凉皮都还是小黄莺今天忙碌着，一片一片弄好的。
就是麻烦了一点，但原理简单。
洗出来的面筋，做粉蒸肉的时候就顺便蒸进去了。
把凉皮，面筋，配菜切好，淋上沐秋菱上午调制的酸辣料汁就可以了。
还有一道凉菜，沐秋菱惊喜他们买到了海蜇。
凉拌海蜇也十分爽口。
如果没有海蜇的话，他就还是准备随便弄个素凉菜就行了。
凉菜上桌，每一道都是两份。
桌子大，也没有转盘，放左边，右边的顾客就夹不到菜了。
也只有凉菜这么摆了。
其他的菜式，上菜的丫鬟们知道该怎么摆就行了。
凉菜上了，大菜就要跟着上桌了。
东坡肉，烤鸭，先上。
然后是毛血旺。
这东西，现做更好吃。
火锅底料是沐秋菱自己带过来的，现在外头还买不到。
毛血旺也简单，王铁柱就能胜任了，那日店里卖了一整天，基本上都是王铁柱亲自做的。
底料调制好，挨个把菜烫熟，最后泼油即可。
还有一道大菜，是清蒸鲈鱼。
这个不着急。
鱼一般都是最后上的菜。
更何况，鱼都还没杀呢，在池子里活蹦乱跳的，丝毫不知道等待他们的命运。
鲈鱼先不上，粉蒸肉却是可以上了。
传菜丫鬟们鱼贯而入，又鱼贯而出。
粉蒸肉端出去了，蒸锅腾出来了，就可以准备鲈鱼了。
杀鱼的工作不用他们来，张家的杂役帮工们就能胜任。
在他们杀鱼的同时。
其他的炒菜也能开火了。
菠萝咕噜肉，鱼香肉丝，李厨子他们都已经学会了。
蒜香排骨，这道菜就得沐秋菱亲自动手了。
做法也不难。
等到这几道菜做好，鱼也处理完了，提前放在葱姜水里泡了一会儿。
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