八珍玉食 第65章

　　“爸爸你号多少啊，加个好友吗？”

　　花荼没回他们，退了游戏才把手机还给了慕映安，摸了摸小朋友的头：“快吃饭了，等下再玩吧。”

　　慕映安乖乖接过来，把手机收好。

　　慕颂之领着他道：“准备吃饭，和叔叔一起去洗个手。”

　　这时候，乐舒云和其他的几位同事也陆续到了。

　　花荼拿出来厚厚的一叠卷子和签字笔，挨个给他们发了：“今天的试餐重点在试，大家觉得菜品有什么问题和不足，都可以写在纸上，回头我们会根据意见进行调整。”

　　说话之间，后厨那里也准备好了，开始正式上菜……

第50章 “我现在想要入股还来得及吗……

　　花荼先期和桂师傅一共拟了几百道各色菜品, 最后层层筛选而出，一些经典好做的不用试菜。需要试的主要是一些拿捏不准或者是犹豫不决的菜品。

　　花荼介绍道：“我觉得灵芝轩作为一家新店，所有的菜品一定要有自己的特色, 我们要做别人没有做过，客人没有吃过，看起来足够新鲜的菜。还要做一些别人家都有做，但是我们做得就是比别人好吃，有特色的菜品。”

　　他的目标并不是做一家脍炙人口的普通餐厅。

　　而是一家要有品牌的新中式餐厅。

　　花荼对后厨的要求极高, 不用鸡精，味精和一些工业调料，所有的味道必须用高汤, 猪肉，天然的食材调配出来。

　　各种的糕点和需要调色的部分，也不添加色素，使用的都是天然的颜色来上色。

　　用的各种油也必须是好油, 做炸物的油更是不能过夜，必须及时更换。

　　第一道菜上来，服务员端着小羹盘, 鱼贯而入, 在每位客人的面前放下了两个。

　　江九宁低头看去, 两个餐盘里的汤羹都非常有特点，组成了八卦的形状。

　　只不过两个汤羹一个是黑白分明的, 一个是白绿分明的。

　　就像是面前摆了两个小小的八卦。

　　花荼介绍道：“这是太极羹的两种做法，一种是甜羹，使用的是芝麻糊和杏仁等制作而成，另外一种是咸羹，用无色的高汤为底, 一边加入的是豆腐，一边加入的是菠菜汁。大家尝一下，更为喜欢哪一道，我们最后保留一道。”

　　大家拿起汤勺，都有点不敢破坏那八卦的形状。

　　他们先尝了尝那黑白的羹，芝麻糊一喝就知道是师傅用芝麻现磨的，和外面买到的味道都不一样，更为醇厚，白的部分也有些粘稠，带着淡淡的杏仁味道和奶香。

　　喝到最后，两边融合之后更是一种别致的味道。

　　咸的那道汤品的底汤是极其鲜美的，绿的一边加了菠菜，很好地融入了青菜的味道，多了一丝清甜，不知道师傅用了什么方式制作，这菠菜不见苦涩，只有菜香。

　　白色的豆腐羹里，豆腐大小像是珍珠一般，一汤两味，混合之后又有了第三种的味道。

　　乐舒云看了看眼前一叠厚厚的卷子：“两道都很好吃啊，这要怎么选？”

　　江九宁有点头疼：“我这个，选择困难症发作了！”

　　慕映安毫不犹豫，拿起笔在黑白太极羹的选项上加了个对勾，露出了鄙夷的神色：“你们不会难到答不出这道题吧？”

　　慕颂之在一旁问：“你是根据什么选择的？”

　　慕映安解释说：“因为我吃过花荼叔叔做的菜啊，我觉得花荼叔叔会做好多好喝的汤，他做的咸汤里一定有比这道八卦羹更为好喝独特的，饭店里甜品汤羹却很少见，我自然选择甜的啦。”

　　这话说得逻辑满分。

　　小映安随后又道：“我申请，把这份汤加入到宝宝套餐。”

　　这道汤的外观非常特别，小孩子用勺子就能玩上半天，顾不得乱跑了。

　　旁边的人听了以后恍然大悟，纷纷也开始勾选。

　　花荼在一旁又示意服务员继续上菜，下面一道菜又是一个人两个小碟。

　　左边的一个上面摆了一条小金鱼，右边的一个像是一个小福袋。

　　花荼介绍道：“这两道菜一道叫做金鱼鸭掌，一道叫做天梯鸭掌，是鸭掌的两种做法。”

　　江九宁道：“我吃过的餐厅这么多，还只吃过一些焖烧鸭掌，芥末鸭掌的，这两种吃法一种没有吃过。”

　　金鱼鸭掌是用鸡肉丸子做成鱼的身体，用红润烹饪过的鸭掌作为金鱼的尾巴。淋上一层高汤勾兑成的芡汁，看上去那金鱼仿佛身上有着光亮。

　　天梯鸭掌是用的笋子，火腿和鸭掌，文火蒸制而成。因为笋子一分为二以后的形状像是小楼梯，因此得名。笋子要用最嫩的笋尖部分，最后用极细的海带丝把鸭掌和笋子绑在一起，吃的时候一口吃下，口感叠加。

　　两道鸭掌全部都剔了骨头，看起来红润带光。

　　客人们挨个尝了，鸭掌外面一层是软糯的，入口即化，里面的筋脉却带着嚼劲儿，口感爽脆。

　　那鸭掌被烹制入味，金鱼鸭掌的味道鲜美，天梯鸭掌则是春意十足，又是让人十分难以取舍。

　　江九宁吃完了拿着笔，不知道该选哪一个：“我来吃个饭容易么，感觉吃完了这一顿，头都要秃了。”

　　这一次，连慕映安也迟疑了：“我面前有两道菜，一道是鸭掌，另一道也是鸭掌，一道好吃，另外一道也好吃……”

　　慕颂之看众人为难，对花荼道：“我给你出个主意，你把两种方式拼成一道菜，做成鱼跃龙门，取金鱼鸭掌作为小鱼，用天梯鸭掌拼成一个门的两个支架，上面画个门形。”

　　花荼听了以后深思了片刻道：“有点道理，一菜两味，图形也不难，应该可以做出来。”

　　鸭掌可以按个售卖，这样拼图的时候可以让客人进行选择。

　　大家这才松了一口气。

　　菜品一道一道上着，接下来又上了几道肉菜，荷包鳝鱼，炖烧鲍鱼，葱酥鱼，罗汉虾。

　　终于不用做选择题，大家只用享受美食，进行打分，也让人轻松不少。

　　这些菜果然如同花荼所说的，或是外面没有，或者是外面有，但是味道绝对不如他们做的。

　　接下来是几道素菜。

　　“这几道菜还需要大家选择一下。”花荼坐在那里，宛如考官，一时又让大家紧张了起来，都等着花老师出题。

　　花荼解释道：“川菜之中有道名菜叫做鸡蒙葵菜，原理是用的调制好的鸡肉绒，沾在素菜的根茎部位，然后进行烹饪而成。我们把葵菜置换了一下，尝试了几种不同的食材，有用蘑菇的，有用丝瓜，苦瓜，茄子的，还用几种用不同青菜试了下。这几道菜是用的同一个方法进行制作而成的，只不过我们用了不同的菜品进行尝试。所以大家帮我们选择一下，看看鸡蒙和哪种菜品最为搭配，最后我们应该会保留两到三种。”

　　这种烹饪的方法也是芙蓉鸡片吃鸡不见鸡的拓展。

　　鸡肉绒在后厨制作一批以后，可以几道菜一起使用，将会大大减少备菜时间。

　　大家开始品尝，鸡肉的细绒挂在素菜上，一下子让素菜有了鸡肉的鲜美味道，普普通通的素菜也变得不普通起来。

　　江九宁道：“我喜欢蘑菇的，这鸡肉的肉蓉正好可以填充到羊肚菌的洞洞里，吃起来蘑菇香味和鸡肉的香味完全融为一体。口感极其润滑，这创意真是绝了！”

　　乐舒云也道：“我觉得茄子的很好吃，茄子被过油以后，非常香，外面再有一层薄薄的鸡肉绒，感觉比吃鸡肉还要好吃。”

　　每个人都选择了几道喜欢的食材写了。

　　一旁的白书逸有点担心地问：“这些菜都这么好吃，会很贵吗？”

　　花荼摇头：“这些食材大部分都是非常普通的，附加的价值在于师傅的手艺，如果餐品卖得多就可以批量制作，没有你们想象的那么贵。”

　　他的目的就是为了做普通人能够吃得起的菜。

　　其他几个人这才放下心来，郭莉道：“那就好，回头我带我家人来吃一顿……”

　　乐舒云说：“菜价低了我又开始担心，自己会排不上队了！”

　　众人纷纷点头：“现在优质的餐厅太少了，平时想和亲朋好友一起去吃个饭，都想不起来去哪家的。”

　　慕颂之道：“这个好说，如果店子火了，就要趁热尽快开分店。”

　　花荼扭头看向他，在他的耳边小声：“慕总，你至少等我把这一家开起来再说这个话……”

　　慕颂之笑着和他开玩笑：“你就算同时想要开十家，老公我也还开得起。”

　　素菜过后，又上来了几道汤品，每一道汤都非常鲜美，大家这时候又开始夸赞起来慕映安的先见之明。

　　最后是主食，服务员端上来一盘盘蒸饺，那饺子看起来五颜六色的，颜色好看，江九宁夹起来吃了：“咦，这饺子不太一般。”

　　花荼介绍：“对，这份饺子的皮是用的萝卜，笋片等切到极薄黏在一起的。”

　　菜品之中，处处都有着创意和改进，外形美观，喷香好闻，味道鲜美，可谓色香味俱全。

　　慕颂之帮着映安控制了一下食量，最后几道菜都没让他吃，小孩还是有点撑到了。

　　慕颂之赶紧给他又吃了一小块的山楂糕。

　　来试餐的都对这一餐都是极其满足，一份卷子也写到了最后。

　　吃着餐后的甜点，大家开始聊着天。

　　江九宁道：“小花，后说不灵，我把话放在这，如果品控做好，一直保持这种水准，你这饭店要是不红，天理不容。”

　　郭莉是做市场的，连连点头：“如果后期营销跟上，那肯定是能够火的。”

　　难的事情不会，吃谁还不会啊，人人都有舌头，一顿饭后，高下立现。

　　这样的餐厅，生意能差吗？

　　乐舒云想了想道：“花荼，我之前吃过一些你做的云南菜，也特别好吃，你有没有想过把那些菜品也加入进来？”

　　这一提醒，江九宁也点头：“对对！宫廷菜也绝赞！不放几道进来，可惜了。”

　　这些人帮着尝了一顿饭，这时候感觉自己一个一个都成了灵芝轩的精神股东了。

　　服务员都退下去了，这时候屋子里没有外人。

　　花荼这才透露了商业机密：“这个不用急，一些经典的菜品我也有考虑过，会放在菜单里，而且我们的菜单是会经常变化的。”

　　花荼没有细说，他们还会根据季节，出一些时令菜，甚至根据一些主题，出一些主题宴，比如说荷花宴，百鸡宴，红楼宴，春光宴，河鲜宴，螃蟹宴等，冬令时分，就可以来上一桌满汉全席。

　　然后花荼又说：“慕总给了我建议，要做菜品的末位淘汰制。回头运营起来，那些点餐量和评价最低的菜就会被淘汰掉，换上新的菜品。”

　　江九宁啊了一声：“我觉得你的菜单上的菜品肯定是道道精品，想一想有一些菜可能是因为人们没有看到，或者一时没有发现，过一段时间就会被淘汰，还有点可惜。”

　　慕颂之道：“这个问题我们也商讨过，所以有根据这种情况开发另外一种机制。”

　　江九宁好奇：“是什么？”

　　慕颂之小声道：“是菜品打投，你们现在还要帮我们保密。每消费满五十元可以领取一张打投卷，多消费就多得。你喜欢哪个菜就可以投进去，还可以去给亲朋好友卖安利。肉菜榜，素菜榜等，线上和店子里都会设有实时总榜和飙升榜，如果有特别喜欢的冷门菜，也可以打投上去，让更多人看到，那些菜品就不会被淘汰了……”

　　在他看来，做餐厅运营，不如做菜品运营。在菜品运营的同时，人们自然而然就会关注餐厅，要比生推广一个餐厅，一个品牌要简单多了。

　　这和互联网公司之中，要推内容，再推平台的思路也是一致的。

　　菜品打投是实现客户和商家的互动。

　　如果将来开几家连锁餐厅，打投起来就更为热闹了。

　　众人都被他说愣了，万万没想到打投机制还可以用在餐厅管理上。