美食小店爆火，治愈万千食客 第203章

想来龙国的老祖宗们真的是太厉害了，发明了这么多的美食，对于后人真的是莫大的财富。

“有意思，很期待。”

宋胜满眼都是期待，不知道楼老板做出来的红烧牛肉到底是个什么味道呢？

“对了，宋胜今天的尾声让萧关鸿自己搞吧，你跟我去后厨弄食材，廖卫千那边送来的都是活虾，要处理下。”

一股脑把剩下的豆腐脑喝了个精光，楼远舟嘴里叼着半条油条站起身，端着碗就往厨房走，宋胜连连点头。

“好的老板，我爱剥虾！”

比起无聊的扫地工作，宋胜那还是愿意去后厨看楼老板做饭，尽管萧关鸿用一种可怜的眼神望着他，却也不能动摇他撒欢往后厨跑的决心。

这让萧关鸿开始反思，自己是不是应该精进下厨艺？

第383章 【红烧牛肉】

宋胜跟着楼远舟来到后厨，美好的一天从帮厨开始。

“先把葱姜这些搞一搞，洗洗芹菜，差不多了就可以搞虾，我先处理下牛肉。”

麻溜地开始准备工作，楼远舟跟宋胜嘱咐了几句，就开始弄今天的大菜，红烧牛肉。

想要红烧牛肉好吃，首先第一步就是要选择合适的牛肉。

楼远舟让廖卫千送来的是牛腱子肉，随便拿起一块都能发现，这肉有肥有瘦，肉的两侧都带着筋膜，光是这带着筋膜的肉切出来都相当漂亮，更别提做成红烧牛肉后的样子，不仅是好看，吃进嘴里也是口感一级棒。

楼远舟挑了一块大小合适牛腱子肉先冲洗了一下，然后就放进了炒锅里，锅里早就已经准备好了凉水，也就是所谓的冷水下锅焯水。

这焯水不能急，放上点白醋和陈皮，盖上盖子，开慢火，让锅里的水慢慢地开才好，而在这期间楼远舟就继续把下午要用到的腱子肉一一洗净，用更大的锅来焯水，跟他们的员工餐是绝对分开的。

过了差不多十几二十分钟，楼远舟揭开锅盖，一股子牛肉的本味就从锅里四散而开，没有任何调料的肉味儿也仍然甚是香浓。

“老板，感觉你就算不开店，哪怕摆个摊都能吸引不少客人。”

正在忙碌的宋胜闻到味道，浅浅夸了一句，他觉得楼老板似乎会一种神奇的魔法，任何食材到了他的手里都能化腐朽为神奇，不管是什么，哪怕不放任何东西在锅里，这楼老板都能做出来香得诱人的美食，简直是作弊一样。

“摆摊啊，摆过啊，派出所门口嘛！”

抬头想了想，楼远舟虽然觉得那段日子挺不错的，但是凌晨起床的痛苦还是历历在目，相对来说还是现在开店更舒服，每周双休呢。

这炒好水的牛肉楼远舟又拿去冲洗了个干净，之后就拿着刀来切块。

切肉也是门学问，不能太大，不容易入味儿，也不能太小，经过炖煮之后的肉会比一开始要小上一圈，切得小了感官上不好看，吃起来也不够过瘾。

楼远舟切出来的肉块方方正正的，棱角分明，相当好看，而这肉本身还带着一丝粉色，打眼一看就知道这是出自大厨之手。

切好的牛肉再过一遍水后，楼远舟就把牛肉块放进大碗中备用，顺便再去瞅了瞅大锅里焯水的肉怎么样了。

在外面打扫卫生的萧关鸿时不时地总是往厨房里瞅几眼，他都是没注意，外面排队的人也在观察他，毕竟排队实在是无聊。

等所有的肉都炒好了，楼远舟一一捞出放在一起等着有空再继续处理，继续做员工餐。

起锅、烧油，刚刚切好的葱和姜就扔进了锅里，楼远舟有时候挺佩服宋胜的，干活总是那么恰到好处，需要用的时候都是刚刚好，让他觉得这人像是电视剧里的官家一样，永远什么都知道，永远什么都能提前做好。

锅里的葱姜很快就出了香味儿，葱的边角也已经开始变得焦黄，楼远舟随手挖了点郫县豆瓣酱到锅里。

只见随着炒勺的翻炒，锅里葱姜的颜色渐渐地变得越发红润，还能看到些辣椒在里面，葱姜的香味儿自然也染上了豆瓣酱的香。

眼看着锅里的颜色越来越好看，楼远舟把刚才切好的牛肉块全都小心翼翼地倒进了锅里，用炒勺开始在锅中翻炒。

原本还是肉粉色看起来有点生的牛肉块，很快就在锅里变了颜色，瘦肉的酱红色跟筋膜的金色中带着红，看起来已经有点红烧牛肉的意思了。

这时候来上一大勺的料酒，一点生抽，一些酱油，哗啦一声，牛肉块的酱色更是深了不少，料酒带来的味道更是有点提神醒脑。

随着翻炒，牛肉块裹色均匀，此时倒上些骨汤，让原本还滋啦啦的锅立马就恢复了平静。

这骨汤不能加太多，刚刚没过牛肉块的程度是刚刚好的。

开大火，加点糖，没多久汤汁就沸腾了，锅里咕嘟嘟地泛着油花，肉香混着葱姜的香气不断涌出，这时候就可以出锅，连汤带着牛肉块一起倒进高压锅里了。

这红烧牛肉要好吃，还需要有糖的焦香味儿，所以炒冰糖是必不可少的。

一点油，一点冰糖，开火炒化，那点点的焦而甜的香气跟肉香完全不同，隐约带着些幸福感。

见味道差不多了，楼远舟往锅里加了些水，之后就全部都倒进了高压锅里。当然，这一步也是考验对于火候的掌握，稍有不慎这味道就不是焦香味儿，而是煳味，整道菜的味道也就全变了。

糖水倒进锅里后，楼远舟拿出了炖肉最常用到的料盒。这料盒通常都是扁扁的圆形，材质是不锈钢的，上面有很多大小相同的孔，只需要把香料放到料盒里盖好，等出锅的时候就不需要费劲儿额外捞香料了。

一般家庭里也有用无纺布来代替的，不过相对来说还是不锈钢的更为好一些。

“桂皮、白芷、山奈……”

小声嘀咕着，楼远舟把需要用到的香料简单冲洗了下就放进了料盒里。

“最后来点干辣椒，齐活。”

东西备齐，料盒被放进了高压锅里，楼远舟把高压锅盖上盖子，看了看时间，上气，继续准备下午的食材。

此时的宋胜已经把其他事情做好，正在认认真真地剥着虾。

今天廖卫千送来的都是青虾，用来炒制的话口感清脆，不会像有些虾一样吃起来软绵绵的。

一时之间，厨房里只能听到切肉和偶尔的流水声，但是屋里的空气却越发地香了起来，香料的味道从高压锅里面慢慢飘出，带着些辣意，带着些甜味，加上牛肉本身的香味儿，宋胜觉得，这楼老板做的红烧牛肉跟方便面那个味道可真是太不一样了。

第384章 【芹菜炒虾球】

远舟楼的后厨里似乎永远都飘散着各种香味儿，此时高压锅里徐徐冒出的香气就像是春日里的一道暖阳，并不浓烈，却也能让与之接触的人感觉到一丝的幸福。

简单处理了下营业需要用的食材，楼远舟看了看时间，差不多可以做芹菜炒虾球了。

这道菜光听名字就能想象得出，味道是比较偏清淡的一道菜，但是做起来却依然讲究，有时候越是看起来简单，看起来清淡的菜色反而要求似乎更高的。

挑了些宋胜已经处理好的青虾，楼远舟挨个在虾的背上竖着划了一刀，也就是俗称的“给虾开背”。

之后这虾也不能直接腌制，还要用盐水浸泡些时间后冲洗干净才行，这样的虾做出来吃着口感才更加脆嫩，绝对不会出现吃着发软的情况。

趁着浸泡虾的时间，楼远舟把洗好的芹菜也拿来切了切。

很多人都不喜欢吃芹菜，主要是因为觉得芹菜很容易吃起来有“老”的口感，筋也多，但其实好的芹菜吃起来相当脆嫩，筋也少，选对了品种才是最重要的。

廖卫千每次送来的食材都是严格按照楼远舟要求的，今天的也不例外，洗好的芹菜个个颜色鲜绿脆嫩，用刀切开甚至一点筋都看不到。

这种芹菜不管是做炒菜也好，凉拌也罢，光是凭借着口感就能在一众选手中轻易取胜。

芹菜炒虾球里面的芹菜通常都是切段，平常除了炒虾球之外，还能用来凉拌火腿肠或者是花生米，属于绝对爽口的小菜。

今天这炒虾仁为了让颜色更好看些，楼远舟还买了些青红椒，不仅颜色清亮红润，也没有什么辣味儿，用来给淡雅的颜色增添些靓丽的色泽是最合适不过。

所以同样的，这青红椒也被切成了细丝长段，其实具体切成什么样子倒也没有太多讲究，毕竟远舟楼是一家偶尔很任性的小店，指不定哪天楼远舟喜欢把青红椒切成圆的也未尝不可能。

菜切好，泡在盐水中的虾也可以拿出来冲洗掉盐味儿了。

等冲洗得差不多，这虾的水分还要小心翼翼地擦干。

“宋胜，待会你就像这样把虾冲洗干净，我来泡水，你负责冲洗擦干。”

一边给宋胜演示着，楼远舟还给旁边的宋胜讲解，如今宋胜能帮忙的地方越来越多，一些不怎么影响菜品质量的活交给他来干，也完全放心。

“好的老板，我记下了。”

宋胜自然也是点点头，他现在强得很，工资在手，别说洗虾，他现在可以天天把远舟楼从里到外都洗一遍。

当然楼远舟并不知道他的这份儿决心，只是觉得自己可真幸运，能遇到这么好的员工，这之后的福利待遇可要好好跟上。

眼下，倒也没空多想别的，楼远舟把擦干了的虾找了个不锈钢盆放了进去，加了些基础的盐和味精，一点点胡椒粉，一丢丢姜汁，混了些鸡蛋清在里面，最后加上生粉抓拌均匀就可以了。

当然，这个裹的面糊不能太厚，厚了吃起来口感会不清爽，也就偏离了这道菜原本的口味。

最后抓拌均匀的碗里只有少量的面糊糊挂在碗壁上，多余的水分完全没有，这就说明抓拌到位，可以进行下一步。

“老板～卫生都打扫好了，有要洗的菜吗？”

没了宋胜帮忙干活的萧关鸿今天格外勤快，甚至手脚麻利得他自己都想不到，也不知道到底是因为干得时间久了已经熟练，还是因为急着进后厨，把自己所有的劲儿都拿了出来。

“有，快来。”

没等楼远舟说话，宋胜招了招手，示意对方赶紧来帮忙，其实完全就是为了让这个小少爷找个地方待着，毕竟少爷开心，他宋胜的工资也就拿得心安理得。

接下来，是芹菜炒虾球这道菜最重要的地方。

楼远舟刚才往锅里放了水，此时水已经开始沸腾，放了点盐进锅里后，芹菜跟青红椒被一起倒进了锅中。

原本已经咕嘟嘟响着的锅一下子就变得安静了不少，清澈的水面上漂着嫩绿色的芹菜和青红椒，没一会儿，芹菜的颜色就跟刚才有所区别。

这时候楼远舟毫不犹豫，直接就把所有菜全都捞了出来。

这还不够，刚刚捞出来的芹菜带着一股热劲儿，要立马放进凉水中过凉，只有凉透了的芹菜炒出来颜色才能长时间保持着翠绿，让食客们看着食欲大开。

而趁着锅里的水还热着，虾也是要让进去烫上一烫的。跟放芹菜不同，因为虾外面还裹着一层薄浆，一起下水之后炒勺是不能随意翻动的。

不过虾在水里的时间也不需要太长，大约让虾有个几分熟就可以捞出，能让后面的步骤节约些时间。

此时锅里捞出来的虾发出来的味道还不怎么明显，虽然鲜味儿有，却被身后高压锅里的红烧牛肉给完全压制住了，味道越发浓郁，香料的味道功不可没。

“真香啊！”

萧关鸿完全就像是从小没怎么吃过肉一样，对着高压锅直流口水，手里的活虽然没停下过，可眼睛也没从锅子上离开过。

任谁看了都要琢磨上一阵子，这孩子小时候的日子过得看来挺苦的，又是一苦命的孩儿。

“你姐看到你这样子，肯定要骂你。”

宋胜小声提醒着，堂堂萧家小少爷，在外面一副看什么都像没吃过的样子，这要是传出去，他萧关鸿不要面子，萧楚的面子还要不？萧家的面子往哪里搁？

“她看不见。”

随口一说，萧关鸿可自信了，她姐整天忙着各种业务到处“飞”，现在指不定在哪架飞机上打瞌睡呢。

别看她人前女强人为人处世似乎很有分寸，但凡哪天让她睡不醒，神仙来了她都敢骂出去，一天二十四小时，要是不管她能睡至少十二小时，还不算午休。

“红烧牛肉很快就好了，别急……焖上一会儿出锅收个汁就行。”

楼远舟听到对话也加入了讨论，他此时走到高压锅前，关了火，再焖上个七八分钟就差不多了。

第385章 【活宝】