作者：熟睡的猫
这面一次和的多也是相当耗费体力的一件事，不过对于楼远舟来说倒不是什么难事，面快和好的时候加些油进去，和匀了，在盆上面盖上个东西让面醒发。
而剩下的时间，就是做油酥和准备馅料。
一大块猪油放进小盆中，一点味精和盐，再加上些花椒粉与五香粉混合均匀后撒在盆中，最后放入菜籽油和芝麻酱后，开始将所有的调料与猪油一起搅拌均匀。
这猪油在跟所有调料混合之后，颜色变得稍微深了些，味道可就香得多了，本身因为有油脂的关系，再加上那几样香味浓郁的调味料之后，这香味就已经有了雏形。
今天的锅魁要做的是猪肉的跟牛肉的两种，这猪肉锅魁用的是五花肉混上猪板油和猪里脊，这猪五花有肥有瘦，比例得当吃起来刚刚好，完全不会腻口，而少量猪板油则是让烤好之后的锅魁不仅仅是香，还能一口酥。
花了些时间把肉全部剁好，接下来就是调味。
猪肉馅是完全不辣口的味道，盐和味精是必须的，再来上花椒粉和五香粉，最后一点点白砂糖提鲜，这锅魁还没做，肉的香味儿就已经出来了。
至于牛肉馅，里面放的调料则是多了辣椒粉、酱油和十三香。
两种馅料调制好之后，厨房里面已经飘满了香味儿，空间不大，味道是相当浓郁。
此时，外面的已经变成了深蓝色，除了路灯之外，还有些蒙蒙亮的光线从天空映射而下，环卫工人用大扫帚扫地的声音也听得一清二楚了起来。
“难得起这么早，不知道大胖橘醒了没有。”
楼远舟把刚刚调好的两大盆馅料在桌上摆好，想起每天叫他起床的大橘猫，不由得笑了起来。
猫粮已经提前准备好了，昨天也跟他说了自己要出门，就是不知道这大胖猫能不能听懂了。
愣了下神儿，楼远舟这时候去看了看盆里的面，已经醒发好了。
这醒好的面还不能直接用，放上碱来避免面里面的酸味，然后就是重点，老面。
所谓的老面其实就是提前发酵的富含菌种的面团，像是北方有“老面馒头”这种就是用老面来制作的，军屯锅盔要好吃，这老面可是少不了的。
老面在不同地方做的方法也不一样，有的是酵母、糖再加上水来和面制作，有的则是用老办法，酒曲加上米酒和水来制作，方法多样，完全是按照制作的人的喜好而来。
做好的老面跟平常醒发的面团一眼就能分辨出不同，能看到明显的大大小小的气孔，而且看着水分更多一些。
楼远舟这次用的老面是之前他早就做好后晒干储存的，现在用来做锅魁直接用温水稍稍化开就能用。
把化开的老面加入一些到面团里，楼远舟就正式开始揉面了。
揉面是至关重要的一步，要用双拳不断地按压面团使其撑开，然后再合拢，如此反复，这老面、新面和碱才能完全融合在一起。
等一切准备就绪，就该揪剂子，开始制作锅魁了。
第621章 【打锅魁】
制作锅魁的步骤在专业的人来说，叫做“打锅魁”，说来倒也是形象。
完全揉好的面团被楼远舟取出来一大块，稍稍揉成长条后揪出一个个剂子，大小跟平常包包子时候的差不多。
这剂子揪出来的大小几乎差不多，被甩在面板上，整体呈现出不怎么规则的椭圆状。
“老板！我来了！”
楼远舟这边刚刚剂子揪完，就听见陶文彬那雄厚的声音从外面传来，在这安静的早晨显得格外的清晰。
“你来得还是挺早哦……”
已经习惯了周围没有声音，陶文彬的到来让他一下子从自己的世界中跳了出来，刚才准备得有点入神，都忘了还有个员工没来。
“我这一晚上没睡，就等着来上班，后来一想干脆不睡了！”
陶文彬乐呵呵的把头往厨房里一伸，顺便吸了吸鼻子，看见了肉馅和桌子上的面剂子，一副“原来如此”的表情就露了出来。
“做火烧呀？还是包子？”
眨了眨眼睛，在陶斌文的印象里，这一套东西下来做的肯定不是包子就是火烧，毕竟有那么大的面剂子在。
“军屯锅魁，吃过没？”
笑着摇了摇头，楼远舟拿起其中一个面剂子在面板上搓了搓，再用擀面杖擀成了个厚薄均匀不怎么长的椭圆形面皮，然后再那么一甩，一下子就甩了个老长，成了个长条状。
“诶诶诶？这怎么弄的？”
陶斌文一脸震惊，刚才那一幕就仿佛是在变魔术一样，明明前一秒还是个面剂子，搓了下，擀了两下，再一甩，咋就成了那么长的长条了？而且还是个扁扁的有宽度的长条，就像是用擀面杖擀了很久才能出现的模样。
要是换成他来，可能直接就变成跟细油条那样的东西了。
“再看一遍。”
玩心一起，楼远舟又按照刚才的步骤来了一遍，直接把陶斌文给看入迷了，这大叔像是孩子第一次看见魔术表演一样恨不得拍手叫好，再楼远舟一次又一次的表演下笑得可是开心。
“楼老板厉害，你咋啥都会做？你要是去给我邻居孩子做饭，他肯定不挑食。”
陶斌文想起自己隔壁邻居天天抱怨自己孩子不爱吃饭，胡萝卜不吃，西红柿不吃，鸡蛋不吃，啥都不吃，天天跟要修仙一样，总结一下应该就是幼儿园跟家长做饭水平不行。
“听说小孩子味蕾比较敏感，能尝到一些大人尝不出来的味道，也不一定完全是做的饭不好吃。”
一边说着，楼远舟就把第一批的面剂子全都甩打成了长长的条状，然后把提前就准备好的油酥往这些面上涂上一层后，把面卷起来，卷成小卷用擀面杖稍微一擀，再一甩，又成了那一副长长的模样。
军屯锅魁这一步就是要让这面够长，够宽，够薄，如此才能好吃起来。
再往下，就该是涂抹肉馅的步骤了。
跟刚才涂抹油酥的时候不同，这次涂抹肉馅要稍稍用点力气按压一下肉，卷起的时候也要卷得紧一些，卷成的卷上大下小，再蘸上些芝麻，最后用手从上往下一按，擀面杖一擀，这圆圆的锅魁就有了形状。
楼远舟准备了两碗炒好的芝麻，一碗白芝麻一碗黑芝麻，用来区分两种不同的肉馅，也算是一般小摊上最常用的法子。
“哇哦，这锅魁跟网上那些图看起来挺像。”
没吃过锅魁的陶斌文倒是在网上见过别人吃，早就想尝尝到底是个什么滋味儿，但是海琴很少有卖的，就算有看起来也不怎么正宗。
“等烤出来，更像。”
说着，楼远舟就走到一边，开始捣鼓起他淘来的那个锅魁专用炉子。
这锅魁要做得好吃，就要用专门的炉子，像是街边那些小摊贩就算摊子再小，也一定是要有这么个专用的炉子才行。
这烤锅魁的炉子看起来是个大圆桶样子，上面有个像是平底锅一样中间稍微往下凹下去的鏊子，掀开之后炉子的边上有一圈可以放锅魁，这都是之后要用到的。
楼远舟买的这个炉子不大，用的是炭火，那出货的店主送了他不少，足够今天用的。
而陶斌文一看赶紧来帮忙，做饭他不行，烧个炭火他还是在行的。
折腾了没一会儿，这炉子就火热了。
在那稍稍下凹的鏊子上倒上油，大部分油就都在凹下去的部分聚集起来，等油热了，楼远舟就把锅魁一个个往鏊子里摆上，说是煎烤也行，烘烤也可。
因为特殊的造型，这鏊子是中间的温度高，两边的温度低，所以锅魁在鏊子上要不断地换地方，中间的换去边上，隔壁的再换到中间，一时一刻都不停下来。
楼远舟一边给锅魁换着地方，一边拿着小铲子翻看着，没一会儿，他就开始把锅魁一个个翻面。
已经煎烤一阵子的锅魁早就变成了漂亮的浅金色，偶尔有几道颜色稍深的看着格外诱人。
此时的空气里也有了面在高温过后的香，仔细闻闻，还有些芝麻香伴随其中，从隐隐约约到香气诱人。
“是不是能吃了？”
陶斌文忍了半天，还是没忍住，他看那锅魁的颜色金灿灿了，就觉得一定是能吃了，不问问他难受。
“不行，还要再放到这鏊子下面烘烤一会儿呢。”
说着，楼远舟把鏊子往旁边一斜，用夹子把一个个锅魁夹到鏊子下面一层，贴着炉子边立着，贴了一圈，就像是农村许多的烤饼那样，陶斌文看着还觉得挺好看的，关键是还很香。
第622章 【长得像火烧？】
舟小铺的厨房里现在充满了浓郁的香味，进了炉子的军屯锅魁还在不停地被楼远舟用夹子转着圈地烘烤，原本的颜色不断加深，变得越发好看。
不管是白芝麻的猪肉馅锅魁，还是黑芝麻的牛肉馅锅魁，现在全都是金灿灿的样子。
每当夹子跟锅魁触碰的时候，都能听到清脆的响声，那是锅魁跟夹子和炉子一起奏响的早餐交响曲，听得陶斌文那叫一个饿。
本来晚上就没怎么睡觉，肚子咕噜噜叫个不停，现在如此漂亮又美味的锅魁摆在眼前，那真的是一百个忍不住。
要不是炉子的温度太高，他恨不得徒手就去拿上一个，管它到底熟没熟，至少在他看来这颜色已经比那些油条还有烤火烧要好看上几百倍了。
楼远舟心情不错，拿着夹子在炉子里不断地翻着锅魁，虽然有点热，可香味更浓，他自己倒也是饿了起来，抬头一看陶斌文，那两只眼睛恨不得直接趴在炉子上，就像是家里那大胖橘看见他往喂食器里面倒猫粮那眼神儿差不多，简直是望眼欲穿。
“好了，晾一晾再吃。”
等这批锅魁的颜色和香气达到了顶峰，楼远舟立刻把它们全都夹到了旁边早就准备好的不锈钢盘子上面，还特意嘱咐陶斌文别上手，现在这刚出炉的可热得很。
“不碍事，我不怕烫！”
随手抓起一双一次性竹筷，陶斌文势必要尝尝这个军屯锅魁跟火烧到底有个什么区别。
这刚刚烤好的军屯锅魁颜色比炸油条的颜色要更深一些，表面上有一层薄薄的芝麻，再看表皮的纹理，似乎都是一圈一圈的。
“长得跟火烧还是挺像的？”
陶斌文不敢确定，毕竟眼前这个军屯锅魁跟外面的肉火烧都是圆圆的，不过看面皮颜色差距还是挺大。
“虽然通常情况下两者都是圆的，不过还是不一样，肉火烧的馅包的时候都是集中在一起的，这个军屯锅魁的你也看见了，是把打出来的长面皮上涂满肉馅，然后卷起来……锅魁的这个酥皮原理虽然跟千层火烧类似，不过制作的过程和方法不一样。再就是烘烤也不同，属于很像但又有区别的。”
同样也拿了双筷子，楼远舟现在也挺想吃锅魁的，毕竟刚做出来的锅魁，那叫一个香。
“这样啊……”(oωo)
显然没太听懂，不过陶斌文还是点点头，挑了个有黑芝麻的牛肉锅魁夹了起来。
这刚刚烤好的锅魁带着一股火热，而且个头不小，用筷子夹着还稍微有点吃力。
夹起来靠近闻闻，单单是酥皮在烘烤之后的那个香味就格外迷人，再加上少量芝麻的加成，虽然还没吃，可已经能够想象入口到底是怎样的一股美味。
陶斌文夹着锅魁，另一只手用指尖扶着锅魁下方，吹了吹，就小心翼翼地对着锅魁咬了下去。
咔呲。
牙齿咬在锅魁上面立刻就发出清脆的响声，嘴角还有碎开的酥渣渣掉落，惊得陶斌文立马用手去接。
“唔！酥！”
嘴里嚼着，陶斌文依然很想表达此时震惊的心情，这锅魁果然如他所想那样，咬一口酥到掉渣。
而且这锅魁并不是单纯只是一个酥脆，内里竟然还有些绵软的感觉，是一种很神奇的口感。
一方面牙齿能够感受到脆，一方面舌头感觉得到软绵绵，再加上还有超级香的牛肉馅，吃起来果然就跟火烧明显不一样。
这肉馅的调味也属于跟以往不同，牛肉本身的味道明显，但是香料的气息也足够，一口咬下去的酥皮中也吸收了不少香料的味道，一下子就让味道升华了不少。
因为里面是放了辣椒面的，所以吃一口就感觉到一股辣意，还有花椒味，这让陶斌文吃得更过瘾了。
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