作者：松照临
池漪的手伸进箱子里，抽了张叠起来的小纸条。
服务生接过，展开，读出酒名。
“Hanky Panky，翻云覆雨。”
“以上四杯鸡尾酒，是本组选手共同抽到的四道题，我再重复一遍……”
有的选手的手心，已经沁出了微微的汗。
这一组的题目，可以说是考核到了所有重要调酒技巧，在评分上不占便利优势。
池漪站姿笔直，深灰色的西装马甲收出一把细腰。
他微微低头，视线迅速掠过吧台上的材料，在心里过了一遍位置和次序。
吧台的左侧要放待用杯，中间是操作区，右边将会摆放成品。
调酒顺序，也是调酒师必须要考虑的事情。
要先完成Manhattan和Hanky Panky这两种搅拌酒，然后再做含有蛋白泡沫的Clover Club，中途冲洗摇壶，最后完成带气泡的French 75。
之所以这么判断，是因为搅拌酒的“保质期”要相对更长。
蛋白泡沫和气泡都容易塌，带气泡的鸡尾酒应当放在最后完成。
10分钟之内完成4杯鸡尾酒，必须一次性成功，没有容错时间。
就在选手们低头辨认材料时，池漪的吧台前，突然多出了一道身影。
系统抬起头，被吓了一跳——怎么又是池奕！
池奕怎么靠得这么近！
吧台前两米处，赛事组用天鹅绒礼宾围栏绳设置了隔离线，防止干扰选手比赛。
此时此刻，池奕正站在围栏绳边上，目光直勾勾盯着池漪。
简直像是在故意给池漪制造心理压力。
系统气得要命，又怕影响池漪比赛。
它气鼓鼓地浮到池漪前方，借用近大远小的便利，整只兔球尽可能地挡住池奕的脸，防止这人干扰池漪比赛。
其实，池漪已经调整好了心态。
调酒师永远要面对来自各方的视线。
客人在暗处，吧台在明处。
但吧台后面，永远是安静的一方天地。
池漪眼睫低垂，头也不抬，专心致志地等待，几乎陷入静止。
主持人宣布：“计时开始！”
池漪瞬间动了，像是静态的画像一瞬间活了过来。
他迅速取了一只冰过的蝶形香槟杯放在左侧，食指和中指夹着量杯，快速精准倾倒60ml的黑麦威士忌，30ml甜味美思，让酒液顺滑滚入搅拌杯。
池漪的手稳而快，收放自如，简直让人觉得他不需要这个量杯也能顺畅完成调酒。
倒完酒，池漪甩了2dash安高天娜苦精。
加入满杯的冰块，快速搅拌25秒，控制化水量。
如果是在店里，池漪会先在搅拌杯里加入四块方冰，确保冰块填满杯壁，迅速搅拌、预冷搅拌杯，然后再倒入材料。
但比赛中必须争分夺秒。
搅拌结束，池漪将酒液过滤入碟形香槟杯里。
现在，时间只过去了55秒。
池漪将第一杯作品端到右手边的成品区。
“曼哈顿。”
四五个评委立于吧台旁边，沉默地记录评分。
有个选手心慌意乱，不小心将吧勺掉在桌面上了，声音叮铃当啷，催促着这一组的人加快速度。
池漪有条不紊取出一只冰镇过的Nick&Nora杯，来做Hanky Panky。
这杯子也是圆圆的高脚杯体，只是杯口比蝶形香槟杯更窄，适合拢聚香气。
根据池漪的判断，完成第一杯酒后无需清洗搅拌杯，但需要更换冰块、倾倒残冰，顺便就处理了搅拌杯里的残留。
随后，池漪将刚才使用的威士忌归位，取出金酒，放在方便取用的位置。
吧台管理，也是评分的重点之一。
从第二杯酒开始，后面的酒都要用到金酒。
金酒也有风味之分。
而比赛指定用酒，是最常见的干金酒——这个“干”字，意思就是它不甜。
45ml干金酒，45ml甜味美思，最后加入7.5ml菲奈特·布兰卡。
池漪一手握酒瓶，另一手食指和中指的指根牢牢夹住量酒器。
量酒器在指间上下翻飞，银光如蝴蝶振翅，动作快到看不清。
味美思，其实就是一种葡萄酒，加了香料、草本和烈酒来强化风味。
许多加烈葡萄酒要通过发酵过程或陈酿方式来形成风味，而味美思主要通过后期调配。
倒入菲奈特·布兰卡的时候，池漪刻意放慢了速度。
这种利口酒，由多种植物浸渍而成，历史上曾经被作为药酒使用。
口感极苦，但能提供强烈的草本香气。
随后加冰，快速搅拌。
池漪将酒液倾入杯中，又从备料区取了个洗好的橙子。
平常他拿不到刀，削橙皮的工作都由副调酒师代劳，今天总算能拿到真家伙了。
池漪转着圈削了一片橙皮，将橙皮举到杯口上方，轻轻挤压喷香，再轻擦杯沿，最后放入杯中。
橙皮的厚度，少则无油，多则发苦，亦为考核的重点。
有几位评委负责在不同大组之间来回观察。
他们在池漪面前驻足良久，面上沉静，在记录本上写写画画。
池漪又完成了一杯鸡尾酒，放到右手边。
“Hanky Panky。”
现在，时间过去了118秒。
池漪渐入佳境，心神完全浸入了眼前的吧台。
嘈杂的声音，围观的评委，远处不友善刺来的视线，全都被模糊地隔离在了自我之外。
他马不停蹄地开始了第三杯的制作。
第三杯酒，Clover Club，使用碟形香槟杯。
45ml干金酒，15ml新鲜柠檬汁，15ml覆盆子糖浆，15ml蛋清。
这杯酒涉及到榨取柠檬汁。
柠檬切掉两端，对半剖开，去白芯，倒扣在榨汁器上。
池漪用掌心按上去，压着果皮旋转碾磨——这样榨汁，能只取其果汁，最大程度避免白瓤的苦味。
榨好柠檬汁，还要过一遍筛，滤去杂质。
系统焦急地盯着滤网。
滤网很细，所以滴落果汁的速度就一点……一点……一点……
……好慢啊！
急急急急！
系统的豆豆眼用力盯着榨汁器，仿佛这样就能让柠檬快点变成柠檬汁。
其实，池漪榨柠檬汁的速度已经比平时快了。
但是在倒计时的衬托下，一切都格外焦灼。
柠檬汁的刻度一满，池漪立刻停下动作，将半数柠檬汁倾入摇壶里。
他一共榨取了30ml柠檬汁，一半用于这杯鸡尾酒，一半留给第四杯。
覆盆子糖浆，则由主办方提前熬制好。
池漪先倒糖浆，再倒金酒。
所有材料入壶。
他举起摇壶，迅速不加冰干摇10秒。
没有冰，蛋白会迅速乳化，形成绵密、稳定的泡沫——到了这种状态，第一段摇荡就算结束了。
随后池漪打开摇壶，铲进大半杯冰，重新盖上摇壶，完成第二段摇荡。
池漪的摇荡手法堪称赏心悦目，韧中带柔，节奏分明，像小提琴手执弓运弦，又像舞者收势与起势一气呵成。
很快，这杯鸡尾酒完成。
池漪眼睛专注地盯着酒液，过滤入杯。
他单手扣住摇壶，另一只手纤细的指尖按住杯脚，动作优雅。
“Clover Club。”
成品是一杯淡粉色的鸡尾酒，表面覆着厚厚的白色蛋清泡沫，看起来就让人心情愉悦。
此时，时间刚好过去了三分半。
放眼十二张测试吧台里，大部分的调酒师才刚刚开始做第二道鸡尾酒。
而池漪已经完成了三杯。