作者：不乜
“少爷，当初我是答应给你当护院，不是食肆。”余浪说。
温沅不由地歪了歪脑袋，回想了一下，确实是。
上道啊这人。
光盯着食肆有什么用，跟着老板才有饭吃呢。
螺蛳自然吐沙得两日，要是放盐，就能加快，温沅等不了螺蛳慢慢吐沙，让吕三娘多撒些盐，今日势必做出一锅新螺蛳。
螺蛳想要做得入味脆嫩有嚼劲，火候时间最重要，焖久了螺肉就成渣，极其难吃。
光炒螺蛳没意思，得加点配料，焖鸡焖鸭都可以，做法不同，然而温沅最爱的，还是焖鸭脚。
俗称螺蛳鸭脚煲。
鸭脚肉不易烂，啃起来有嚼劲，皮肉全是焖螺蛳的汁儿，能把人香得找不着北。
“但是少东家，”陈大立说：“卖鸡鸭的老板不愿给食肆供货，买不着这么多鸭脚……”
“去别的摊子也不能买？”温沅问。
“他们都是认识的，知道食肆欠了债。”陈大立说，“再者说，小摊上散卖的农户，也凑不到这么多鸭脚啊……”
“……”温沅头疼，看来这个螺蛳鸭脚煲还得先还钱才能做，“那就做爆香螺蛳，今早的菜农杨光给食肆送的菜里，可有假��叶？”
“有的有的，还有不少辣子。”陈大立迟疑：“假��叶和螺蛳一块儿焖？”
“对。”这是温沅吃过最特别的一道焖螺蛳，和别的焖螺蛳口味都不一样，仅一次便记住了这个味道。
“可是……”陈大立显然对温沅的提议不赞同，然而温沅没给他拒绝的机会。
“做。”温沅一锤定音。
爆炒螺蛳是陈大立真正的拿手菜，这道菜，他一回就做成了。
假��叶香气浓郁，使得螺肉更加鲜香，香味直冲大堂，郭巴子直接冲进来喊：“少东家，有食客问是不是做了螺蛳，想点！”
所有人望向温沅，等着温沅下决定。
温沅问陈大立：“这一锅做了多少？”
“三盘。”陈大立有些紧张，怕少东家还让他继续做，不给上菜。
“客人点了多少？”温沅转头问郭巴子。
“客人说有多少上多少。”郭巴子连忙说。
“全上。”温沅说，“剩下的螺蛳全部做完，定会有客人再点。”
他吩咐完，又补充了一句：“做完后，留两盘。”
吕三娘愣了愣：“为何要留两盘？”
“大家干活儿辛苦，这两盘留着大家吃。”温沅笑道。
所有人都愣了。
郭巴子直接原地蹦起，一头扎回大堂，他决定今天暂时不偷懒，兴许少东家看他勤快，给他多嗦几个，那真是爽啊！
周七豆不知郭巴子怎么突然如此兴奋，竟然主动干活儿，真是少见……后来才知原来是少东家特意给他们留了好吃的。
他不禁想，少东家人可真好，上回的炙烤小鱼和新菜品，只要上了，都会让他们尝到，丝毫不会亏待他们。
哪像陈贵礼做掌柜时，午食晚食好几日不见点荤腥，食肆进了货卖不完的，就自己拿回家，绝不会给他们留下一点儿肉渣。
周七豆平日干活儿就勤快，今日更是积极，食肆打烊后，一张张桌子被他擦得锃亮。
“七豆，来嗦螺了！”吕三娘喊。
周七豆回道：“来了！”
第12章 食肆整治（十二）
卖了好几日的炙烤小鱼迎来平淡期，每日入账稳定在三百文左右，街坊邻里也都习惯了温家食肆传来的焦香。
熟客们自觉排着队，等着厨娘烤小鱼，然而今日厨娘站在烤炉前迟迟未动，他们等不及，纷纷问“作何不烤”、“家里孩子等着吃呢”、“快些吧”。
催得急了，队伍开始变形。
这时，一小少爷手持折扇从食肆里走出来，指挥一高大汉子将一口铁锅摆到了食肆大门外，大锅底下炭火缓缓煨着，葵扇一扇，满满的锅气传来，紧接着是带着辣味的香。
“这啥啊？怎的这么香？”
“这味好像是螺蛳？闻着就辣鼻子。”
“好像还有假��叶？这香味闻一次就不会忘，这跟螺蛳一起焖，能好吃么？”
……
锅盖一掀，果然是爆香螺蛳。
这时节的螺蛳最受欢迎，别家摊子食肆酒楼早早就上了这道菜，不管是晚食还是夜宵，无论做了多少，都能卖完。
每一家螺蛳的做法都不同，焖的炒的煮的，大差不差，然而温家食肆这道假��叶焖螺蛳却是罕见。
闻着十分独特，一丝腥味都没有，只有浓浓的鲜香。
熟客们在犹豫，全都等着那卖螺蛳的汉子吆喝几句，可这人竟是一句话不说，只顾着盛螺狮。
郭巴子见状，悄么声地和周七豆说：“这样冷着脸不招呼，怎可能卖得出去？”
周七豆缩了一下脖子，他每次见余浪都不敢直接仰头看，这么久了，他也不知余浪到底长什么模样，只知这人高猛缄默，瞧着就吓人。
这还是第一回瞧清楚余浪的脸，没成想这人竟然如此俊朗，不过俊朗归俊朗，冷着脸时也的确吓人……
这要是卖不出去怎么办？周七豆有点急，小声说：“要不……你吆喝一下？”
“我才不去，少东家又没喊我去，再说了，里边活儿这么多呢，干活儿去。”郭巴子说完拉着周七豆回了食肆。
温沅听了他们的话，转头看向余浪。
余浪已经把一份螺蛳盛好，摆到众人面前，他往常卖鱼不爱大声吆喝，一筐活蹦乱跳的鱼摆在面前就是最好的招牌。
此时他将竹签放到碗里，只说了一句“可试吃”，便不再多言。螺蛳好不好吃，说再多都没用，不如亲自尝一尝。
说到试吃，那可就没人假客气了，一眨眼，那碗螺蛳只剩汤汁，周围吸螺声滔滔不绝，个个人撅着嘴腮帮子一收一放，螺肉轻松入口。
钱老爷和钱管家路过温家食肆时，听这动静，不由地止步。
钱老爷平时对吃的没多馋，然而闻到扑鼻香再看这群人各个脸上盛满惊喜，顿时起了好奇心，转头和钱管家说：“去瞧瞧卖什么呢，这么多人。”
钱管家也好奇呢，走近一看，那高大汉子怎么这么眼熟？转头一看旁边那小少爷更是难忘。
这不就是前阵子上府里追债的那两个人么？
上回才说了绝不吃他们家东西，若是现在被他二人认出岂不丢脸？
钱管家看了一眼就回头和钱老爷说：“老爷，没甚么稀奇的，就是卖螺蛳，丁家食肆也有卖，比这家好吃多了，老爷想吃，我便去买些回来。”
“螺蛳啊？”钱老爷闻言确实有些失望，看这么多人，还以为是什么稀罕物，“罢了，去丁家����”
话没说完，前边有人高声说了一句：“你家这螺蛳味道怎么跟别家不一样？可香太多了！”
“还有螺肉，太有嚼劲儿了！”
“是啊！我以前吃螺蛳，怎么嗦都嗦不出来，腮帮子都嗦疼了，你家的螺蛳吸一下就出来了！都用不上竹签！”
“给我来再一盘，能不能打包啊？”
钱管家十分不屑地撇开眼，再好吃，能有丁家食肆的好吃？那可是当日捞的！一群没见过世面的人，没钱也只能吃点街边食肆卖的小螺蛳解解馋。
“去买一份来尝尝。”钱老爷听馋了。
钱管家一愣：“老爷，您说买什么？”
“螺蛳。”钱老爷说。
钱管家万般不愿，奈何钱老爷铁了心要吃，他只得硬着头皮去买，排到他时，那高大的汉子显然认出了他，坐一旁悠哉摇扇的小少爷同样看了过来。
“来一份螺蛳。”钱管家偏过头，假装他们认错了。
余浪盛出螺蛳，淡声道：“记得将钱给到我家少爷手上。”
温沅笑眯眯地伸出钱袋，钱管家快速掏出铜钱丢进去，拿过螺蛳什么话都没说转身就走。
“好吃再来。”温沅笑道。
钱管家走得更快了。
钱老爷顾不上什么仪态，站在街边捻起一个螺蛳放到嘴边，鲜香的螺蛳汁顺着手指滑落，他赶紧举起手吸掉，汤汁微辣，他弹了弹舌头，才去吸螺。
果然如方才那人说的，一下就吸了出来，螺肉十分鲜美，若是再配壶好酒，能把舌头吞了。
“走，进店点两盘。”钱老爷说。
“老、老爷？”钱管家瞪着双眼，以为自己听错了。
钱老爷摆了摆手，率先进了食肆，钱管家顶着那小少爷含笑的目光，绷着脸跟了进去。
陈贵礼见到钱老爷和钱管家进来，略微诧异，钱老爷可是丁家食肆的常客，订席吃菜都爱选丁家，不知今日怎么到温家食肆来了。
“郭巴子，给二位看茶！”他迎上去，笑道，“二位可是贵客啊，不如到雅间去？大堂吵嚷得很。”
“不用。”钱老爷只是一时兴起想嗦螺，“随意找个桌就成。”
陈贵礼把人带到东五雅座，这处安静些，他站到柜台后，时不时往钱老爷处瞟两眼，只见钱老爷嗦螺嗦得那叫一个欢，两盘螺蛳，一瞬间不剩多少。
没过多久，他听到钱老爷把郭巴子招呼过去，细细一听，竟是要在温家食肆点菜吃饭。
钱老爷这般阔绰的人，什么山珍海味没吃过？没想到会被温家食肆的菜品吸引。
直到现在，陈贵礼不得不承认，那嘴刁的娇贵小少爷的确有点能耐，若是放任小少爷这么经营下去，食肆岂不是真要翻身？
不成，不能让食肆翻身。
翻了身，食肆就真的卖不成了。
别有风味的田螺让温家食肆回到了第一日卖炙烤小鱼的热闹，好卖程度出乎温沅意料，他原想着这就是道添头小菜，没成想还能把食肆里最难卖的酒都顺带着卖了不少。
也就是碰上吃螺蛳的好时节，俗话说“三月螺，赛肥鹅”，过了这档口，就得等到中秋前后，因此好这一口的客人都紧着这段时间吃。
温沅算了一下账，这日光螺蛳入账就将近四百文，可见其多么受欢迎。
要是加入鸭脚，一定更受客人们青睐。