作者：十日十月
原本林忘管凉皮就叫凉皮，可陈升说这样名字不美，略微改一改最好。林忘的脑子研究些菜色还行，让他起名可费劲，又不知怎么想起了在虞城酒楼吃过的山海羹，那名字好听，就是单听名字不知道菜到底是什么，林忘以为这起名都这样，于是钻进了死胡同，也想起个飘飘渺渺的名字。
这种问题，吴大他们更帮不上忙，只能眼巴巴看着，陈升见林忘取了几个不知所谓的名字，于是又说：“简单就好，不如就叫雪白凉粉。”
陈升不知何为“皮”，也不知为何林忘叫这个“凉皮”，于是自动改成“凉粉”，在他以为，林忘的凉皮只不过是薄一点，和外面卖的成块状凉粉属同一种。
林忘摇了摇头：“就叫雪白凉皮吧，我这做法和凉粉的不同，不能混淆。”
这就属于烹饪问题了，陈升听他这么说，也不多问，点了点头，没再说话。
林忘把凉皮的菜牌挂在最前面，来店里的客人一看，就知道这是掌柜的推荐菜色，一问价钱，还不贵，便都要了一份尝尝。
客人们起先也以为和外面的凉粉差不多，结果一吃，发现还真不一样，口感有些特殊，尤其里面蜂窝状的东西，因吸足了调料汁水，咬在嘴里一并迸发出来，最是入味。
“小二，凉皮里的这个是什么？”其中一桌的客人招来了吴大，指着碗里问。
吴大看了一眼，却是不知道，他尴尬地咧咧嘴角：“我去帮您问问掌柜的。”
说完就疾步往厨房走，向林忘问刚才的问题。
林忘快速翻动下炒勺，然后回答：“告诉他这是面筋。”
吴大听了刚要走，林忘又叫住他：“等等，他若问你何为面筋，你就告他取面里最筋斗部分制作而成。”
吴大点点头，他见林忘没别的说了，就回到了大堂，他如实告诉了那位客人，果然如林忘猜测那样，那客人紧接着又问：“你去问问你们掌柜的，何为面筋？”
吴大听了，咧嘴一笑：“我们掌柜的说了，这是取面里最筋斗部分制作而成的。”
那人闻言，又夹了一块吃进嘴里，点点头，嗯了一声：“果然筋斗，小二，单独来份面筋。”
其实凉皮里的面筋本是辅助，但因众人觉得这口感新鲜，便更爱吃这个，不少人单独要面筋泡着调料吃，林忘见状，又把面筋加入涮菜的种类里，每日做的更多了些。
林忘的店子不算大，跑堂的却有四人，也不见忙不过来，倒是有几次三水被客人叫住问话，他磕磕巴巴，更加说不出话来，整个脸憋的通红，好在最后都是别人替他解围。因此事，三水始终愁眉苦脸，连吃饭的时候都蔫蔫的，每次对上林忘的时候，一副小心谨慎的模样，比之从前更加拘谨。
林忘明白三水是怕自己责怪他，后来也就不让他出去了，只在厨房帮忙，凉皮制作工艺简单，不过是切一切，拌一拌，再装盘，林忘便都交给他。
这日，像往常一样，店里生意不好不坏，该上桌的菜都上完了，林忘坐在大堂休息，这时，打外面进来一个年轻少年，因林忘店里特色是煲仔，先吃后涮，一个人的话总会剩下，所以来林忘店里的大都三五成群。
那人刚一进来，吴大脸色微变，先是给栓虎使了个眼色，然后又看了林忘一眼，表*言又止，林忘猜不出他想说什么，只猜是那客人的关系，于是下意识地打量起那人，那年轻少年模样俊秀，乍一看竟有些眼熟，可林忘一时又想不起来。
少年见林忘看着他，也不恼，反而露出一个灿烂笑容，接着，他就被吴大带到了靠门的一张桌子。
因那人还没有点菜，所以林忘不急着进厨房，仍坐在凳上偷偷看着对方，少年看了会菜牌，说：“来个黄鱼豆腐煲，雪白凉皮，煮花生，再两角珍露酒。”
吴大听他点这么多，还以为一会还有别人来，林忘见他点了菜，这就起身回了厨房，那人声音大，还不等吴大进来报菜，他就已经吩咐三水准备凉皮和煮花生，他自己则已经动手做起了黄鱼豆腐。
不一会，吴大进了厨房，将那人点的菜念了一遍，然后他偷偷看了眼外面，见那人正吃着酒，于是小声说：“林小哥，那人是顾二爷的人，咱还是周到一点。”
林忘张嘴啊了一声，吴大压根不知林忘曾跟顾二爷有过交集，以为他是碍于顾二爷的名声有些怕了，连忙安慰道：“没关系没关系，他那种大人物，是不会来咱们小店找事的，八成真是为了吃饭。”
林忘却是因吴大的话而想起了那人是谁，在店铺开业之前，林忘去拿幌子，回来的路上就遇上了顾二爷，当时顾二爷身后跟着两个人，一个是给他送钱的那个面瘫，另一个就是这个少年，本来就像吴大说的，那少年凭白无故不会生事，应就是来吃饭，可那次，他们三人却是跟着林忘回的店，这让他心中不免有些打鼓。
吴大所说的周到，意思是让林忘注意一些，菜里不要掉进去什么脏东西，分量也足一些，林忘心中想着事，吴大的话他左耳进右耳出，给别人怎么做的，给这少年仍旧怎么做。
就像吴大以为一会还有人来和少年汇合一样，林忘也是这么认为，可当菜上来后，少年兀自吃了起来，慢慢的，倒给桌子的食物吃了个七七八八。
“小二，加汤，再来份白菘，来份蘑菇，听说你这里面筋好吃，也再来一份。”少年招了招手，竟又点了起来。
少年身材纤细，真看不出饭量这么大。
吴大知他是顾二爷的人，不敢马虎，麻利地替他加汤，而蔬菜都是切好的，栓虎直接给端了出去，吴大刚要走，少年又说：“让你们掌柜再做份蘑菇炖鸡煲，来份凉皮。”
吴大闻言，眼睛瞪得老大，看了看桌子，再看看他，一时没反应过来。
少年顿了下，看了眼吴大呆傻的模样，这才笑着说：“这份带走。”
吴大吐了一口气，可心中又有些为难，他们店卖的煲仔，连汤带水，比不得炒菜，不好外带，所以开业以来，也没人说要带走，店里也没准备过食匣一类的东西。吴大心中虽为难，却没说出来，而是回厨房跟林忘商量。
林忘闻言跟吴大想的一样，这里不比现代，有餐盒或是塑料袋一类的，他也不是不舍得让对方直接将砂锅端走，可总归不方便，于是他问：“别的饭店都是如何给客人外带食物？”
吴大虽没去过酒店饭馆，但也见别人拎过：“都是用食匣，不过一般的食匣怕是装不下砂锅。”
林忘听他这么说，倒是不担心了：“你速速去街上买几个食匣来，也怪我，之前没想到有人要外带，你尽量卖大一些深一些的，如若还没有，也不要紧，大不了装在两个汤碗里。”
吴大点头，去陈升那里支了钱，飞也似地跑了出去。
林忘在厨房做小鸡蘑菇，熟了后就搁小火炉上慢慢煲着，三水也早将凉皮准备好了，他一直在厨房，自然也听见吴大说的话，所以做的这份格外用心，调料给的也比平常的多。
过了约一刻钟，吴大拎着几个食匣跑了回来，气喘吁吁地说：“这种比一般的大点...呼呼...我看...我看差不多，一共用了...”
林忘边听他说，边接过食匣，先用布由里到外擦了一遍，然后凑到砂锅旁比了比，吴大说这是专门盛汤水的食匣，已经比一般的大点，但仍旧放不下砂锅，林忘便像刚才说的那样，将砂锅里食物分别盛进两个汤盆里，最上一层放的是凉皮。
几人将食物装好，刚好少年也吃完了，他虽饭量大，但刚才的煲仔已经吃了不少，再点的涮菜剩了多半，因吴大出去买食匣，四狗子出来跟着帮忙，他一直偷偷看着那桌上的剩菜。
林忘见吴大是跑着来回的，现在还喘着大气，于是亲自将食匣拎了出去，
那少年结完饭钱，见林忘把食匣送出来，又冲他灿烂一笑，并挑拇指称赞：“掌柜的，手艺果然不错。”
林忘见他这样，便知他真的只是单纯来吃饭，也如平常一样，谦虚了几句，就将食匣递了出去。
食匣里面装着汤盆，沉甸甸的，林忘拿的时候使双手捧着，十分小心，这少年却单手接了，就好像提着包袱皮，也不注意，但那食匣稳稳当当地，不见有丝毫倾斜。
少年一走，四狗子抢先去收拾桌子，他端着砂锅，笑眯眯地回到厨房，然后跟三水小声说：“这人点的多，除了还能卖的菜，锅子里也剩了不少。”
三水也高兴，从四狗子手里接过砂锅，专门倒进盛放剩余鱼煲的盆子里，林忘嫌将所有剩菜混合倒在一起有点恶心，就是他不吃，光看吴大他们吃都看不下去，于是特意给他们准备了几个盆子，按煲仔种类不同，分别倒进不同的盆里。
☆、41 顾二爷
少年提着食匣溜溜达达,来到了莲花街，一径走到靠前的一家，刚要扣门，那门扉吱呀一声自己开了,从里面出来的人和少年打了照面，见是他，门里那人立马点头哈腰道：“李爷,您可回来了，二爷让我寻您两遍了。”