作者：燃灯儿
好在他知道还有一种水腌法，用熟盐水腌制，虽然比较麻烦。
但是咸度可以自由调节，想吃咸一点就多放一点盐，想淡一点就少放一点。
乔雨将铁锅洗干净，然后煮熟盐水，水里加上八角、香叶、花椒和辣椒一起煮。
很快水就开了，乔雨尝了一下咸度，是自己可以接受的，就等它晾着，等顾锋把坛子带回来。
这时候外面的洗蛋工作也进行了三分之一了。
白兰指了指旁边单独放着的七八个鸭蛋：“东家，那些是有点磕碰的。”
乔雨点点头，想起来家里还有点卤料包，打算一会儿全选出来之后卤了。
乔雨检查了一下第一满了的簸箕里晾晒的鸭蛋，已经干了，想不到这冬天的太阳还能给力。
乔雨便叫上白兰：“兰姐，陪我给蛋滚一层老酒。”
滚过的蛋还要重新再晒干，这个步骤也是出油的关键。
白兰赶紧让乔雨坐一边休息，虽然他们有小板凳，但是一直这么蹲着弯腰干活，对乔雨的身子不好。
“东家，你就在旁边看着我干活就行，不对的你指出来，你现在身子金贵着呢。”
乔雨讪笑了一下，乖乖地坐在一边。
白兰进厨房倒了半斤白酒在一个大碗里，然后开始滚晾干了的鸭蛋。
白兰滚完一簸箕的鸭蛋，洗蛋的工作也接近尾声。
乔雨看着满满四簸箕的圆滚滚的蛋，满意地不得了。
有裂缝的蛋最后找到了二十三个，乔雨便叫苏青都卤了，顺便把家里还剩的两只猪脚一起卤了。
苏青在小吃馆干过活，完全不在话下。
卤鸭蛋煮好后，乔雨让苏青把蛋壳敲一敲，然后就浸在卤汁里让蛋更入味。
要做皮蛋的鸭蛋不能晒太久，乔雨让等鸭蛋都晾干有滚好白酒晾干了小半个时辰，顾锋和大壮才赶回来。
乔雨高兴地叫白兰赶紧把坛子洗出来控干，马上就能腌了。
“夫君，你怎么去那么久？”
乔雨笑盈盈地迎上去，有些埋怨。之前去买坛子都没有花那么久时间。
顾峰还没说什么，大壮就大声说：“东家，二爷是去给你买羊啦！花了整整四两银子呐。”
顾锋朝他眨眨眼，上次说了给他买羊肉，今天回来刚好看见了，因为怕孩子们又舍不得杀，拉去屠户那里杀了才回来。
羊皮也带回来了，想硝了给乔雨做一双羊皮靴。
乔雨心里暖暖的，嘴上却说：“着什么急呀，可以之后再慢慢买，今天才买了鱼回来，家里肉也还有。”
顾锋笑呵呵地说：“刚好看见了，这羊可肥，一定好吃。”
“先把肉宰了存地窖里吧。我刚卤了猪脚，今晚吃猪脚。”
前几天最冷的时候，乔雨让家里的汉子们冻了许多干净的冰，在地窖划分了一片区域专门存冰。
在那块区域又放了几个大缸，专门用来存新鲜的肉。保鲜效果拔群。
顾锋说好，看了大壮一眼，大壮就利落地将整只羊抬去了院子。
众人一阵惊呼。
顾钢：“行啊，你小子。惦记着夫郎想吃羊肉。”
红袖将一个竹席垫在地上方便大壮放肉，又问道：“羊杂呢？”
大壮放下羊肉，连气都没喘：“车里，马上。”
大壮飞快跑向马车，一手提着装有羊杂羊头的篮子，一手提一个大坛子。
乔雨夸道：“有力气就是好啊。晚上多吃点儿。”
“诶！谢谢东家。”大壮高兴道。
苏青主动接过羊杂去洗了，白兰迅速地将坛子洗出来控干水分。
乔雨将手用肥皂洗干净，然后将鸭蛋小心翼翼地放入坛中，放了两个坛子，然后倒入晾冷的熟盐水。
将水没过鸭蛋，乔雨盖上盖子，在边沿封上水。
“好了，接下来就交给时间，等二十五天就可以了。”
顾小言一听这话就耷拉下脑袋：“要那么久啊？”
乔雨摸了摸言宝的头：“时间是许多美食最重要的配方，不能着急，否则功亏一篑。”
顾小言听了有些脸红，小声道：“我知道啦，小爹爹。”
乔星拿了个小本子过来：“小爹爹，这是我整理的方子。您看看时间有没有错？”
乔雨接过来一看，不得了，乔星居然在他不知道的时候，将他教会他的大多数食谱都做了记录。
只是家里没有秤，都是用“勺”来代替的。
其中板鸭、腌腊肉、咸菜等等的时间都写地特别详细，就是这字儿有点抽象。
乔雨看了看，赞赏道：“都没错，小星你可真棒。我像你这么大的时候，可啥都不会。”
乔星开心地拿回本子，珍而重之地收好：“我想以后帮小爹爹，不让小爹爹那么辛苦。”
乔雨差点直接当场猛男落泪了。
顾小雪和顾小言立马也表态：“我们也是。”
顾小雪：“我……我虽然没有哥哥那么会做吃食，但是我也会努力学的。”
乔雨好笑地看着三个小家伙：“你们才多大啊？小星我就不说了，做饭是有天分的。但是你们两个小的，该干嘛干嘛。爹爹还轮不到你们来照顾。”
一直在一旁围观全程的顾锋也说：“小孩子就应该做些小孩子喜欢做的事情，你们小爹爹有我照顾就行了。”
第152章 冬日羊杂汤
接下来准备开始做皮蛋。
乔雨让白兰先把饭蒸上，一会儿他们忙完再炒个白菜就可以吃了。
乔雨让孩子们帮自己去石大娘家要土碱，自己则去准备草木灰。
顾锋见不得他现在的身子干活儿，就让他说，一点都不让沾手。
乔雨无奈，只得一一跟他说清楚要些什么东西。
很快，草木灰、石灰、黄泥、谷糠都准备好了，还好家里上次建房剩了些石灰，要不然乔雨又要喊顾锋去买了。然后，乔雨又让顾锋把家里之前买的便宜的茶煮一些，茶水用来和泥。
等孩子们回来，文哥儿也跟着来了。
“乔哥儿，听孩子们说要做新吃食，我过来帮忙，你放心我不会说出去的。”
乔雨笑道：“我还信不过你？先谢了，等好了给你先送去尝尝。”文哥儿如果要泄露方子，早就高价把卤菜方子卖了。
文哥儿笑得很开心：“好。”
乔雨摸索着比例让顾锋把草木灰、石灰粉、碱、黄泥、盐用茶水和成稀泥。然后让大家均匀的在蛋上裹一层，再在谷糠里滚一圈。
裹好谷糠的鸭蛋整齐的放进铺满稻草的竹筐，上面也铺满干草。最后放在干燥通风的地方。
乔雨满意地看着满满的三筐半成品皮蛋。
顾小言这次学聪明了，问他小爹爹：“这次要等多久能吃呀？”
乔雨哈哈大笑：“这次时间少一点，等十五天左右就行。”
顾小言：……
这时候，白兰也把饭做好了，乔雨邀请文哥儿留下来一起吃饭，文哥儿婉拒。
“王杰说等我回去吃呢，我得回去了。”
乔雨点点头，又分了五个咸鸭蛋给他：“这鸭蛋太咸了，我不爱吃，你帮我消灭一点。”
文哥儿这才拿了咸鸭蛋回去。
卤鸭蛋这会儿已经入味了，每人先分两个尝尝味道。乔雨午饭吃得多，这会儿不饿，也吃了一个。
因为蛋类在乡下属于稀缺食品，大家从来没有想过卤蛋，所以第一口下去只觉得好吃得紧。
大壮吃完一个，剩下一个舍不得吃了，想一会儿跑去送给小白。白兰心疼他，就将自己的另一个鸭蛋给了他。
“我吃一个尝尝味道就够了，你再吃一个。”
大壮感动得眼泪花花：“兰姐你真好。你就是我亲姐。”
白兰嗔道：“贫嘴，快吃饭。”
苏青白了大壮一眼，默默吃饭。
乔雨这边把自己的卤鸭蛋剥好，一直眼神示意让顾锋吃。
顾锋只好把蛋吃了，吃完还夸了乔雨许多句好吃。
乔雨这才满意，慢吞吞地吃自己的饭。
卤猪脚软糯，轻轻一啜就骨肉分离，猪皮也很入味。
顾钢边吃边感叹：“弟夫郎这卤菜太好吃了，活该你挣那么多钱。”
顾锋就像是自己被夸了一样，骄傲地应了一声：“嗯。”
大家将所有猪脚都消灭，各个肚皮都撑圆了。
王大爷感叹道：“老头子天天吃这么好，都长胖了。”
乔雨望过去，确实比以前看上去有肉了一些，但离“胖”还是有一点距离的。他才是，最近明显感觉到腰带短了。
“大爷现在看上去正正好，我才是胖了。”
大爷立马瞪眼：“胡说！你哪里胖了？晚上吃的也不多，以后可要多吃一些。”
乔雨立马赧然：“我……我吃的已经很多了。”
顾锋笑着拉他的手：“乔儿这样就很好。大夫之前也说了，吃太多了也不是好事。”