作者：熟睡的猫
毕竟很多人不爱吃鱼的原因无他，就是不爱这鱼刺。
这处理鱼肉既是个技术活，也是个细活，楼远舟处理鱼的手法不仅娴熟，在外人看来还非常有观赏性，似乎没有经过什么复杂的工序，一条大黑鱼一会儿的工夫就变成了一片片鱼肉，看颜色粉粉的红红的，连宋胜这个外行人都看得出来，这肯定是新鲜的鱼。
就在这个时候，恰好窗户外面传来了几声猫叫，厨房的窗户是开着的，夜色茫茫，路灯却还是亮堂堂的，顺着声音望去，几只小野猫正围着四周来回打转，时不时地嗷上一嗓子。
虽然不能确定跟下午看到的那几只是不是同一帮猫，但至少每只看起来都胖乎乎的，想来加了不少餐。
“不会是挨家挨户找吃的吧？”
嘴角挂着笑，虽然有点揶揄的成分，不过楼远舟只留下了最嫩最好吃的那些鱼片部分，鱼头鱼尾还有鱼排和骨头全都顺着窗户这么一扔，那几个小野猫立马就围了上来，每只猫都刁走一部分，飞也似的立马就蹿了回去。
一转眼的工夫，院子里又只剩下路灯跟摇曳的树枝，仿佛谁也没来过一样。
宋胜也一直望着窗外，有点羡慕这些无忧无虑的小野猫们，有种“靠山吃山，靠海吃海，靠钓鱼佬吃鱼”的幸福感。
楼远舟这边已经处理好了黑鱼，但是这切好的鱼肉还是要先用流动的清水洗净，然后放入大玻璃碗中进行腌制。
葱、姜、香油、胡椒粉、糖等调料全都放入碗中，楼远舟用手在碗中这么均匀地搅和几下，让鱼片跟调料充分进行混合之后，略微静置腌制一会儿就可以了。
趁着这段时间，楼远舟一边起锅烧油，一边准备了干淀粉跟湿淀粉，先把鱼片裹上一层湿淀粉，之后再在一碗干淀粉中浅浅蘸上这么一圈，无需太多，薄薄一层刚刚好。
经过这样处理的鱼片下油锅之后，那炸出来的口感要比只是单纯裹一层干淀粉好上许多，可谓酥脆可口，口齿留香。
这一步花不了太多时间，全部处理好后，油温刚刚合适，将全部鱼片丢进锅中开始炸制。
跟炸肉一样，这炸鱼也是需要二次复炸，炸出来的鱼片才能香酥可口，却也是需要控制好火候，不然不仅仅是外面的淀粉会变得很硬，连内里的鱼肉也要遭。
在滋啦啦的油炸声中，鱼肉和淀粉在高温的作用下开始变得越来越香。
虽然开着窗户，厨房里的香味儿依然不减，连着外面都能闻到香气。
“李大爷，你闻到没闻到一股子香味儿啊？”
正拎着大包小包东西的杨杰文跟李大爷走在别墅外的小路上，他是第一次在郊外租别墅过年，这里路灯很亮，夜晚的景色很美，甚至连空气中都是一股来自于美食的味道，难道，这也是别墅度假区的优点？
“炸鱼，炖鱼……全是鱼！这味道，真香啊！哪个别墅在做饭？”
尽管年纪大，但是鼻子却特别好使的李大爷努力地闻了闻，吃了这么多年鱼的他，那自然是能够轻易闻出来到底是什么做法。
有时候，钓鱼佬除了钓不到鱼，好像什么都挺厉害的。
第316章 【糖醋鱼片】
“这两边都是别墅，味道虚无缥缈的，谁知道是哪家哦！”
杨杰文手里的大水桶装着李大爷钓到的鱼，今天真的是收获颇丰，甚至可以说是他见过李大爷钓上鱼最多的一次。
“哎，我真想一家一家闻过去，这味道，鱼没白瞎啊！不知道是谁家做鱼竟然这么有一手，钓鱼的能有这种亲朋，那简直是幸福。”
已经有点控制不住自己的李大爷顺着香味儿，已经偏离了他要走的路，直接拐了个弯，原本有点微弱的香气开始变得大了些。
“哎哟，我的好李大爷啊，咱可不兴趴别人家窗户闻味儿啊，你这让人以为你有什么问题，报警抓你怎么办！”
眼看着李大爷准备挨个别墅瞅过去，杨杰文两只手却腾不出地方，拦都拦不住。
“前面，就在前面，不远！”
李大爷驻足，他已经可以确定到底是哪一栋别墅发出的香味儿了，正是前面那个附近最大的一栋别墅，八号别墅。
别墅里的灯全都亮着，院子里也一样灯火通明，李大爷现在的位置是在八号别墅的后面，厨房的窗户正好就对着小路。
远远地，李大爷只能看见窗户里映出来一个年轻人的身影，似乎正在低头做着什么，因为光影的原因，完全看不清脸。
“诶，前面两位，你们是迷路了吗？”
路灯下突然走过来两个穿着保安制服的男人，眼看着李大爷要往八号别墅走了，却被一下给喊住了。
“啊，没有没有，那个走反了，抱歉哈，李大爷，这边！”
杨杰文趁机赶紧搭话，李大爷一看两个身形高大的保镖横在面前，尽管香味儿越来越浓，却只能往回走，一步一回头，除了留恋就只有不甘和悔恨，但凡早点走，指不定就能离得更近了！
“这俩人不会是想去萧总那边吧？”
看着一老一少远去的背影，其中一个保镖撇了撇嘴。
“显然是，又不是第一个了，刚才不是拦了好几拨人了吗？个个都吸着鼻子往前走，说什么我倒好香好香，简直了……诶我说你怎么也吸鼻子了，有没有出息！哎，真的好香……”
另外一个保安正在吐槽，却看见自己的同事也禁不住香味儿，一脸向往，自己也忍不住感慨了一句。
“不对……别闻了！继续巡逻，要是打扰到萧总，这个月奖金又没了！”
强打精神，两个保镖在恋恋不舍中又继续今晚的巡逻之路。
楼远舟这边趁着炸鱼，快速地调了这糖醋鱼片最重要的部分，糖醋汁。
酸甜口的菜做法很多，不少地方制作糖醋汁喜欢用番茄酱来达到效果，包括但不限于糖醋鱼，糖醋里脊这一类的美食，毕竟对于普通家庭来说，用番茄酱做起来相对更容易一些，而且就算是新手也能做得味道不错。
不过，楼远舟今天要做的糖醋汁依然是偏传统的做法。
既然名字是糖醋汁，那么想要味道好，能凸显出菜品的美味，第一个关键点是一定要做到够甜、够酸才行。
最好的状态就是一入嘴，立刻就能感受到明显的酸甜味，却又不会让人觉得太过齁甜太过酸涩，这样做出来的那才是成功的。
所以，制作糖醋汁的时候，这糖和醋是一定要放足了的。
准备好一个碗，楼远舟往里面放了大量的白砂糖和米醋之后，又加了一点点盐和生抽，再加水稀释，这糖醋汁就调好了，下一步就可以去炒制糖醋汁，这自然也就到了第二个关键点。
糖醋汁要炒得香，要炒得成功，除了看配料本身的配比之外，还要注意在炒制糖醋汁的过程中一定要有热油的加持。
一边炒，一边加热油，这炒出来的糖醋汁才能透亮，才能又粘稠吃起来又味道好。
所以，楼远舟现在要一次起两个锅，一个用来炒制糖醋汁，一个则是专门用来热油。
宋胜看着楼远舟做饭菜虽然已经习惯了，但是到了这一步还是感叹也多亏这厨房里的灶台多，但凡要是没提前嘱咐加了些锅具什么的，做饭的效率大打折扣不说，做出来的味道怕也是没有那么完美了。
很快，楼远舟的这两口锅里的油温就开始升起来了，在油少的锅里将葱蒜末入锅，用炒勺快速翻炒，在噼里啪啦声中，渐渐地葱香开始一点点冒了出来。
那种葱香就像是家家户户炒菜都会有的香味儿，若是有人提起“人间烟火”四个字，估计不少人都会想起这种味道，还有刚出锅的包子冒出来的蒸汽，在火锅里刚涮出来的肉卷，还有那筋道爽滑令人垂涎的面条……
楼远舟炒着葱蒜末，待时机差不多之后，将刚刚调制好的糖醋汁全部倒入锅中，用炒勺在锅里快速地翻炒，舀上一勺子的水淀粉放进去，糖醋汁的颜色明显就淡了些，并且开始变得更加粘稠。
炒勺在锅中不停地转着圈，炒勺与锅接触的声音回响在耳边，就像是交响乐一般，伴随着锅里散发的甜味、酸味、香味，宛如一场听觉与嗅觉的盛宴。
旁边锅里的油温也高了，来上一勺舀进这边的糖醋汁里，一下子，这汁就变得亮了不少，有点像是熬糖浆时候的琥珀色，无数的大小泡泡依次浮现，不停地发出滋啦滋啦的声音。
为了能颜色更加鲜亮好看些，楼远舟偶尔会加上一点的老抽，一搅开，颜色立马就更深了些。
这炒糖醋汁，楼远舟手里的炒勺一刻也没有停歇过，一旁的宋胜看得都有点儿发晕，随着时间的推移，糖醋汁越来越浓稠，表面浮着大量的泡泡，泛着光，散着香，最后再来上一勺热油，这油的温度一定要高，所以旁边那锅的油一直都在加热，这是出锅前的重中之重。
最后快速地搅上几下，这糖醋汁就算是做好了。
最后一步，就是把之前炸好的鱼片全部倒入锅里炒匀。
炸得金黄酥脆又膨起来的鱼片入锅后，只见楼远舟左手拿起锅用力掂炒几下，原本还没有裹上糖醋汁的部分鱼片立马就变了颜色，远远地看上去，宛如真正的琥珀一般，甚至还带着酸甜的香味儿。
因为裹了一层湿淀粉和一层干淀粉，此时炸鱼片吸收糖醋汁的速度可谓是相当之快，焦香跟酸甜的味道一下子就变成了最好的搭档，迅速让所有人的嗅觉都为之所折服，连肚子里的馋虫都蠢蠢欲动。
第317章 【红烧鲤鱼】
等所有鱼片都完完全全地裹满酱汁了，楼远舟最后掂了一下勺，出锅。
刚做好的糖醋鱼片带着一种深琥珀色在灯光下闪闪发光，与精致的瓷盘边上的金色花纹遥相呼应，此时再放上一点点香菜段当做装饰，这糖醋鱼片就算是完全做好了。
早就等着试菜的宋胜一脸兴奋，不停地眨着眼睛看着楼远舟，这可是他最喜欢的环节。
“自己拿筷子吃咯。”
直接将一整盘糖醋鱼片放在桌子上，楼远舟扔下这句话，转身就去看红烧鲤鱼此时如何了。
“谢谢老板！”
筷子早就拿在手中，宋胜笑眯眯地亮出筷子，挑了一块他觉得长得最好看的鱼片这么一夹，那一层裹在外面的糖醋汁就立刻也沾在了筷子上。
经过油炸后的鱼片吸收了不少糖醋汁，比原来要大上不少，一口咬上去，牙齿先是感受到外面的糖醋汁，下面是一层刚炸出来没多久的脆壳，那香酥又酸甜的味道口感，仿佛直接唤醒了味蕾。
紧接着的，就是那鱼肉的香气。
鱼肉鲜嫩可口，外层的酥壳一点也不会影响到内里鱼肉的口感。
跟平常吃的猪肉、鸡肉等不同，没有了那种明显的肉纤维感，咬下去甚是滑嫩，带着一点点鲜甜，再加上油炸过后淀粉的焦香，糖醋汁的酸甜，多种味道，多种口感，单是咬上一口就回味无穷。
“这要是来上碗米饭，不香疯了？”
此刻宋胜的嘴里还在嚼着糖醋鱼片，又酸又甜的味道实在是令人着迷，连带着让鱼肉的鲜甜也更为凸显，特别是这刚出锅的时候，糖醋汁还没有让脆壳彻底变软，咬起来的口感格外棒。
“喜欢就行，端出去吧，这两道菜也快好了，收拾收拾开饭了。”
“好！”
宋胜看楼远舟在忙剩下两道菜，也就干脆利落地应了下来，毕竟他在这里的作用也就是这些，于是高高兴兴地就端起了盘子走了出去。
楼远舟找了双干净的筷子，打开锅盖，随着一阵水蒸气涌起后，浅咖色的鱼汤中那条大鲤鱼看起来已经变得软软的，用筷子轻轻戳一戳，明显，这鱼已经可以吃了。
鱼汤里的香菇也已经浸满了汤汁，看起来鼓鼓的，圆圆的，满屋的香味儿更是让人遐想。
用锅铲和筷子小心翼翼地将这条大鲤鱼放进准备好的长盘中，这盘子就像是专门给这条鱼准备的一样，大小刚刚好。
当然，仅仅把鱼捞出来并不够，一起下锅的五花肉、香菇还有冬笋也被楼远舟用筷子挑了出来，这红烧鲤鱼的精髓可不仅仅是鱼，五花肉的美味也绝对可以争一争。
摆好盘，这鱼就已经完成了百分之九十五，最后就差把芡汁浇上去就完美了。
转身，楼远舟把锅里剩下的东西都用漏勺捞了个干净。
刚才炖煮鲤鱼的汤料颜色此时看起来还尚浅，并不像是大家印象中那种酱色，所以在这个时候加上一些老抽来调色，正是最好的时候。
勺子在锅中搅拌几圈，汤汁的颜色渐浓，再加上些水淀粉开始勾芡，先是小火，再是大火，直到这芡汁的粘稠程度合适了，最后滴上那么一点点的香油搅一搅，成了。
一勺又一勺的芡汁浇在红烧鲤鱼上面，刚才看起来还差了那么点意思的鲤鱼立马就变了样子，盘子里，鱼身上，完全都被浇上了一层浓浓的芡汁，熟悉的红烧味在此刻达到了顶峰，恰逢此时，萧楚带着洛枫也跑到了后厨。
“我们来帮忙端菜拿碗的。”
萧楚如此解释着，似乎如果不说这么一句的话，会被别人误认为他们是来偷吃鲤鱼的。
“那来的正好，红烧鲤鱼，刚刚出锅，米饭也没盛呢。”
熟练地指挥着，楼远舟打开了清炖鱼汤的锅盖。
刚才趁着这锅里的水刚开的时候，楼远舟就打开过一次，把浮沫都撇了出来，开盖煮了一小会后才重新盖上了锅盖继续煮的，所以鱼腥味儿在当时就已经去得差不多了，眼下再打开味道就完全不一样了。
这清炖鱼汤比不得前两道菜有那么明显的调料味道，打开锅盖闻到的就是一股鱼的香气。
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