作者：忘却的悠
豆豉蒸凤爪，全名广式豆豉蒸凤爪。
别误会，不是说这道菜一定要用无骨凤爪来做。
彭弈北只是应某人要求，特别做了一份无骨的而已。
“自然，鸡爪还是有其他许多的做法。你们先尝尝吧。”
五个徒弟，五双筷子，齐刷刷的冲向了无骨凤爪。
可以说是相当的……有眼力见。
豆豉蒸凤爪和虎皮凤爪制作的步骤重合度很高。
关键就在调料的不同。
处理干净的鸡爪（指甲减掉），焯水去掉杂质，再用温水洗干净，然后控干。
“一定要弄干，没耐心直接用烤箱烘干也行，因为鸡爪只要有半点水分……”
彭弈北觉得说的，解释不清楚。
转身热了一个170度的油锅，拿出一只水当当的鸡爪。
直接扔下去。
瞬间爆炸式的沸腾和飞溅，直接让一个漂浮在旁边的镜头over。
剩下的其他镜头，也因为摄像师的一个手抖。
山下乱窜，没有一个稳的。
而站得最近的五个徒弟。
蹲下的蹲下，趴下的趴下，倒地的倒地，尖叫的尖叫，还有因为躲得不好，脑袋撞到真受伤的。
就连站的很远的其他工作人员，也是一阵的兵荒马乱。
撞倒撞翻设备无数。
不仅仅是现场的他们，看直播的粉丝们，隔着屏幕也有不少人制造了类似的灾难。
大家都被吓得不轻。
彭弈北：…………
冷静，冷静，冷静。
莫生气，莫生气，气出病来无人替。
心若冰清，天塌不惊。
别发火，别纠结。
被吓到是正常的。
只不过这个世界的厨房应激反应大概是地球上的五六倍。
所以才那么多的翻车事故不是吗？
重新稳定的镜头中。
只见油花四溅的油锅旁边，站着的那个男人，宛若披上了无所畏惧的无敌圣光。
只见他随手拿起锅盖。
就这么，轻轻的，轻描淡写的，举重若轻的，无所畏惧的把锅盖盖在了锅子上。
巨大的声响一下子轻了，再沸腾的油花也飞不出锅盖。
所有人心有余悸的看着锅子。
长舒一口气，敬佩的看向彭弈北。
彭弈北：…………
至于嘛。
好吧，也许对他们来说，就是这么夸张。
就像是我们看消防员科普灭火常识一样。
当我们看到着火的燃气罐反应是尖叫，逃跑，腿软。
消防员一块抹布过去，下意识的一拧，旁边的解说还没说完词汇呢，他就把火给关了。
想来，这个世界的人，看彭弈北盖油锅，也应该是同样的心情。
轮到他们，绝对不敢在油花四溅的锅子面前放肆。
哪怕是亲传弟子都没见过这个阵仗。
彭弈北努力控制住表情。
油锅已经吓到人了，如果自己的表情再负面一点，这菜就真没人学了。
“看，如果表面太湿就会这样，如果是干一点就不会如此了。所以做这道菜关键就在这里了。剩下的很简单。”
炸到金黄色捞出，放入冰水中，冷藏3小时甚至过夜。
这样就能出现虎皮效果了。
然后是加调料了，耗油、生抽、老抽、辣油、盐、糖、蒜蓉以及豆豉蒸凤爪的灵魂，豆豉！
抓一抓，腌制30分钟后，上锅蒸。
“可以在凤爪底部添加一点煮过的花生或者香芋。”
蒸出来就算是两道菜了。
美味的豆豉酱汁，搭配花生本就是最佳下酒菜。
香芋更不用说了，本就是酥软吸收汤汁的主，和任何有鲜美酱汁的菜放在一起蒸，她都是最佳辅助，不抢C位但是字幕配拥有姓名！
说到这里，在油锅惊魂下缓过来来的几位亲传弟子终于有空大肆赞美的刚刚吃过的美味了。
尤其他们吃的是无骨的那种！
鸡爪的胶原蛋白，鸡爪的韧劲，鸡爪的脆软骨，鸡爪皮的鲜韧，在没有鸡骨的干扰下。
一口气伴随着豆豉酱汁的美味充满口腔。
鲜香酥软又有韧劲。
软而不烂。
没有骨头的鸡爪，在口腔中比啃的鸡爪多了一份温柔的妥协。
更有一种吃的痛快的畅爽。
看看油锅事件的时候，安宁就算是人倒了，手上的筷子牢牢的夹着最后一个豆豉凤爪。
在惊魂未定的时候也没忘记塞到嘴里。
“那这份是……”
“那就是另一番滋味了。”
泡椒凤爪因为少了一份油炸的过程。
所以少了那一份酥。
肉质多了一份厚实紧致。
但是酸辣爽口、脆香鲜辣，开胃生津，皮韧肉香。
既是零食小吃，又能登大雅之堂。
而且做起来相当简单。
“水中加入料酒，花椒，八角，葱段和姜片，大火煮十五分钟。捞出后用冷水冲洗，再放入冰水中冰镇。这样能使得皮更加紧致。”
“准备一个容器，倒入凉白开，将水中加入大蒜、一整袋泡椒连同里面的汁倒入。再添加醋、姜片、盐、小米椒段、冰糖。混匀后把鸡爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。”
有心学厨的人。
无论是现场的还是看直播的。
眼睛冒光的看向泡椒凤爪——这个好做！
考试的时候谁都不想遇到江苏卷不是吗？
就算豆豉凤爪要做，那也……那也……等先学会了泡椒凤爪再说。
目光看着彭弈北从油锅里捞出那只被遗忘已经黑透了的鸡爪。
所有人都感觉，看到了自己的未来。
“哇哦。”
“这个好吃。”
“好特别！”
“是一道特别开胃的开胃菜。”
“我觉得这是不错的零食啊。”
“对对对，像辣条一样。”
几个亲传弟子，一溜烟的赞美着泡椒凤爪的美味。
夸得都很到位。
不过比起戈一小可爱还是差了一点点恰当好处的感觉。
唉，小可爱快点毕业吧。
你师傅我等着你呢。
豆豉凤爪不多，可泡椒凤爪一大盆呢。
立刻分给现场的工作人员尝尝。
什么弹幕抗议？
“今天的主题是菜饭啊？抽奖只有菜饭。菜饭管够。”彭弈北示意大家看向角落里的大桶。
一米高的大桶，里面全是菜饭。