作者：老树青藤
“苦就对了。”黎小鱼指着凌少卿大汤盆里的一堆干果仁碎，“你处理核桃仁还有南瓜子仁的时候去皮了吗？”
凌少卿一愣，他没去皮。
黎小鱼道：“我让你看，你眼倒是看了，却没有看进一点去心里。”
凌少卿有些不好意思，也有些尴尬。觉得如今有几分像他不用心，导致做错了事，然后被长辈训斥的模样。
“去皮祛苦，现在记住了吗？”
黎小鱼话音刚落，凌少卿就止不住的点头应话，“记住了。”
黎小鱼满意了，目光落在凌少卿那些做废掉的食材上，“在我这里学，有一条铁律，那就是不能浪费食物。你的那些食材，记得吃掉，别给我扔了。”
凌少卿呆滞，啊？都吃啊？
他不确定的问，“那个李子皮也要吗？”
黎小鱼笑了一声，“倒也不用如此。”
没有蒸过的干果仁碎，吃不出多少的苦味。反而因为加了蜂蜜，有些甜。
吃多了腻，凌少卿便让伙计们分了。
伙计们可开心了，又是金贵的干果仁，又是花钱也难买的野蜂蜜，谁不稀罕啊。
削的不好的李子，全部被煮了水，加了冰糖进去中和酸味，做了果子饮。
放点碎冰进去，酸甜冰凉，也是另一种风味。
凌少卿自己也喝不完，也都是给珍馔楼的伙计们分了喝。
伙计们得了好东西，也是啧啧两声。没想到东家学个做菜，他们还能得这便宜，都想着东家能多学几天了。
凌少卿学完之后，后厨有专人来打扫。
收拾好后，要和黎小鱼学做菜的厨子也来了。
此人姓潘，单名一个五字。
本是凌少卿母亲娘家，潘家的家奴。
后来因为做菜好，家中便培养他做了家厨。
凌少卿母亲出嫁后，这人也跟着一起去了凌家。
在凌少卿母亲亡故不久，他便被安排来了珍馔楼，当了后厨的一把手。
凌少卿让他学，就是因为他家奴的身份。
一应的契书单子，也都在凌少卿的手中。
这是完完全全他的人。
不怕他学了后要另起炉灶，凌少卿却白忙活一场。
潘五不高，有些瘦。
嘴角自然下撇，面无胡须，有些苦相。眉间的沟壑深，想来是经常皱眉，也是个严厉的人。
而在接触中，黎小鱼也感受到了此人的墨守成规，不愿改变。
起因是黎小鱼想看看潘五的厨艺，便让他随便做道菜。
潘五虽然不屑搭理，可到底是看在凌少卿的份上，也不敢明着张狂。
而是板着一张脸，话却说的滴水不漏。
“你是公子的师父，那也算我半个主子，轻易怠慢不得。便做一道宫中菜色，叫您尝尝，指点一二。”
伙计在他说完，就抬来一个水桶，里面是一条刀子鱼。
这是土话的叫法，文人雅士们爱叫它鲫鱼。
黎小鱼看着鱼，又看看成竹在胸的潘五，这是有备而来。
要做个大菜，给他下马威？
黎小鱼指着鱼，看向潘五，不确定道：“你要用这条鱼做菜？还是宫中菜色？”
潘五以为黎小鱼是被他的做法来源震惊，难以置信。
于是轻笑一声，只觉得黎小鱼也不过如此。
就他那小主子是个年纪小的娃娃，好骗罢了。
找个差不多年纪的做师父，这真是荒诞至极，可笑至极。
说出去谁信啊！
黎家小饭馆的菜，他之前尝过。
味道着实不错，可他不信是一个十六岁的郎君能做出来的。
学厨才知厨艺难成，要经过日日夜夜的锤炼打磨。
就眼前这白嫩的像个豆腐一样的小娃，能有什么本事？
怕是刀都举不起来，做菜的肯定另有其人。
这小郎君还真敢以此行骗，口出狂言要教徒弟，拿自己当碟子菜了。
真是不知所谓！
他今日，势必要公子看清楚此人的真面目。
“这鱼是做豆瓣鲫鱼最好的，公子师父不知道也正常。虽说你也是京城来的，可也不是什么人都能接触到宫中菜色的。”
“这是贵人最爱的菜，大姑娘当年得贵人赏识，贵人又见大姑娘爱吃这道菜。不仅让御厨新做一道为奖赏，还写了菜谱赠予。这是何等殊荣？”
潘五说话时眉眼间透着自豪，那是他最值得炫耀的时刻。
“那是何等的美味？谁人能想将肉片与鱼肉相结合的这般好？当时潘府厨子没有人做出大姑娘爱吃的口味，只有我做出来了。”
他最后也是因为照着菜谱做出了这道菜，得以在后厨站稳脚跟。
黎小鱼听他讲了这许多，直接指着鱼道：“所以你做了这么多年，不知道鱼选错了吗？”
潘五眉头一拧，“你说什么？”
“刀子鱼，哦，也就是鲫鱼。这鱼要做的好吃，选鱼是关键。身扁带白，此种鱼肉质地最好，鲜嫩非常。鱼肉微松，熟后轻轻一夹，便可使肉离骨。”
黎小鱼看一眼水桶里游着的，“而这种黑背色浊的，体内刺多且交错。因刺如树枝交叉错乱，鱼肉难以整块夹起，携带诸多小刺，影响口感。”
潘五闻言大怒，“你小小年纪，懂什么是鲫鱼？要不是看在你是东家的师父的份上，早将你撵出去，轮得到你在这与我指手画脚？”
他五岁被卖，一直在后厨打杂。耳濡目染十年，刀工早已磨练出来，开始执刀做菜。
如今他五十有三，在后厨近五十年，他不懂鱼，难道这小娃娃懂？！
潘五话音刚落，凌少卿就开口道：“潘叔，那是我师父。”
潘五闻言戾气收敛，却也没有多好的脸色。
“大小姐都说我做的豆瓣鲫鱼最像宫中口味，她最是爱吃。出嫁时都带着我去凌府，她是吃过宫中豆瓣鲫鱼的，她都说鱼没问题。”
黎小鱼看向凌少卿，“你母亲，是真心喜欢这道菜吗？”
凌少卿下意识的看一眼潘五，而潘五也在黎小鱼问出来的瞬间，看向了凌少卿。
只一个眼神，潘五便如遭雷击。
难不成那小儿说的竟是真的？
凌少卿移开视线，“母亲是很爱吃潘叔做的豆瓣鲫鱼，一直说潘叔做的，与宫里吃的味道极为相似。只是刺有些多，其它实在没什么不同。”
“不可能！若是刺多，大小姐为何一直不说？”
潘五没办法认同。
凌少卿微有不悦，“母亲并非多重口腹之欲，于吃食上并无研究。若不是师父刚刚说，我也不知道鲫鱼还有这说法。只当是鱼肉就是刺多，这本就没甚稀奇的。”
黎小鱼问凌少卿道：“上次我让你做菜，你炖了鱼。那便是身扁带白的，吃的时候，觉得如何？”
凌少卿一想，还真是。
“刺确实少些，肉松易夹，味道鲜美。”
其实作为厨子，食材见的多，用的多了后，很容易发现一些寻常人不会发现的东西。
在细微之处，提高菜品的味道口感。
潘五肯定能看出鱼的不一样，不然也不会每次都选一样的鲫鱼来。
这要是想分辨出来，也是要些眼力才行的。
想来当初潘五第一次做这道菜，得到肯定的时候，选的就是黑背色浑的鲫鱼。
因此往后的数十年里，都只认这种鱼。
潘五他有厨艺，要是没厨艺，来珍馔楼的那些食客也不会买账。
但他太犟，只要认定一样东西，就不会再想着去改变，精进。
说是墨守成规，固步自封，倒不如说是不敢改变。
承受不了失败的结果。
不如只做现成的，虽然不会更好，但也不可能再差下去。
黎小鱼觉得不用再看潘五的厨艺到哪一步了。
他转身道：“少卿，这个厨子我教不了。”
凌少卿连忙追上去，“师父，你厨艺那么好怎么会教不了？”
这一听就是借口，凌少卿打着商量，“我给你更多的银子成吗？”
黎小鱼脚步没停，“潘五认定一件事就很难会改观。我再怎么教，他也只会表面应和，他只相信他自己。”
人的性子是不会轻易就有所改变，要么突逢巨大变故，要么水滴石穿的磨着。
他是要挣钱没错，可他不想挣这窝囊银子。
潘五不想学，还想给他一个下马威，让他知难而退。
他又何必为了那几十两银子，忍气吞声的教？
凌少卿也觉得潘五不该如此，他都已经提前打过招呼，务必要敬重着。