作者：媚骨
要说一只刚宰杀的猪最鲜的那一部分，肯定就是猪下水了，所以最后他挑选了两大块的肉，还挑了一些不用的猪下水出来，准备拿回去煲粥。
刚好今早的厨房里熬了粥，他另外用一个小锅盛了一些粥出来。
生滚的粥里放入姜丝，再把洗干净切成薄片的粉肠猪腰子猪舌头肉片放进去粥里。大火一滚，里面的粉肠肉片就变色了，然后放里面放入一点胡椒粉和盐，一点点糖提味，等到差不多了再滴入几滴香油，关了火后，往上面撒入一把葱花和香菜。
“大家快来吃早饭吧，趁热，别一会就凉了。”这个天气冷，饭一上桌很快就凉了，让人帮忙把早饭端上桌，乔许就去喊几个孩子和在外面干活的大人们回来吃早饭。
早饭的时间太急，赶不及做太复杂的东西，就只有这么一大锅的猪杂粥，还有一蒸笼的大肉包子和几样酱菜。
但是即便是如此，忙了一个早上的人吃到一碗滚烫的猪杂粥，吃到里面鲜嫩的猪杂，不但一点腥味都没有，只有满满的鲜，让人恨不得连舌头一块吞下去。
陈屠户去洗了手过来吃早饭，桌子上是盛好的猪杂粥，他喝了一口粥，吃了一块滑嫩的肉片，不由的点头说道：“嗯，这个粥好吃，没想到这猪下水煮粥还有这么好的味道！”他们不是没吃过猪下水，只不过以往他们从未用猪下水来煮过粥，直到今日才知道猪下水煮出来的粥这么鲜甜好吃了。
“是啊，这个粥好好吃，还有这个肉，好滑好嫩！”赵虎一口气就喝了半碗的粥，夹了一块猪舌头送到嘴里，他从来不知道猪舌头这么好吃。
几个孩子排排坐在一起，用着勺子舀着碗里的粥吃，粥里还有肉。
他们有人喜欢先把粥喝完了再吃肉，有人喜欢先吃了肉再喝粥，不过也有一边吃肉一边喝粥的，反正不管怎么吃，都是他们自己喜欢的方式。
“嗯，这样煮出来的粥是很好吃。”就连赵阿姆都觉得今日的粥煮得特别的好。
赵河已经喝了一碗粥又去盛第二碗了。
“是啊，刚杀了的猪的猪下水煮粥是最鲜嫩的。”乔许自己也很喜欢吃这个猪杂粥，就是要趁着这个鲜，煮出来的粥才是最好吃的，要是放久了，煮出来就没有那个味道了。
上回他们家里也杀过一回猪，不过那一天家里又是忙着进宅又是忙着娶亲，所以上回他也没有空去做什么猪杂粥。不过这一次家里杀了猪，他就趁着今日有点空闲，煮出了一锅猪杂粥，等晚些再做一些其他的菜，今天的肉也有了，菜也有了，就等着他这个厨子怎么去发挥了。
“等下一回杀了猪，咱们还煮这个粥吃吧。”赵虎拿着碗去盛第二碗的粥，还顺便帮岳父大人和夫郎添了一碗，最后才是他自己的。这一顿都没有吃完，他就已经在惦记着下一回了。
“嘿，这个容易，以后我那边杀了猪，你们想吃什么尽管去拿。”这个事对陈屠户来说是十分的容易了，他们家里还养了一大群的小猪崽，等明年那群猪崽养大了，每一回杀了猪去卖都有一副猪下水，想吃猪下水还不容易了？
以往这些东西都是没人要的，他们才捡回去家里自己吃。
不过他们以往吃的猪下水，跟今天吃的这一碗猪杂粥完全是不一样的味道，果然还是要有一个好厨子，做出来的东西的味道才好吃啊。
“你陈伯伯家里的那些猪还小，要杀还得等明年呢。”这个时候赵阿姆就说道：“咱们家里还有一头猪，我那天还跟乔哥儿商量了，说等年前就杀了过年，省得养到明年还要吃那么多粮食。”
“是是，趁着年前过年就杀了，那头猪长这么大了，再继续养下去也是浪费粮食。”对此陈屠户是十分的赞同，“你们想什么时候杀猪喊我一声，我就过来给你们杀了。”
“行行，应该是过年之前吧，到时候看什么时候的天好，咱们就什么时候把另一头猪给拉出来杀了。”赵阿姆说道。
赵虎和陈言几个对把家里的猪杀了是没有半点意见，家里杀猪他们就跟着吃肉，简直没什么比这个更好的事了！
乔许看着这一群吃着碗里的已经在惦记着猪圈里的，很是无奈的笑着摇了摇头。见几个孩子喜欢吃粥，他就让几个孩子吃完了就自己添，大一点的孩子会照顾小一点的弟弟们，倒是不用他们大人怎么帮忙。
不过几个孩子大概是对他们这里还陌生，吃饭的时候没有一个人敢说话，一个个都十分的拘谨。
“要要。”
“好好，要吃肉是吧，我给你拿。”
还有他们家的小崽子喜欢吃碗里的肉，他给孩子挑了几块肉到碗里让他吃。反正今天家里杀了那么一大头的猪，大家想吃肉还不容易了？
“你们晚上想吃什么菜，现在告诉我，我好提前一些准备？”乔许看向其他的人问道。
“我都可以，只要是哥么做的菜，我都喜欢吃。”赵虎嘿嘿笑道。
陈言没说话，不过看表情也是那么一个意思。
夫夫俩个是赖定他们阿哥和哥么了，决定这辈子都不跟他们阿哥和哥么分家，只要跟着他们哥么，肯定就少不了他们好吃的！要是他们两个分出去过，别没三天就饿死在屋子里了。
“是啊，乔哥儿你手艺好，想做什么菜随便你，外头有一整头的猪，你一会要什么肉，我给你切下来。”陈屠户乐呵呵的说道。他今天就是一个来蹭饭的，别人做什么他就吃什么，不过就乔哥儿的这一手手艺，做出来的菜是比镇上的菜馆子里的师傅做得还要好，他也没什么好挑剔的了。
“……行吧，那到时候我就看着发挥吧。”乔许看着这一个个都不挑食的，就没有一次他做的菜说是不喜欢的，反正只要他做的都喜欢，那他就随便做吧。
第241章 做腊肠腊肉
太阳从东边升起，阳光洒在大地上，给这个寒冷的冬天增添了一点温暖。
吃过早饭之后，所有的大人们都开动了起来，到外面去干活了。
一整头大猪切开，摆在台子上是非常壮观的，一个台子都放不下那么多猪肉，还有一些肉放在盆里。留出一部分新鲜的猪肉放着这两天吃，剩余的猪肉他们都准备做成腊肠和腊肉。
长方形的台子上放着几个大砧板，陈言和他爹并排站在一起在切肉，父子俩个切肉的速度都非常的快。陈屠户杀了几十年的猪切了几十年的肉，这个猪肉他闭着眼睛都能切，手上的大刀一刀下去，就是一条完整的肉条切出来。
陈言切肉的速度也不遑多让，虽然比不上他阿爹那速度，但是比普通的人切肉的速度还是快了许多。
“剁剁剁����”
这边的赵河和赵虎两个人在剁肉，把剁好的肉泥倒进盆子里，又换上新的肉切开继续剁。
厨房里面乔许正在炒盐，今天要做的腊肠和腊肉不少，所以要炒的盐也很多，磨碎了的花椒八角放进去一起炒，小火炒到盐微微发黄，整个厨房里都是花椒的香味。
炒好的盐端出来外面。
他们才走开一会，出来就见到装得满满两大盆子的肉了，再看那两个在切肉的父子俩，乔许的心里不由的赞叹：这父子俩个切肉的速度也太快了吧！
刚才还一整头的猪，这么一会儿都快被切完了。
“彩云彩霞来帮忙，你们去搬那两盆肉到这边来。”乔许让两个小姑娘去帮忙把肉搬到这边的空地来，免得妨碍到那边的几个人干活。
阿秋和阿春阿光两个大小子也来帮忙。
其他的几个年纪还稍小一点的孩子就他们在边上玩，不让他们到这边来帮忙，省得到时候忙没帮忙，还给他们添麻烦了。
乔许再三的叮嘱家里的几个孩子不能到后院去，特别是他们家这个天不怕地不怕的小子，就差用绳子拴起来看着了。不过他知道另外几个年纪稍大一点的孩子会懂事一些，他就叮嘱另外的两个孩子，让他们不要带弟弟到别处去，就在这附近玩耍就好。
有大人的叮嘱之后，阿灿和小呆就带着弟弟在边上玩儿，看着不让弟弟跑远了。
“咱们这是要怎么做，直接的抹上盐就行了吧？”以往他们做腌肉都是直接抹上盐挂到外面去晾，舍得花钱的人家会买多一些盐回来腌肉，但是一些人家家中实在是没什么钱的，就只买一点点盐回来，随便抹点盐就挂到外面去晾了，这样的肉也能吃过一个冬天。他们家的肉倒是会多抹一些盐，肉吃到第二年的春天都没关系。
赵阿姆不知道儿媳妇说的这腊肉是要怎么做，这盐里放了别的东西一起炒的，不过可真别说，这盐一炒，味道闻着可比没炒的时候还要香了。
“不是，我们要先用酒搓一遍这个肉，然后再用这些刚炒过的盐来抹。”地上放了一大坛子的酒，这个酒是用来一会腌肉用的，镇上卖的酒的浓度都太低了，这个酒还是他们前一天才刚熬出来的白酒，就是为了今天的腌肉用的。
乔许记得以前在一个村子里见人做过腊肉，他们都是先用白酒抹一遍的，用白酒抹肉不仅能给肉增香，还能防腐，所以这个步骤就至关重要了。
酒还在坛子了，为了避免把那一坛子的酒弄脏了，他们要倒一些出来用。
“咱们先把酒倒出来吧。”
“好好。”
坛子的口一打开，他们用碗装倒出来的酒。倒在碗里的酒液清澈见底，有一股浓浓的酒香味散发出来，飘得满院子都是。
在隔壁切肉的陈屠户都不由的暂停了手上的刀，深吸了一口气说道：“你们这酒可真香啊，是哪家打来的酒啊？”要说他这人生平有两大爱好，除了吃肉那就是喝酒了。他可是三不五时就到镇上的酒铺子去买酒，还真没见过有这么香的酒卖了！
赵阿姆知道陈屠户是一个爱喝酒的，就笑道：“这个酒是我们前天才熬出来的，乔哥儿说是腌肉要用。不知道能不能喝了？”说最后这句的时候他看向对面的儿媳妇。
知道他阿姆这个话是在问他的，乔许就说道：“这一坛子的度数太高了，喝了容易醉。屋子里还留了一坛子，那坛子的度数浅一点，你们要喝的话，到时候拿里面那坛子来喝。”
“哎哎，这个敢情好。”一听到有酒喝，陈屠户觉得自己干活都有使不完的劲儿了。
陈言看了他阿爹一眼，眼里闪过一丝笑意，倒是也没说什么。
几个人围着一个大木盆，他们把酒淋到肉上面，然后用手揉搓猪肉，使得猪肉的表面都均匀的抹上白酒。在用白酒揉搓了一遍猪肉之后，再倒入刚才炒好的盐继续涂抹均匀。
见他们这里做事的人不少，那边的肉已经剁出两大盆子了，乔许就说道：“阿姆你们在这里继续抹盐，抹好的就放到那边的木桶里。我到那边去看看肉剁得怎么样了，是不是要处理一下的。”
“哎哎，你去吧去吧。”赵阿姆抬头应了一声，手上也没停下来。
阿秋也蹲在木盆边上帮忙干活，用手捏着生肉，这个感觉有点怎么说呢……抹着有点不太习惯。
其他的人倒是没什么习惯不习惯的，看到这么多白花花的肉，他们想着的是这个冬天都不用担心没肉吃了。
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那边赵河看到走到他身边来的夫郎，手上剁肉的刀停了一下，问道：“要用肉了是吗？”
“嗯，你们这边剁得怎么样了？”乔许看到大半盆剁好的肉，见剁好的肉已经不少了，他就说道：“我先调一些肉来灌腊肠吧。”
赵河放下了刀，问道：“要我给你拿下去吗？”
“帮我端到那边的台子去吧。”
在他们家赵师傅把肉端到台子上放好之后，乔许就让人去把放在厨房里的那个木架子拿过来，这个木架子就是他们家赵师傅帮忙做出来的灌肉小帮手了。
剁好的肉还要调味，盐、酒、白糖这些都是不能少的，再放入少许的花椒粉，可以增加香味。
刚好他这边把调料放进肉里面，就见到陈言往他这边走过来，乔许就问道：“阿言你那边的肉切完了吗？”转头看了一眼那边，见到陈言他爹已经在改剁肉了，想来是应该切完肉了。
陈言应道：“嗯，切完了。我过来看看你这边有什么要做的。”
“那你来帮我拌这个肉吧。”乔许就退开了一点位置，让陈言来帮他拌均匀调味。
猪肠子已经洗干净了泡在清水里，这样是为了把肠衣泡开，一会灌肉的时候比较好灌入。
在他们的肉拌好之后，接着就是把肉灌入肠衣里面了。
“在最末端打一个结……嗯，对，把这个肠衣套入这个小口里，阿言你把肉馅从这个口子上面倒进去。”乔许就让彩霞把肠衣套到小口上，还帮忙按住小口那里，省得灌到一半就脱出来了。
然后陈言负责把肉从上面的入口倒进去，他自己就负责转动小杆子，从入口倒进去的肉就顺着管子往下滑落，慢慢的充入了肠子里面，干瘪的肠子在灌入了肉之后，一点一点的充实饱满。
一条肠衣灌完之后，在末端还要留出一点空白，打上结，换上另一条肠子继续灌肉。
等他们这一盆的肉灌完，那一边三个人又剁了大半盆子的肉端过来了。乔许又负责调味，陈言来帮他拌，拌好之后又继续灌入肠衣里面。
大家一忙起来也不觉得时间过得快，不知不觉的一个上午的时间就这么的快过去了。
冬天的太阳也不觉得晒人，有太阳照在身上反而觉得暖洋洋的。
天上的日头都升到正中央了，乔许才想起他们的午饭还没准备，早上煮的大锅粥都吃完了，午饭还得另外做了，问大家道：“中午大家想吃什么啊？”
“都行吧，吃啥都可以。”赵虎在那边应道。
“是啊，随便弄点什么吃就行了吧。”赵阿姆喊道。
见乔许往他看来，陈言回了一句，“我都行。”
反正这一家子都是吃“随便”和“什么都行”，这才是最让他这个厨子头疼的。正好有剁好的肉馅，乔许想了想就说道：“不如我们中午吃煎肉饼吧，再煮一个肉片汤，咱们中午凑合凑合，晚上再弄丰盛一些？”
“行行，都听你的。”
对此大家自然是没什么意见了。
肉馅都已经是剁好的，只要调上味就可以了，做肉饼的调味跟做腊肠的可不一样。
用一只大碗装了一碗的肉馅回去，面已经有人帮忙和了。
乔许自己只要负责调味就行了，想切点葱丝才发现厨房里没有砧板和刀，砧板和刀都被拿出去外面用了。
正好见到外头有三颗小脑袋，他就用碗装了一块姜和蒜，顺手拿了一把小葱摘了头尾洗干净，喊道：“阿灿你过来，帮个忙，把这个拿给你师傅，让他帮我切成好。”
阿灿跑进去接过大碗和葱，就转身往外跑了。
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