作者：假酒喝了头疼
之前网上有个很火的说法，杭州是美食荒漠，但其实也是有美味的菜肴的。
大概率可能是被不正宗的西湖醋鱼坏了口碑。
不过，口味总体偏淡是认真的，杭帮菜可能有个特点，大多数都偏甜口，也刚好符合他今天做菜的口味。
至于这兄弟二人。
他考虑了一下，“试用期三天，包两餐饭，但是没有工钱，你们愿意的话，现在就去帮黄大姐的忙，如果试用期合格，我们再来谈录用的事情。”
兄弟二人连忙放下手里的东西，还赶紧去洗了个手，稍微把自己收拾了一下，这才出去帮忙。
沐秋菱暗自点头，爱干净，这就已经符合餐饮从业人员的入门标准了。
只有王铁柱无语，这兄弟二人也太鸡贼了。
专挑店里忙不过来的时候进来。
不过，这两人的身份经过了军方的确认，师父用他们，他也放心。
有了姜氏兄弟二人的加入，店里很快就井然有序地安排了起来。
厨房也忙碌得热火朝天。
沐秋菱先做锅包肉。
腌制好的锅包肉，要先经过三次油锅的洗礼。
第一次炸一分钟左右，让裹满淀粉的肉片定型。
第二次炸，动作要快，三十秒钟左右就够了，这一步主要是为了给肉片脱水，增强酥脆度。
第三次炸，同样也是三十秒左右，让锅包肉达到外酥里嫩的效果。
肉片都炸好之后，就要开始爆炒勾芡了。
锅中留下底油，下入姜丝，葱丝爆香，也可以根据个人口味加入胡萝卜丝等，也能增添菜式的色彩。
配菜爆香，转大火，倒入调制好的糖醋酱汁，快速搅拌到冒泡的程度。
到这一步，再加入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀裹上酱汁。
这一步也得快，否则肉片煸软了，或者糖浆糊了，那可就不好吃了。
装盘，这道菜趁热吃最好。
一厨房的几个人都在吸溜口水。
王铁柱更是，“师父，你到底还会做一些什么天马行空的美食啊，这也太香了吧。”
小丫也星星眼：“师父最厉害了。”
傻大个不会说话，却也用眼神表达了自己的态度。
沐秋菱扶额，单独盛了一盘出来。
“先把这一波忙完，忙完了大家也尝尝味道。”
王铁柱这边的几道菜都简单，同样是做大锅菜。
很快就完事儿了，但还有做几个素菜。
这个也简单，师父在忙，他这边就直接处理了，炒了些时蔬。
沐秋菱却不能停，下一步，做油爆虾。
其实做法也跟锅包肉略微有些相似。
处理好的虾，控干水分。
然后就是油炸，炸两次，一次定型，第二次油温要高一点，爆壳。
最后再是爆炒，让炸锅的虾肉吸入料汁，等到酱汁浓稠，就可以出锅了。
厨房里的人又被香迷糊了。
王铁柱这边都等不及了，“师父，您让我吃一口吧，就吃一口。”
沐秋菱无语又好笑，却还是单独给他们留了一盘。
“先帮忙上菜去，有顾客只想吃香辣口的，你的菜可以准备上了，我这边再做一个，就可以歇一歇了。”
六个菜，是第一步的改变。
王铁柱虽然嘴馋，但也听话。
最后一道做粤菜，咕噜肉。
刚好今天有菠萝。
先把肉处理好，猪里脊肉，切成大约一点五厘米的方块，用刀背稍微拍一下，破坏肉的纤维结构，吃起来会更嫩。
然后再是腌制去腥三件套。
腌制好之后，加入蛋黄，淀粉，充分拌匀。
再处理配菜，完全不辣的青红辣椒，切成菱形小方块备用。
沐秋菱在处理菠萝的时候，突然一愣，乾城地处南方，但这地方的气候，好像也不是能产菠萝的啊。
他尝了一口菠萝，嗯，味道没错，而且是放在水果超市能当精品菠萝出售的品级。
奇奇怪怪的。
算了，这世界奇怪的地方也不止这一星半点了。
再是经过两次油炸。
小丫在旁边看着，“师父，今天这三道菜都需要油炸，而且都是酸甜口的，是有什么共通之处吗？”
这话还把沐秋菱给问到了。
其实菜肴的烹饪方式，无非就是那几种，煎，炸，炒，炖，煮，蒸，烤，卤，煸等等。
通过一种或多种的烹饪方式结合，就能让菜肴衍生出更多的风味以及口味。
他细细地讲解给小丫听。
小丫听得十分认真。
是个好徒弟。
咕噜肉的最终烹饪，也与前面的两道菜有些相似。
“好了，快上菜吧。”
正堂的顾客们早就嗷嗷待哺了。
厨房里一直不停地传出各种各样的香味，几乎都是他们从前没有闻到过的味道。
可他们来得太早了。
第一批顾客进店的时候，沐秋菱他们甚至才刚走进厨房。
只能等着。
喜欢吃辣的顾客们，有的已经开始动筷子了。
不像从前的一整盘的菜端上来。
今天是分了好几个小盘子。
每一盘的菜都不算多，但不论是点哪个套餐的，分量都是足够一个正常人的食量的。
只有沐秋菱在考虑以后要不要加上主食。
是的，这家店，从一开始就没有提供主食。
但是一家餐馆，没有提供主食，在沐秋菱看来是很奇怪的。
米饭，馒头，包子，花卷等，都可以列入考虑范围。
就是得再研究研究，厨房怎么都得改一改。
原主之前就只卖煮鸡蛋和煎鸡蛋，总共两口大铁锅。
他们炒菜的时候，勉勉强强能转得过来，但做的东西还是有限。
最起码得再加两口灶台。
还有一点，他之前说保温柜，估摸着也得弄起来。
现在只是初秋的温度，还不算冷，但是入冬之后，像他们这样做大锅菜，如果不做保温处理的话，很快就凉了。
到时候就有些影响顾客的食用体验了。
沐秋菱盘算着，一边也在观察食客们的食用反馈。
有那种两个人结伴一起来的，他们应该是商量过，每个人都点不同口味的套餐，到时候可以一起吃，彼此都能多吃几种口味的菜。
但因为王铁柱的咸香辣口的菜先做好，为了不让顾客久等，就先上了辣菜。
本质上，大家还是很懂礼貌的，点辣菜的顾客先动了筷子，他们才吃了一些。
新鲜的菜式，土豆肉丝咸香，肉丝软嫩爽滑，土豆却又带着一丝脆爽。
这两种食材的结合简直了，层次分明，恰到好处。
再是蒜苗小炒肉，比起之前的辣椒小炒肉多了一种香味，是蒜苗带来的冲击。
稍微有一些刺激感，更能激发人的食欲了。
二十文的套餐，还有一道炝炒时蔬。
蔬菜脆嫩爽口，让人吃了还想吃，忍不住一直下筷子。
但是一份套餐，就只有一个人的分量，一个人吃大概刚刚好，但是两三个人分着吃，一个人也就吃到两筷子。
到后来，沐秋菱这边酸甜口的菜上桌了，他们又争抢上了。
锅包肉，表皮脆脆的，带着酱汁的酸甜，一口咬下去，酥脆的外皮带着炸得恰到好处的肉片，他们简直不知道该如何形容。
这几人都是玩家，他们之前在星网上看到那些吃过宴席的玩家说过酸甜口的菜，鱼香肉丝和松鼠鳜鱼。
他们原本以为今天至少能尝到其中一道的，结果都没有。
这一人份的锅包肉，一人也就只分到一两片，紧接着他们又对着大虾下手了。
最开始还有人不太会吃。
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