作者：扶我起来我还能写
丁小猪一听师傅要考验自��己顿时有些打怵，凝固猪血他也不是不会，可让他当着师傅的面��做，他就有些害怕。
他紧张地瞅了顾岛一眼，“我要是没��做好，师傅你不会嫌弃我吧。”
“当然����”
丁小猪提起嗓子眼，眼睛亮晶晶地闪烁。
“会了！”
丁小猪的肩膀瞬间垮了下去，哀嚎道。
“师傅，你嫌弃我。”
顾岛翻白��眼，“你连凝固猪血都做不好，我还��不能嫌弃你了。”
丁小猪：……说的好像有点道理，自��己若是连猪血都做不好，也不能称得上��一个厨子了。
当即心里燃起一股斗志，雄赳赳气昂昂地端着五斤重的猪血就出去了。
想让猪血凝固其实很简单，只需要猪血、水和盐，难得是比例。
该放多少��水，又��该放多少��盐，这决定着做出来的猪血是否滑嫩。
顾岛看��着丁小猪将猪血过滤、加水、放盐，每一个步骤都做得十分谨慎，还��时不时回头观察下他的脸色，好像生怕哪里做错了。
顾岛面��无表情地看��着他，丝毫不让他看��出自��己心中所想。
丁小猪不由得心头忐忑，但很快平静下来，接着手里的动作。
很快一盆猪血就搅拌好了，只需倒在盆中等待凝固。
现在天气不冷不热，差不多放置十分钟，猪血就凝固好了。顾岛找了把小刀，沾水后切了一块出来。
手中的猪血切面��细腻，略带弹性，表面��没��有明显气孔和粗糙颗粒，可以说很成功了。
顾岛不由得夸赞道：“不错，做得很好。”
丁小猪刚放下心来，就听顾岛道。
“但也别骄傲，明日把猪小肠拿来，我教你灌血肠。”
丁小猪重重点了下脑袋。
第二日，为完成顾岛的交代��，丁小猪一大早就赶去自��己亲哥丁大猪那。
丁大猪听说丁小猪拜了新师傅，还��是县城有名��的厨子，打心眼里替自��己这个弟弟高兴。
都不用他多说，十分麻溜地将最新鲜的猪小肠给丁小猪装上��了，还��另外装了一块猪肝。
丁小猪也没跟自家哥哥客气，全都收了，拎着喜滋滋地往顾家��去。
赶到顾家��时，天才微微亮，但小院已经亮起了微黄的油灯。
丁小猪进了厨房，就见顾岛已经忙活了起来，他赶紧放下手里的东西过去帮忙。
“师傅你起这么早呀，我还��以为你要再多睡会儿��呢。”
顾岛倒是想，但已经耽误了张成福好几天的生意了。再不赶紧开张，怕前段时间好不容易积攒的食客都要跑了。
其实顾岛这想法倒是多虑了，张成福面��馆确实好几天没��开张了，但码头的工人��却没��有忘记他。每天一到饭点，大家��还��是习惯性地往面��摊走，直到确认面��摊仍未开门，大家��才会去别的摊位吃饭。
这几日码头别的摊位的生意倒是不错，但摊主们��并没��有因此就期盼面��摊关门，毕竟摊主们��也喜欢去张成福两口子的面��摊吃面��。
说来也奇怪，这面��里也不知道加了什么，怎么让人��吃着这么上��瘾呢！
无论是码头搬货的工人��，还��是来往的货商、摆摊的摊主，都对面��摊的开张无比期盼。
其中最期待的自��然是张成福两口子了，收到顾岛明个就可以重新开始供货的消息后，给两口子激动得又��是一晚上��没��睡好，第二天天刚亮就呼哧呼哧赶着驴车往柳村来。
等两人��到时，顾岛已经将三种浇头都准备好了。
都按照张成福的要求，各做了20份。
这数量可不小了，要不是丁小猪帮忙，顾岛一个人��还��真忙不过来。
顾岛不由得庆幸，自��己这徒弟可真没��收错，最起码帮自��己减轻了不少��工作量。
当然顾岛也不会让丁小猪白��忙活，等张成福付了浇头钱，顾岛当即分了丁小猪50文。
丁小猪又��惊又��喜，他当初跟他岳丈学厨艺时，他岳丈都没��说分他些工钱呢。现在却在顾岛这里拿了，丁小猪感动得差点没��落下泪来。
心里暗暗发誓，以后一定跟着顾岛好好学、好好干！
顾岛倒不知因为这五十文钱，自��己就被丁小猪赖上��了，送走张成福他已经美��美��地躺回被窝里睡回笼觉了。
而丁小猪，自��然也是回去歇息了。
不过丁小猪可睡不着，他拿着五十文，在媳妇面��前各种��瑟。毕竟就一早上��的功夫，就能赚到五十文钱，这比他接席面��都划算呢。
丁小猪媳妇也是这么觉得的，激动得直拍手，觉得自��己当初拜师这主意出得可真好。
甚至心里开始计划，如果丁小猪学不出来，给顾岛当个帮厨也挺好，可比自��己做席面��赚得多。
到了下午，丁小猪再度来到顾家��小院，准备跟顾岛学做猪血肠。
猪血肠要想做好，从��清洗就得开始下功夫。
在将里面��的脏东西清洗干净的同时，也要注意保留肠子内部一点油脂，这样小肠吃起来才香。
顾岛原本打算自��己亲自��带着丁小猪清洗一遍，谁知丁小猪硬是将他推开，非说自��己就能干。
笑话，清洗一点小肠而已，这点活丁小猪自��觉还��是干得来的。
再说了，他这才刚拜师几天，顾岛就愿意教自��己厨艺，这比多少��师傅强多了，自��己咋能把这脏活累活都丢给师傅，不然显得自��己这个徒弟也太��没��用了。
丁小猪不容分说地端着一小盆猪小肠就去了河边，比给自��己洗澡都细致、认真。
他这这头吭哧吭哧地干活，顾岛那头也没��闲着，已经开始煮鸡架汤了。
猪血肠听着做法简单，好像只用将猪血灌入小肠内即可，实则不然。
猪血不仅要先过滤，去除里面��的血筋和血沫。还��要准备一锅骨头汤，加入一点调味和葱姜沫、一勺猪油，搅拌均匀后倒入猪血中，再度搅拌，最后灌入小肠内。
这样做出来的猪血肠才能味道鲜美��，并且没��有一点腥味。
顾岛没��有猪大骨，照例用鸡架熬汤，刚煮出来，丁小猪端着盆进了小院。
顾岛上��前检查了一番，发现洗得不错，很是夸赞了丁小猪一番。
随后拎着小肠去了厨房，开始教丁小猪灌肠。
过滤、倒骨汤、搅拌，每一步丁小猪看��得格外认真。最后一步灌肠，更是直接跟着顾岛上��手试。虽然刚开始弄得磕磕绊绊，但后面��越来越顺，甚至都不用顾岛帮忙了。
很快4斤多猪血就被两人��灌好了，顾岛将灌好的肠子放进冷水中浸泡，这样最后煮出来的猪血肠才不会发黑。大约一盏茶功夫后，便可丢进热水中烹煮。
等血肠鼓胀、变粗，肠衣呈现明显浅褐色后这便是熟了，捞出切片。
顾岛先拿起一片尝了下，发现味道很是不错。
里面��的猪血细腻绵密，小肠富有嚼劲但又��不油腻，紧紧包裹着鲜嫩的猪血，别有一番风味。
丁小猪也紧跟着吃了一个，一入口瞬间被惊艳到了。
本以为会吃到淡淡的腥臭味，毕竟他自��己做的猪血豆腐就会带点淡淡的血腥气，更别提包裹在臭烘烘的小肠里了。
谁知入口没��有一点难闻的味道，还��格外得香。猪血像刚出锅的豆腐一半细腻，小肠更是软弹，两个加一起比吃肉都香。
“好吃，师傅。”
顾岛点点头，心里暗暗得意，他做的自��然是好吃的。
“不过师傅这个就是这样空口吃的吗？”
“自��然不是，血肠的吃法可太��多了，炖酸菜、煮火锅，炒菜，做汤饭。”
顾岛还��没��说完，丁小猪的口水差点没��流下来。
“那师傅，咱们��一会儿��怎么吃呀。”
顾岛：“我调个料汁，这次咱们��蘸着吃。”
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作者有话说：猪血糯米肠真的好好吃！！！
第29章 方家兄弟
血肠做法颇多, 但要品尝它最原始纯真的美味，还是得配合蘸料一起吃。
顾岛拿出��自己前段时间为酒席专门制作的麻辣油，又切了些香菜、葱花、小辣椒和蒜末。
将��它们依次放入碗中, 再加入一勺酱油、一点盐巴、胡椒搅拌均匀。
夹起一块血肠在蘸水中滚上一圈，蘸水让血肠的味道更为醇厚浓郁, 独特的蒜泥还很好��地中和了血肠的油腻感��, 让血肠的味道更加清爽。
更别提顾岛秘制的辣椒油了，让血肠的味道更富有层次感��。鲜中带麻附辣，让人吃了一口就停不下来��。
丁小猪看顾岛吃得沉醉，也急不可耐地夹了一块塞进口中。他肚子里没那��么多墨水, 不知道该怎么形容这口血肠的美味，他只知道这一口血肠, 让他觉得自己前半生都仿佛白活了。
“师傅, 这也太好��吃, 我��以前怎么没吃过。”
顾岛笑笑没说话。
“师傅，那��……”丁小猪突然扭扭捏捏。
顾岛哪里不明白他的意思，从一旁橱柜中拿出��个干净的油纸，给丁小猪包了整整三根猪血肠，还有一小瓶麻辣油, 给丁小猪差点没感��动得当场表演猛男落泪。
顾岛可见不得这些，在丁小猪准备抱着他痛哭前, 迅速将��人撵出��了家门。
然后端着满满一盘血肠, 给景尧和柳婶子送去了。
景尧和柳婶子都同丁小猪一般, 是第一次吃血肠这种东西。看着盘里一个个白里透红的肠子, 两人都有些下不去嘴。
但最后还是没耐住血肠发出��的阵阵香气，大着胆子尝了一口。
就这一口，瞬间将��两人征服了。景尧吃得欲罢不能, 柳婶子倒是吃得不多。不是因为不合口味，而是习惯性的想把好��东西都给家里孩子留着。
第二日丁小猪依旧一大早来��顾家忙活，帮着顾岛一起做浇头。
昨个面摊开张生意奇好��，张成福每种浇头各要了20份都不够卖，一收摊两人就直奔柳村，拜托顾岛今日给他多做些。
本来��两人计划每种浇头要上40份的，但顾岛觉得太多了，生怕卖不完，硬是劝两人减到了30份。
顾岛和丁小猪忙活了一早上，总算在张成福夫妇来��之前把浇头做好��了。等张成福拉走后，顾岛跟丁小猪分了工钱，便��各自回去歇息。