美食小店爆火，治愈万千食客 第265章

楼远舟随口这么一吐槽，大宝立马就闭了嘴，他可不敢像萧家的少爷，容易被炒鱿鱼。

不过大宝这刚想了这么一句，就看见楼远舟正在开心地处理鱿鱼板了，毕竟今天还有一道菜叫干煸鱿鱼。

第501章 【炸五花肉】

大宝从一旁看了看，越看越感觉这道菜有点不吉利，虽然是干煸的，可他们萧总的那张脸不知道怎么回事总是浮现在他的脑海里，吓得大宝赶紧摇了摇头，想起刚才看到了咖啡机，这就出去给三人做咖啡去了。

而楼远舟可不知道好友脑子里在想什么，只是单纯在处理鱿鱼板。

这鱿鱼板送来的时候都是有一层皮留在外面，颜色发深发暗，楼远舟将这部分的撕下来后，就把鱿鱼板对半切开，然后就切成了条状，而这鱿鱼条不能切得太稀，否则一下水一过油，这鱿鱼条要是太细，容易直接就变成鱿鱼丝。

楼远舟刚才抽空在锅里烧了开水，此时刚好沸腾，把切好的鱿鱼条全都倒进锅里过下水，大约过了一分多点就全部捞了出来，再把鱿鱼条放进冰水里过一下后，再用大漏勺捞出来放在一旁先控干水分后再用。

“我泡了咖啡，加奶的。”

大宝走进厨房，楼远舟觉得这个时机刚刚好，正好有一小块时间没事做，就干脆尝了尝大宝的手艺。

“你泡的咖啡还是那么……有特点。”

喝了一口，还是那熟悉的味道，以前大宝就是这样，明明用的是咖啡豆，却总能泡出速溶咖啡的味道，而且还是那种不怎么好的速溶咖啡，从某些角度来说也算是个天赋。

好奇的宋胜尝了一口，也不得不佩服，不过至少还能喝，跟某个喜欢用水果做菜的人相比已经好很多了。

而这么会儿工夫，腌制的五花肉已经差不多浸了滋味，楼远舟打开盖子，腌肉的这股味道确实比刚才似乎要更重了不少，这接下来就是要给肉上浆了。

当然，准备上浆之前，楼远舟还是先起锅烧起了油，这样待会儿上浆结束就可以直接入锅。

为了上浆，楼远舟在大碗中打入一个鸡蛋后仔细地搅匀，再放上几勺淀粉开始抓拌，等差不多了，来上点水再加些油在碗里，继续轻轻搅拌。

这搅拌过程中不能用力太大，否则容易让肉片变得不够完整，炸出来的样子也就不好看了。

这边锅里的油大概有了六成热，楼远舟从碗里拎出一片已经裹满了淀粉的五花肉片，轻轻地将其伸展开来后，就放进了锅里。

滋啦啦的油炸声音不算大，可听上去相当有节奏，之后楼远舟又往锅里放了一片五花肉，声音比刚才更大了些，炸肉的香味儿自然也是更多了一分。

大宝其实没什么事儿干，基本上都是宋胜在捣鼓，所以他悄悄走到楼远舟旁边，就为了离得那油锅更近一些。

原本看着不算大的五花肉片进了油锅，体积一下子就变大了不少，一片一片下去，很快，锅里就漂了大半的肉片，全都是外面裹着一层有点类似奶白色的淀粉，有点像是膨化食品那般。

“这还只是定型，还不能吃哦。”

突然楼远舟说了几句，倒是把大宝吓了个激灵，连忙跑回自己原来的位置抱着根大葱假装忙活。

不过这时候他的目光再次落到了煮文昌鸡底汤的锅上面，那小火咕嘟咕嘟的，不知不觉之中那味道也比刚才要大了不少。

“厨房简直是个考验人性的地方。”

大宝得出了这么一句结论，难得宋胜在旁边也是点了点头，看来对方也有想要偷吃美食的冲动。

楼远舟炸这个五花肉倒不是一次全都扔进锅里，炸上几片他就会把锅里的捞出来，然后继续炸一些，如此反复，直到全部都定了型为止。

初步炸出来的五花肉看着比原本碗里的要多不少，颜色多为浅浅的金黄色，一看就是没炸多久。

等锅里的油比刚才再热了些，楼远舟直接把所有的炸五花肉片重新倒进了锅里。

整个油锅中一下子就泛起无数的油泡泡，起了破，破了又冒出许多，滋啦滋啦的，这大炒勺在锅里翻腾的时候，难免是要跟五花肉碰上一碰的，而从中发出的清脆响声也是不绝于耳。

眼看着锅里的五花肉颜色比刚才更深了些，空气中的焦香味儿也更明显了，楼远舟把肉全部捞了出来，等着再次下锅复炸。

不管是炸五花肉也好，炸其他的东西也罢，复炸算是个非常通用的手法，能让炸出来的东西口感酥脆又不会过了火候。

再次复炸入锅，这次楼远舟并没有急着把肉都捞出来，而是在锅里多炸了一会儿。

原本多半金黄色的五花肉现在开始全部都变成了金黄色，而且慢慢地能够看到肉表面一些深红色的条纹，也就是五花肉的瘦肉部分，而肥肉部分在经过油炸后要比之前少了些，是因为高温让其部分融在了锅里，到了这个时候，也就说明五花肉炸好了。

用大漏勺直接一次把锅里的炸五花肉全部捞了出来，楼远舟又控了控五花肉里的油，之后才倒进了提前准备好的盘子上。

刚出锅的五花肉表面还在滋滋冒着油花，大宝跟宋胜全都下意识地就凑上了前。

这炸五花肉看着就好吃，比起外面那些小家子气的肉片，楼远舟这边炸出来的一片顶两片，金黄的颜色点缀着些许的深红色，看着肉的纹理就知道，外层的面不多，肉才是主角。

此时楼远舟拿来了一小碟椒盐，神神秘秘地放在二人面前。

“咱偷偷吃，不让他们看见。”

眨了眨眼，楼远舟倒是一点都不客气，直接用筷子挑了最上面的一块五花肉转头就走了，大宝一看那叫一个着急，四处找筷子在哪呢？筷子呢？

最后还是宋胜不慌不忙地递给了对方一双，让大宝感动得无以为报。

这刚出锅的炸五花肉可万万不能错过，等萧家那几个人回来估计已经凉了，就只能再复炸了。

大宝夹了一块五花肉在筷子上，生怕自己一不小心弄掉，干脆左手轻轻夹住了炸五花肉的边角。

那种温热的感觉从指尖传来，像是催促着自己赶紧尝尝味道。

第502章 【干煸鱿鱼】

大宝把筷子换了个角度，浅浅蘸了下碟子里的椒盐，然后直接张开嘴，狠狠地吃了一大口。

“咔呲，咔呲，咔呲。”

每咬一口，嘴里都会传来一声脆响，舌尖感知到的椒盐的咸与那微微的酥麻感，再配上焦香四溢的五花肉，味道堪称一绝。

瘦肉的部分能够明显感受到肉的纹理，嚼起来很有咬劲儿，而肥的部分则是把五花肉的香味发挥到了极致，对于爱吃肉的人来说，五花肉完美的味道在此刻展现得一览无余，特别是这肥的部分，多一分会觉得油腻，少一分会觉得味道不够，此时此刻正是恰到好处。

就现在这样子，若是来上一杯冰镇的海琴啤酒或者饮料，怎一个爽字能形容？

“对了，让他们带点饮料回来吧，我看好像家里没多少了？”

大宝眯着眼吃炸五花肉，突然就意识到没有喝的可不行，就对着宋胜说了一句，就像是多年的好友那般，倒是自然得很。

宋胜嘴里还叼着肉呢，略带吃惊又意味深长地看了一眼大宝，脸上就差写“你小子挺敢指挥”这几个字。

“呃……”

也是突然才反应过来，自己这个打工人怎么还敢指挥起来自己老板了？于是大宝又把脸转向了楼远舟。

“让他们带点饮料回来吗？”

多了个疑问词，大宝直接把问题抛给了楼远舟，他确实不能指挥自己老板，但是自己的好友可以，远舟楼的老板那也是老板！

“对啊，确实忘了饮料，家里的应该不够喝，宋胜你跟萧关鸿他们说说，买些饮料回来，冰镇的最好。”

熟练地嘱咐着，宋胜应了一声，又看了一眼大宝，心想这小子倒是挺会的，很有潜力，他看好这小子，让萧家人多“锻炼锻炼”对他们的身体好。

焦香四溢的五花肉尝过了，大宝跟宋胜倒是自觉没再继续吃下去，虽然一大盘子看起来很多，就怕你一片我一片，不一会儿就没了。

“这汤好了呢。”

楼远舟看着锅里浅浅的金色就知道，这汤已经好了。

虽然都说汤煮得久味道才好，眼下这才过了几个小时，还能够继续熬煮，可以让味道变得更加香浓，但这文昌鸡其实更加讲究的是鸡肉本身的那种鲜美，汤底只是作为一个配角的存在，若是味道太浓，反而会抢了文昌鸡本身的味道，属于本末倒置了。

这下汤底准备完毕，自然就是要开始处理文昌鸡。

这文昌鸡在处理的时候最重要的就是要让鸡的外形在最大程度上不受到破坏，所以处理内脏和其他东西的之类的时候要格外小心，当然这对于楼远舟来说根本不算什么难事，处理起来是相当快的。

等鸡处理好了，这鸡的形状基本上保持不变。接下来则是要用盐把整只鸡全都涂抹几遍。

经过如此的处理，既能让鸡肉保持一个鲜度，还能让鸡皮部分变得更加油光水滑，这么煮出来的肉质也会更加地鲜嫩。

鸡肉处理完毕，就是要下锅的时候，当然，文昌鸡下汤锅也是有讲究的。

：

在把整只鸡涂抹完盐之后就要立刻进行烹煮，若是放得时间久了，盐的味道就会浸入鸡肉里面，做出来的文昌鸡味道可就不对了。

楼远舟拎着手里的文昌鸡，先是慢慢地浸入锅中，手也没松开，反倒是让文昌鸡在锅里来回那么转了几圈，再浸一会儿，然后慢慢提起来后，又重复了相同的动作，如此反复了一共三次，这才终于把整只鸡放在底汤锅里，开了小火开始煮。

当然这并不是什么神奇的仪式，单纯只是为了让鸡肉能够更多地接触到底汤，同时可以让整只鸡的受热更为平均，做出来的肉质也更好，味道更佳。

大宝在一旁择着芹菜叶子，虽然这文昌鸡是他点的，可其中的做法他还是第一次见识，以前属于光知道吃不知道怎么做，现在算是见到了，有种能好吃好吃的还能涨知识的快乐。

这入了锅的文昌鸡要烹煮个二十分钟后才能出锅，这段时间刚好可以继续处理下鱿鱼。

刚才楼远舟已经把鱿鱼条控干了水分，眼下就可以往鱿鱼条里面放些盐、味精还有胡椒粉来进行调味。

虽然鱿鱼条多余的水分已经都沥干了不少，不过后来放的这些调料依然能够挂得住，而接下来放的土豆淀粉因为量要大不少，楼远舟就往里面洒了些水进去，不能多，要一点一点用手甩着洒进去，这样既能够保证不会有太多水分，也可以让淀粉能够充分地挂在鱿鱼条表面，不会在之后炸制的过程中脱落太多。

鱿鱼条准备完毕，起锅，烧油，在趁着油温还没有升到太高的时候，这挂了淀粉的鱿鱼条就可以入锅了。

一大碗鱿鱼条就这么倒进油锅里，泡泡密密麻麻，哗啦啦的声响不绝于耳，还能闻到一丝丝的油炸面粉和海鲜的味道，甚是美妙。

只过了一小会儿，楼远舟就用大漏勺把鱿鱼条全都捞了出来，此时的鱿鱼条外裹着的淀粉在经过低温油炸后已经定了型，不过颜色都是浅浅的，甚至都看不出油炸的痕迹。

一边把锅里脱落的淀粉都捞出来，锅里的油还在继续加热，到了六成左右热的时候，鱿鱼条再次下锅。

依然还是密密麻麻的油泡不停地冒出，从锅里飘出来的香气倒是比刚才更加重了几分。此时这油炸的时间依然不能太久，不能让鱿鱼条变成“鱿鱼干”，要保持一个外脆里嫩的程度。

再次捞出后，等油温加热到七成热的时候，鱿鱼条第三次下锅，经过这次的炸制，鱿鱼条外面那一层脆壳壳终于有了浅浅的金黄色，有种直接蘸上椒盐就能吃的既视感。

“芹菜和青红椒切好了吗？”

楼远舟回头，刚才嘱咐过宋胜要先切出来些，对方点点头，直接递上一小盘子，上面有切好的芹菜段和切成条的青红椒。

这两样配菜倒在大漏勺里的鱿鱼条上面，再将锅里还热着的油顺势浇下去。

哗啦。

漏勺里一下子迸发出一股香气，还带着一股蔬菜的清甜味。

接下来就是重头戏，干煸。

第503章 【文昌鸡】

干煸鱿鱼自然是少不了自己调配的红油底料的，一大勺郫县豆瓣酱配上大量的辣椒面放在碗里，楼远舟再次起锅，烧了一点点油后，加入一把花椒开始炒制。

浓烈的花椒味在经过高温之后迅速在厨房里蔓延，大宝闻着这味道差点就打了个喷嚏，不过还好是忍住了。

花椒炒香了，楼远舟就把已经变了色的花椒全部捞出，趁着热把这花椒油直接倒在了装有辣椒面和豆瓣酱的碗里，再用勺子这么一搅，这下空气里的香味儿又变了，麻中带着辣，闻上去相当开胃。

起锅，加入底油，楼远舟抓了一把干辣椒丝在锅里翻炒了一会儿，之后加上老三样的葱、姜蒜以及刚刚制作好的红油底料，这就可以开始煸炒了。

这煸炒的时间倒也不需要多久，味道就从锅里冒了出来，趁机加入几勺糖、一点点盐，连着刚才炸好的鱿鱼条一起下锅，继续煸炒。

原本看着颜色还很浅的鱿鱼条一下子就染上了漂亮的红色，就连芹菜的外面都裹了一层红油，鲜亮亮的，味道更是越来越香。