美食小店爆火，治愈万千食客 第227章

在弄排骨之前，楼远舟还要先准备一份金色的炸蒜米。

提前剥好的蒜轻轻一拍后切成小碎丁，这时候的蒜是不能切得太碎的，最好切出来的大小尽量差不多，这样之后炸出来裹在排骨上的效果才能好看，而且切完之后是一定要过清水洗一遍的，要把那一层粘稠感清洗干净才行，否则炸制出来的蒜米会有一种特别明显的苦味，那这排骨的味道定然是要大打折扣。

蒜米洗净，起锅烧油，小火就可以将蒜米倒进锅里了，很快，锅里的蒜就开始变得金黄，立马捞出，这金蒜米就准备完成了。

一转身，楼远舟挑了一盆排骨，打开外面的塑封膜，一股子蒜香扑鼻而来，其中还带着些蔬菜淡淡的清香味，让整体的味道相当富有层次感。

把盆里的蒜蓉水全部倒掉，用清水将排骨冲洗干净后，楼远舟用专用的吸水纸把排骨的水分擦干，接下来就是要上浆入味。

拿起装有黄酒的瓶子，楼远舟往盆里倒了些，用手翻拌几下，排骨就沾上了不少黄酒的香气。

一直以来，楼远舟一直都觉得不管是白酒还是黄酒，亦或是啤酒，这些在烹饪过程中加入的酒类总是能产生神奇的作用，巧妙地运用起来能让味道更加鲜美。

黄酒之后，再来上一些白胡椒粉，少许盐以及一点点用来提鲜提味儿的糖，光这味道闻起来就比刚才还要好上不少。

翻拌均匀后，就该给排骨上浆了。

第427章 【蒜香排骨】

对于这蒜香排骨，不同的大厨各自有不同的面浆搭配。

有些大厨喜欢让排骨炸出来之后有一层脆皮，所以一般都会用面粉和土豆粉混上鸡蛋液，以此来让浆挂在排骨表面，炸出来的效果就是带着一层很有存在感的脆皮，就像是有些炸鸡一样，咬一口甚至还会有脆皮掉渣，光是吃外面的脆皮都相当开心。

有些大厨还喜欢在此基础上加上少许花生酱来调味，味道可以说是相当有特色，可以说不同地区不同饮食习惯下，怎么做都有各自的说法，甚至还有辣味儿的蒜香排骨，不过在海琴受众不多。

今天楼远舟用的是糯米粉和吉士粉，这样混合出来的面浆能牢牢地挂在排骨表面，成品吃起来酥脆软糯，也不会抢了排骨本身的风头。

往装了排骨的盆里放了吉士粉跟糯米粉后，楼远舟又往里面加了些蒜香粉，可以让蒜香排骨的蒜香味道更加浓郁，加上一点水搅拌均匀后，最后来上些油进盆翻拌，接下来就可以进行炸制了。

起锅，烧油，等油温到了三四成热的时候，楼远舟将裹好浆的排骨一个个慢慢地放进油锅中。

对于油炸温度的掌控是每一个成熟厨师都必须掌握的技巧，这蒜香排骨不能用高温来炸，只能用小火慢慢来让排骨炸熟，噼里啪啦的声音在后厨里不停地回响着，连带着一股经过油炸的蒜香味道，越飘越远。

宋胜现在不管是洗菜还是切一些简单的菜，那都已经是轻车熟路了。一大堆西红柿跟黄瓜他这么一会儿的工夫就洗了不少，甚至还是哼着小曲来的。

但是这一边干活，鼻子里闻着的味道却是蒜香排骨的味道，不得不说这是一个对于他的大考验。

虽然都说羡慕他这个远舟楼的员工，可是他们也有自己的烦恼，上班时候总是闻着各种香味儿，脑子里盘旋着的想法只有“好香”和“好吃”这两种，如何让自己控制住自己也是需要考虑的，只能在心里默念一些上学时候不爱学的各种公式转移注意力。

而楼远舟这边油锅里的排骨颜色开始渐渐变黄，虽然颜色还尚浅，可已经隐约可见成品的模样。

挂在排骨外面的那一层面浆颜色是变得最快的，颜色变得越来越好看，等楼远舟估摸着时间差不多了，大漏勺这么一拎，锅里的排骨就全都被捞了出来。

从锅里捞出的排骨已经没了一开始那股特别明显的蒜本身的味道，而是早就已经变得肉味十足，那种经过热油炸制后的香气变得柔和了许多。

当然，这排骨依然也是需要复炸一次的，六七成热的油温是最好的。

复炸的排骨下锅，滋啦啦的声音再次在后厨里响起，声音比起刚才还要大上不少，味道自然是不用说，宋胜现在的眼睛已经一个劲儿地往旁边瞅了。

外面还在搬桌椅的梁玉程也总是时不时地停下来，深呼吸一下，然后继续干活，仿佛这香味儿就是此刻干活的动力。

复炸的排骨很快就裹上了一层极为诱人的金黄色，从油锅里捞出来的时候，那排骨上还冒着油花，滋啦滋啦的，既好看又悦耳。

趁着这排骨还热乎，楼远舟把锅烧热不加油，将之前已经炸好的金蒜米全部倒入锅中煸炒，经过炸制后的蒜香味带着焦香，光是看着就觉得味道绝对不差。

煸炒一小会儿，炸好的排骨倒进锅里，翻炒，掂锅，让蒜米在锅中跟排骨充分进行混合，出锅。

一根根金黄色的排骨整整齐齐地码在盘子里，外层裹着些金色的蒜米，等把锅底的蒜米全部倒在排骨上的时候，整道菜视觉上的层次感一下子就被展现了出来。

金蒜米跟排骨外层裹着的那一层酥脆颜色甚是接近，但是因为是一颗颗的样子，还是轻易可以分辨出来，仅仅是看上一眼，似乎就已经可以想象得出入嘴之后该是如何地酥脆。

“快，洗洗手先尝尝，趁热吃……梁玉程，你外面好了吗？来尝尝排骨了！”

楼远舟招呼着宋胜和梁玉程，待会的三鲜豆腐汤做起来倒也快，没必要等着一起吃，先把排骨吃掉才是正经事。

这话音刚落下没多久，楼远舟就感觉外面有一个庞大的黑影用加速度从透明厨房的玻璃外跑过，下一秒就出现在了后厨门口。

“老板，听说你叫我？”

梁玉程呼吸平稳，哪里像是刚才小跑了一段路，普通人哪怕只是跑这么短气息也会乱上一下，他倒是一点都看不出来。

“桌椅摆好了？”

楼远舟伸头往外面望去，发现果然现在的摆放比原来看起来合理一些，桌子也多了，但是走路什么的也不会影响，只能感叹一句不愧是宋胜。

“我办事，你放心，需要力气的活儿都交给我，没什么难的。”

说这句话的时候，梁玉程已经走到了蒜香排骨面前，咽了咽口水，随即被宋胜嘀咕了下。

“去洗手。”

“哦对！”

梁玉程回过神，立马转身去洗手，顺道带了筷子过来要分给宋胜和楼远舟。

“我就不用了，啥味道我有数。”

楼远舟摆摆手，让二人先尝尝。

“那，那就尝尝了哈。”

又咽了下口水，梁玉程用筷子夹起来离自己最近的那块。

金黄色的排骨外面裹着的面很薄，并不是那种结结实实裹住全部的脆皮，有些地方甚至看起来是半透明的，再加上些金色的蒜米，这看起来别提有多诱人了。

第428章 【三鲜豆腐汤】

诱人的金黄色蒜香排骨发出阵阵香气，这刚刚出锅还带着热乎劲儿的排骨像是有什么魅力一般，让人根本无法将目光挪开。

虽然目所能及的地方都能看到许多蒜米，制作过程中也用了大量的蒜蓉水来进行腌制，可经过时间和热油的洗礼，原本还带着些刺激的蒜香如今已经只留下柔和的香气，搭配上焦香，诱人无比。

梁玉程咬了一口夹起来的蒜香排骨，那声“咔嚓”的清脆响声迅速地传到了耳朵里，一下子就唤醒了记忆中的某种东西。

鲜嫩的排骨肉在齿尖徘徊，只是轻轻一咬，那种只属于鲜嫩肉质的口感立马就让人沉沦于此。

明显的蒜香味儿带着一丝柔和，不辣口，不刺激，经过烹饪后只留下了最吸引人的那部分，酥脆的薄薄外壳甚至还有两层的口感，最外层的酥脆跟内里带着的糯感意外地相称，再加上排骨肉的鲜香，毫无疑问，吃上一口就会再也无法忘却。

继续咀嚼，偶尔还会吃到几粒已经炸得格外酥脆的金蒜米。

比起排骨的酥脆外壳，这金蒜米的脆感甚至有过之而无不及，小小的一粒在嘴巴里却相当有存在感，又脆又香，衬得排骨的蒜香更为明显。

“唔、值，太值了！”

梁玉程吃了几口，连骨头都舍不得放下，用筷子夹着连着嗦了几口。

骨头外面的部分也裹着些炸酥了的酥壳壳，一向牙口好的梁玉程直接就用力咬了下去，果然，竟然连骨头都有那么些蒜香之气。

这排骨头是真真的从里到外全是蒜香，绝对是腌制入味，是花了工夫准备的。

“什么太值了？”

听到对方的嘀咕声，楼远舟有点迷茫。

“来上班太值了！”

梁玉程直言不讳，他现在都想把萧家那边儿的工作给辞了算了！

对比起来，萧家的那些厨子做的饭那都是什么啊？除了盘子好看，哪里比得上他们这个楼老板厉害？

都说“民以食为天”，吃得好绝对是龙国人对于生活追求的最直接体现。

“呃，以后要是我们店里招人，你愿意来肯定欢迎。”

愣了愣，楼远舟倒是觉得梁玉程挺好，这么大的个子，光看着就有安全感，干活还利索，也不知道该说不愧是萧关鸿的亲戚还是什么。

“老板，咱可说话算话啊！”

一听这句话，梁玉程感动得眼泪都快掉下来了，恨不得立马就回去找HR把辞职信甩脸上。

“注意形象……老板应该还有个汤没做好吧？走，咱俩先去把外面座位上的二维码贴好，系统上也需要增加位置。”

一脸镇定的宋胜小咳一声，一边啃着排骨一边把梁玉程给拉出了后厨。

丢人，实在是给萧家丢人啊！

这什么HR，怎么招的人跟萧关鸿似的？

梁玉程就算被拉走，那痴醉于排骨的表情也是一点都没变，恨不得再多吃上几块。

“这么爱吃，怪不得长得块头大……”

望着两人离开后厨，楼远舟默默感叹着，准备接下来的三鲜豆腐汤。

这汤做起来快得很，而且食材并没有太多的讲究。

对于“三鲜”这个定义，不只是不同地区不一样，甚至不同的菜都完全不同，比如三鲜馄饨、三鲜砂锅、地三鲜等等，听起来都叫“三鲜”，但是指的食材那可能完全不一样。

所以，对于地大物博而人口众多的龙国来说，美食可以是多变的，可以是包容的，哪怕是同一道菜不同地区吃到可能都会有不同的惊喜。

楼远舟在洗好的西红柿和黄瓜里面挑了几个，连着葱姜一起全部都切成了细丝后，分开放在盘子里。

装在小盒子里的嫩豆腐被楼远舟轻轻扣在案板上，手起刀落，将原本带着盒子凹凸不平形状的豆腐修成了四四方方的长方形，然后横着将豆腐的上半部分切掉了一小片，接下来要处理的就只是剩下的那一大块。

在刀上面沾上些水，楼远舟望着眼前的豆腐，一时手痒，想着反正是员工餐自己吃，干脆就切得细一些试试刀工。

于是他左手顺着豆腐的抵住刀，右手开始快速地从豆腐的最右侧往左侧切片，动作幅度不大，却极为迅速，左手也是按照这个速度抵住刀往左移动。

等切到最后还剩一小块的时候停手，将剩下的部分拿走，再给已经自己横向码开的豆腐片上倒上些清水，切除掉最前面的部分后，按照刚才的手法再在豆腐片上快速地切上一轮。

咚咚咚的声音在厨房里回响，清脆而美好。

等全部切完，楼远舟用刀将豆腐铲起放进旁边的清水盆中，虽然只有一小会儿的时间，可这豆腐完全就变了个样子。

水中的豆腐慢慢散开，就像是稍微粗一些的长发丝，在水中呈现出好看的波澜。

这种切豆腐的方法一般都是用在龙国一道传统名菜文思豆腐上，切出来的豆腐纤细绵长，而且不会断开，是对厨师刀工的绝对考验。

当然，这种豆腐在下锅的时候也是要万分注意，不然刀工再好，若是烹煮的时候手法过于暴力，那么只能算是浪费了好刀工。

也就是现在没有其他人在后厨，若是旁边有人在，怕是一定会惊讶地喊出声，更别提如果是萧关鸿，可能早就已经激动得四处乱窜。

不过楼远舟现在也不过是一时兴起，虽然用的切文思豆腐的手法，但是之后的调味和做法跟文思豆腐毫无关系。

等下午营业的时候，这豆腐汤里的豆腐只需要切得跟黄瓜丝粗细差不多即可，这样切起来简单，而且做汤的时候也不需要太过注意力道。

豆腐切好了，最后就只剩下五花肉需要处理了。

比起切嫩豆腐，切肉丝对楼远舟来说那更是简单，一会儿的工夫就全都切好，来上个鸡蛋搅拌成鸡蛋液，其中一半跟肉丝一起搅拌均匀，之后加上点淀粉和味精继续抓拌，原本肉粉色和白色的肉丝在鸡蛋液的作用下变成了浅浅的金黄色。

外层包裹的鸡蛋液看着似乎还在闪着光，下锅后定然是口感极好的。