作者：行清
事关谢巨，谢时便多问了一句：“固安是有何急事寻家父？”
岑羽苦笑，这般那般说给他听。原来宋郗老先生昨日到访书院，点了名想吃谢厨的凉拌手艺，这原本是一件小事，只需吩咐厨房一声。如今谢巨被开除，原本想让那副手卢贾替上，但是刚刚小厮去到食堂厨房传话，竟发现那卢贾还未来上工！群龙无首，后厨备的都是些寻常菜色，用来招待贵客实在是不够体面。
谢时一听，笑了，若是平时，他不会多管闲事，但这卢贾怂恿又告发谢巨的仇，他可还记得。
“固安兄也信得过我？”
岑羽如今对谢时观感极好，评价极高，引以为生平好友，毕竟人家可是眼也不眨地给他送了一个聚宝盆，金钱的魅力让岑羽此时看谢时就像看送财仙子，当下应道：“此话吾弟何需问？探微可是有推荐的大厨？快快说来！”
谢时将食盒盖上，语气悠悠：“那大厨近在眼前，就看你敢不敢用了。”
岑羽一愣，随着谢时的举动看向食盒，嘴巴一抿，舌尖上还残留着馥郁香气，留恋着软糯口感，又看向一派从容等他做决定的谢时，一拍桌：“看来今日我又有口福了！”
众所周知，除非是上早朝的官员，古人一般一天只吃两餐，饿了便吃点心。朝食进食时辰是在巳时，大概相当于现代的早上九点，谢时吃番茄炒蛋那顿便是朝食，晚上那一顿称之为晡食，一般在酉时（下午五点），此时离晡食尚有一个时辰，对于谢时来说，两个小时置办一顿丰盛的宴席并非难事。
但是岑羽不知啊，他想了想，忍痛将谢时送给他的点心分了一份出来，叫人送去宋老先生处，以防开饭晚了，老先生肚饿等着。
岑羽正好无甚要事，便亲自领着谢时到食堂去，同时对谢时的厨艺颇为好奇。东沧书院共有师生仆从几千人，吃饭的食堂自然占地不小，且俱是两层楼高的一排建筑。岑羽又指向一栋装饰最好，面积较小的建筑，那是十千阁，乃山长和师长们吃饭的地方，有另外的出入口，其余的食堂则面向学子们。谢时熟悉这种模式，这不就是教师特供和学生食堂嘛！
既然是救场的，谢时便没有多游览，而是直接叫人带去了后厨。后厨是藏污纳垢的地方，好在谢巨在大户人家待过，知晓病从口入，因此平日里很注意后厨卫生。万一卫生不过关，做的吃食害主人家闹了病，指不定被打杀发卖咯。
谢时没有见到蟑螂一类的东西，便放下心来。岑羽也不知怎得，不出去外边等着，见谢时开始挑拣食材，问道：“时弟要做什么菜色？”
谢时没有立即回他，而是将需要用到的食材一一取出，才开始报菜名：“凉拌四件、一碟白切鸡、碧绿鳜鱼卷，煎酿豆腐、冬瓜盅、虾挺新鲜，主食便吃鲜虾云吞。”
岑羽：……白切鸡是何物？鳜鱼卷大致晓得，煎酿豆腐没吃过，豆腐如何酿？云吞是什么新吃食？
岑羽：看来还是我吃得太少了……
作者有话要说：
明代周��《兴化府志》是目前已知最早记录黄配脱色法的文献，所以方法发现时间应在元明，本文仅作参考。
第6章 初入后厨，打脸小人
“官人？官人？恁可快醒醒，这天都快黑了，恁可是要再续一晚？”一妇人上身只穿着小衣，坐在床沿，轻轻叫着床上睡得死沉的恩客。
床上的男人不厌其扰，悠悠转醒，口中囔囔：“小淫、妇作死，敢吵你爹安睡！”那男子黝黑的色儿，壮实的身板，生得倒是憨厚老实，可惜此时满身酒气，尤带酣气，一双眼睛瞪着那妇人，口中咒骂，煞气得很，吓得妇人软了身儿。
幸好此时外头有龟公敲门：“官人可起了？外头有人来找哩。”
妇人立马应道：“起了，进来吧。”又赶紧伺候人穿好衣裳。
这夜宿花楼的男子便是书院食堂副手卢贾，卢贾最近可谓是春风得意，挤走了谢巨，他顺势上位，后厨成了他的一言堂。一朝天子一朝臣的道理，也同样适用于小小的后厨。从前有公正严明的谢厨子坐镇，后厨自然分工有序，赏罚分明。然而主厨换了个人，底下被压着的魑魅魍魉也个个跑出来了。
食堂里那些个想换份肥差的小人纷纷上赶着奉承卢贾，昨日便是有一人想要替那采买的差事，便花钱在花楼置办了一桌酒席，点上两个敬酒伺候的，邀那卢贾喝花酒，两人一番花天酒地，酒醉之后便顺势各点了个可人儿留宿。
屋内不透光，卢贾也瞧不见此时的天色，但不知为何，心中有些发慌，便粗声问道：“现在几时了？”
妇人小声答道：“快申时了。”
卢贾当即大惊，这一醉酒竟睡了大半个白天，他赶紧推开那妇人，下床蹬上布鞋，匆匆推门离开，到了楼下，又在门口见到了赶来寻人的王二猴子。这王二猴子是后厨里的烧火工，平日里惯是卢贾的狗腿子，很是得了谢好处。
王二猴子赶紧道：“卢厨恁可快些跟我回书院吧，今日书院来了贵人要招待，岑大官人身旁的小厮儿专门到后厨点菜，正好撞见恁不在。我给瞒过去了，恁快回后厨主持晡食吧！”
朝食吃的都是一些白粥小菜和点心，后厨都是做惯了的，各有分工，哪怕卢贾不在，也不碍什么事，但是贵客点的凉拌可是谢巨的独门手艺，也就被谢巨当成半个弟子的卢贾才学到几分功夫，两位都不在，后厨自然没人会做。因此王二猴子赶紧出来找人，二人边说边奔走，恨不得有双飞毛腿，好立刻到书院。
再看另一头，书院的后厨里，此时摆了二十几口大锅，大多数锅里都没烧火，只有正中间几口锅里冒着白腾腾的热气，边上站着一个跟后厨格格不入的��衫公子。此时虽然还未正式开火，但后厨的帮厨们也得洗菜切肉地做好烹饪前的准备工作，因此也是忙得热火朝天。
然而今日帮厨们却都有些心不在焉，手里干着活，眼里却不往手上看，一个两个眼都偷偷瞥向那正中间切菜的书生，听闻那位就是谢厨家的秀才公儿子，瞧着真是一表人才，十里八村没有的俊，就是怎么到他们后厨这来了，还做起了菜，旁边还有书院的大人物陪着！
谢时没有在意这些或明或暗的窥探和好奇，待挑选好了足够的食材备料后，便认真地投入到了美食制作中。烧火自然不用他来，岑羽让后厨叫了个手上功夫到家的烧火工给谢时打下手。
趁着灶锅里正烧着水，谢时将几道凉拌做了。凉拌四件指的是凉拌海蜇丝，凉拌木耳，凉拌藕片，凉拌黄瓜这四样清脆爽口的冷盘，大多都是夏令时节的蔬菜，正当时节。大抵凉拌菜肴，重点都在调味上，秘不外传的调味料才是谢巨做的一手好凉拌的秘诀，谢时也有独属于自己的一种调味料。
四种冷盘看着工作量大，实际这几种凉拌的调味都差不离，因此只需要将食材切好煮熟，调制拌汁拌匀即可，简单快手，滋味却不平淡。
谢时做凉拌的时候，其他人大都以为是谢巨传授的秘方，还有好几个默默记下调料和顺序，可惜分量就无法准确掌握了，只能看着谢时手一抖，就往大碗里倒入了合适的分量，不增一分也不减一毫。
凉拌只是开胃小菜，接下来的菜色才是真正好戏开锣。
大锅里的滚水烧开，丢入姜片葱段，精心挑选的小油鸡去毛掏净内脏后，直接浸入开水中烫熟，掐好时间熄火，让热水的余热将小油鸡慢慢浸熟，然后再掐好时间捞出浇上冷水。这样做出来的白切鸡刚熟不烂，唯有斩块后，从骨头缝里残留着几丝血水证明它的鲜嫩无比。
再配上谢时用十几种调料精心制作的蘸水，一道岭南经典凉荤白切鸡便大功告成。行家一出手，就知深浅，其他人都还没反应过来时，谢时已经开始磨刀霍霍向第二道菜了。
如果说白切鸡是粤菜的第一才子，那么煎酿豆腐便是客家菜的三大美人之一，传说历史上衣冠南迁的中原人到了南方后，过年无麦包饺子，便想出来了煎酿豆腐来替代饺子。
将一小方雪白的水豆腐挖出小坑，“酿”入半熟的肉糜馅料，下油锅，“刺啦”一声，听觉和味觉同时大受刺激，豆香和荤香顿时四溢，谢时将豆腐煎至四面金黄，又倒入豆腐末和肉末勾芡好的浓汤，盖上锅盖焖煮，此时浓郁的香气飘满了后厨，已经有人开始咽口水。
那坐在灶旁拉风箱的烧火工此时对香味感受最深，不久前明明刚吃下肚的饭，这会肚子却馋得咕咕作响。
这场味觉的折磨还不算完，在焖豆腐的时候，谢时转身又取来一粒小巧浑圆的冬瓜和一尾肉厚的鳜鱼。冬瓜盅和鳜鱼卷这两道菜最后都需要上甑蒸，因此谢时打算同时备料。
一直在后厨围观的岑羽原本还担心他会因为时间紧迫、地方不熟悉而忙乱，但这么一会下来，谢时忙中有序，动作奇快，面上永远一副从容不迫，一转眼就完成了两道菜色，这使得他对这顿宴席更加期待了！毕竟这些菜色，哪怕是他这种饱饫芳鲜，尝遍美味，自认为见多识广的食客都未尝过。
鳜鱼对半片开，手起刀落，又片成片状，谢时甚至还很有闲情逸致地即兴给冬瓜做了个瓜雕。因着要宴请的客人是一位老先生，瓜壁上雕瓜瓞绵绵图和麻姑献寿图便很合适了。煸炒后炖至烂熟的排骨倒入雕好的冬瓜里，煨至入味的火腿丝、香菇丝、冬笋丝放入鳜鱼片卷成小卷再勾芡好，二者便可以都上甑蒸了。
然而谢时并没有停下，趁着这个时间，谢时又开始擀制作云吞皮的面皮。取的是朝食时后厨剩下来的面团，已经发好醒面完，省了大半时间。云吞皮被擀至薄薄均匀的一大张，三两下切成一张张四四方方的云吞皮，包入鲜虾和猪肉糜制成的内馅，五指轻轻往掌心一陇，虎口一捏，便是一个金鱼尾形状的鲜虾云吞。
云吞一个个投到吊好的高汤里，便像是一群小金鱼入了水，下摆如同鱼尾般在滚汤里摇曳。
也是赶巧，谢时云吞刚开始煮，外头就匆匆跑进来两人，正是从花楼里赶回来的卢贾等人。
也是这卢贾夜路走多了，老天爷都乐意他倒霉，他这会匆忙从外头进了后厨，注意力全被灶头边上做羹汤的谢时吸引了去，愣是没瞧见众多帮厨当中多出来的一个华服青年����他的顶头上司岑羽。
谢巨将卢贾视为半个徒弟，二人从前感情面上看自是不错的，小时候谢时也曾来过书院，卢贾自然是见过谢时的。这会见他在后厨随意拿用，仿佛主人翁一般，当即也不去想他怎么会在后厨出现，只将脸色一沉，“你们干什么吃的！后厨是什么地方，怎么能什么阿猫阿狗都放进来，这要是饭菜吃了有个什么闪失，谁来负责？”
卢贾自以为自己这一番指桑骂槐很是威风，却不想，不仅谢时这个当事人将他的话当耳边风，手上的动作停都没停，就连后厨的其他人这会也诡异地安静，没有出声相帮。
卢贾顿时感觉被下了面子，讽刺道：“我倒是忘记了秀才公家里怕是要没米下锅，要不然谢巨也不会做贼偷拿了书院采买的钱。只是这书院后厨可不是你谢家厨房，谢厨已经被书院开除，秀才公可不能在这里撒野。”
这话说得不可谓难听，谢时天生带笑的脸都冷了下来，眸光如刀看向他。
“卢大厨好大的威风，不仅无故旷工，擅离职守，连我请来的贵客都能肆意辱骂，不知道的还以为你是这书院的主人呢。”岑羽一把羽扇都不摇了，面上笑着夸他威风，实则怒气勃发。
卢贾一听这漫不经心的熟悉声音，顿时冷汗都下来了，他僵硬地抬眼望去，果然对上岑大官人的冷眼，那冷漠的眼神仿佛在看蝼蚁。
岑、岑大官人怎么会在这？！他刚刚说谢时那病秧子是他请来的贵客？！
卢贾又惊又恐，哪敢再耍什么主厨的威风：“岑、岑大官人，您怎么到后厨来了！”随即又看向一旁的谢时，道：“您有所不知，谢巨那厮监守自盗，私自挪用了……”
岑羽打断他的话：“住口！莫要信口雌黄！谁跟你说的谢厨擅自挪用公款？谢厨本就有我的授意，只是我当时急着去州府，忘记交代管事罢了。”
第7章 席面上桌，岑羽相邀
谢时望向岑羽，眼底闪过一丝惊讶。谢巨自然不可能实现有岑羽的授意，随即谢时心下了然，这想必是刚才他献的那张方子带来的后续效应。谢巨一事虽然免去了牢狱之灾，但是人人都知道他监守自盗，谢巨的名声也坏了，连带着谢时的名声也有可能受到影响。
旁人可不知道谢时和岑家的交易，自然不会怀疑岑羽说的话，毕竟堂堂副山长也没有必要捏造事实包庇一个小小的厨子。这会后厨这么多人听着，想必这一通洗白很快就会传遍书院。
不得不说，岑羽若是要拉拢一个人，绝对是熨帖周到到让人好感倍增的，起码谢时便觉得以后若是有什么机会，岑羽会是他第一考虑的合作对象。跟这种人交往、合作，绝对是最舒服的。
岑羽见谢时看过来，有些得意地挑了挑眉，不过面向旁人便没有这般温和了，“卢贾身为主厨，却无故旷工，又冒犯贵客，这主厨的位子你也不必干了，吩咐账房，给他结了这个月的工钱走人吧。”小厮儿潘达连忙应下。
卢贾这会悔得肠子都轻了，这谢时竟然与岑大官人搭上了关系，还成为了座上宾了！早知如此，他哪敢太岁头上动土，去动谢巨的歪心思！
但是这会除了他的狗腿子，已经没人在意他的懊悔了，因为经过炭火和时间的酿造，蒸锅和炖锅的香气已经沸腾到了极点，漂浮在每个人的鼻尖。谢时见状，没有再理会闲杂人等，直接揭开锅，白色的烟雾升腾间，一盘盘佳肴被一双白皙修长的手端上桌。
谢时的任务已经完成，接下来的上菜和收拾自然不用他去操心，自有人安排。今日发生的事情不少，他还上手做了一桌席面，但到底身体刚重病一场，哪怕恢复，也尚失一些元气，此刻谢时也有些疲倦。然而这具身体也有令他欣喜的发现，也不知道是否为穿越的馈赠，谢时如今的感官比起现代时，竟然有所提升。
他的厨艺虽然好，但若是从前，他绝对做不到这么大的“群攻杀伤效果”，只因这次做菜的时候，谢时能明显感受到自己的嗅觉能准确辨识出每一丝细微的味道，眼睛可以看出食材火候微妙的变化，舌尖可以品味出任何一种调味……
所以这凉拌四件、四菜一主食可谓是火候恰到好处，调味不差分毫，加上谢时精湛的刀工，甫一装盘，岑羽便迫不及待地食指大动，正想邀了谢时一起赴宴，快快品尝佳肴，就听外边传来一些动静。他抬眼一瞧，立刻厉声喊道：“韩宁！你这小子又逃学！这次我定要告诉你小叔，让他来收拾你这个小兔崽子！”
那被叫到名字的是个玉面小郎君，大约十一二岁，生得眉眼精致，一双眼睛黑而亮，有些轻微的下三白，此时臭着张小脸，让人很容易想到伸出幼爪故作凶狠的奶豹。
韩宁不服气道：“又不是只有我一人，堂长为何只说我！还有，我们可不是逃学，而是提前交卷罢了！”堂长乃副山长的另一称呼，平日里书院的学生们都尊称岑羽为堂长。
其余三个同窗这会都躲在韩宁身后，听到这，都露出头应和道：“是真的堂长，今日岁考，学生们提前交卷，先生便让我们出来了！”实则老先生是气得将他们赶出了课堂。岑羽点了点他们，示意等之后再算账，这会先放过他们。
四人中有一生得浓眉大眼，身形富贵的小胖子，脸皮厚，胆子也大，见堂长这会不找他们麻烦，立即顺杆子往上爬，他沉醉地嗅了嗅空气中的香味，舔着脸道：“堂长，今日食堂来了新主厨？做的菜好香呀！”
岑羽气笑了，“这可不是什么食堂厨子做的，而是谢生亲自下厨，做给宋郗宋老先生和山长他们的席面，可没有你们的份，都一边儿去。”
那小胖子一听，登时垮下了一张吃得胖乎乎的圆脸，就连冷着一张酷酷小脸，在旁装作无动于衷的韩宁嘴角弧度都往下掉，显然心里并不像面上一样不在意。
小胖子垂涎地盯着一个个食盒，随即他眼尖地瞟到锅里剩下的云吞，立马又退而求其次：“不敢吃山长他们的份，我们吃点这锅里的剩汤剩菜就好了，就让我们也有幸尝尝谢先生的手艺吧。”谢时云吞捏的比较多，这会锅里剩下不少。
小胖子他们不认识谢时，但见堂长称他为谢生，便知他至少该是个书生，而不是厨子。后厨的帮厨们听了，心下一阵失落，这些剩下的菜贵人们不吃，向来都是他们后厨自己解决的，原本已经有不少人都等着大人们都走了之后，便要去舀那云吞吃的。
谢时饶有兴趣地看着这几个学生，这几个应该是这古代书院里让夫子头疼的问题学生，但是岑羽的态度看似怒骂，实则亲昵，学生们也敢跟他闹腾，想来应该是相熟的。他对小孩子一向宽容，见他们喜爱自己做的东西，便吩咐打汤的一人给他们舀了一碗云吞。他注意到，见自己舀了四碗，那个酷酷的小郎君眼睛都更亮了几分。
岑羽见状，笑着拱手：“几个顽皮的学生，让探微见笑了。”学生们也很有礼貌，也拱了拱手谢过谢时。
小胖子最迫不及待，接过碗，便不顾形象，直接在后厨的桌上吃了起来。其他几个见状，也有样学样，就连韩宁也默默地融入其中，只是吃得矜持一点罢了。
岑羽没再理他们，和谢时一起出了后厨，边走边邀请谢时一同赴宴，今日要招待的贵客宋烯老先生是本朝理学大儒，若是能得到他的指导点拨，对于目前过了府试的谢时将来科举还是大有益处的。
然而谢时并无意再行科举，便拒绝了。
岑羽被他话里的意思惊到，“这是何故？可是有何难处？”一个寒窗苦读十年，又已经走上科举之路且有才名的少年人，他不信仅仅得到秀才功名便已经满足，随即他又想到如今谢家的境况，想来家中并无余钱，于是又道：“若是资费不凑手，探微也不必担忧，我可将你的塘坊分红先划一部分给你应急。”
二人恰好路过一片碧荷连天的绿湖，廊下竹林阴凉，一阵清风从湖面上袭来，荷香隐隐，将风姿灼灼的青年宽袖吹得鼓起，露出清瘦的手腕，真可谓应了那句“绿竹猗猗，有匪君子，如切如磋，如琢如磨”。
谢时摇头：“如今朝廷，内北国而外中国，内北人而外南人，纵是登科进士，身为南人这等‘外人’，便是进了官场也不受重用，无法为民分忧，实现己身抱负。鬼门关里走一回，时已经看淡名利，无意于官场沉浮，只愿做一逍遥闲散人士。”
本朝乃蒙族立国，掌权的主要还是蒙人和色目人，哪怕是少数几个身居高位的汉人，也非饱读诗书满腹学识之人，蒙人、色目人、北人、南人四种人中，南人地位最为低下。从科举录取的进士便可以看出，哪怕南人文章最佳，学问最好，前三甲也绝对不能给南人。
当然这些只是谢时应付别人的理由，退科举的真实原因是他在现代位面是理科生，大学本硕学的都是怎么种田的专业，如何应付得了科举，只能编一个大病一场后心境豁达看淡名利的故事，给自己之后不参加科举找合理借口，毕竟这时代的科举制对于对前朝影响最大，感情最深的南人确实不怎么友好，也不乏自居为前朝遗孤遗老的士人不愿做官。
岑羽是个爱与人打交道的，他自有一双看人极准的眼睛，但是如今他却发现自己看不透眼前的谢生，他好奇道：“探微可是要效仿避世归隐之士？”如今看来，谢时这名起得真是玄妙，谢时谢时，可不正是避世之意！再看谢时，可不正是无欲无求的仙人样貌！
谢时没想岑羽脑洞这么大，笑着摇头，不免多说了一些自己的想法：“时乃一俗人，嗜花草，善烹好啖，留恋����之味，人间烟火，或许之后会和家父开一小馆子，忙时经营，闲时侍弄花草。”毕竟他的主业是搞种植的，到了古代也不能忘本，古代也更加有大作为的空间！
岑羽被他这么一说，立马又想起刚才厨房里那一盘盘美食佳肴，当即口不过脑，“开小馆子多浪费探微你的手艺，不如来书院当主厨吧！”
第8章 韩��其人，大音希声
岑羽话一出口，便觉有些失礼，毕竟哪怕在本朝，科举这条路没有前朝那样一朝登科，平步青云，但是邀请一个秀才公去当厨子，怎么看也都像是在折辱对方，哪怕他本人毫无此意，而是嘴馋谢时的手艺罢了！
然而岑羽的话却是让谢时一愣，思路一开。一个食堂厨子好似听起来不符合一个秀才公的档次，但是实际上，秀才这个身份，高不成低不就的，不像举人一样可以当官。
谢时并不打算继续参加科举，将来也不会进入官场，那么秀才公这个头衔，顶多让他的社会地位高于白丁，在古代封建社会，可以见官不拜，犯事不上刑，戴冠穿袍，其余的再多的也没有。秀才可以免除徭役和拥有荫田、俸禄米面的规定，是在科举制更加完善的明清两代才发展出现的。
大多屡试不中的秀才，一般充当富贵人家的西席、官员的幕僚，甚至还有医者、讼师、风水先生、商人等各色职业，《武林外传》里的吕秀才便成了同福客栈的会计。所以说，虽说“万般皆下品，惟有读书高”，但是秀才当厨子其实也没那么稀奇。
稀奇的是，谢时这般光风霁月、神仙一般的人当厨子！
岑羽自觉失语，正想赔礼道歉，却见面前的谢生顿住，面带思索。谢时竟然在认真考虑自己的话？！岑羽眼睛一亮，赶紧趁热打铁，“探微在庖厨之道上手艺绝伦，可怜我，今日吃了这神仙馔玉，他日再吃那些凡人俗食，可不得食不下咽！探微我弟，可舍得为兄落到这般境地？”
谢时被他夸张的表演逗乐了，不过他可不没那么容易被套路：“我未曾担任过主厨之位，恐怕无法胜任……”
岑羽道：“这无妨碍！身为主厨，只需要负责食堂菜色的美味即可，手下帮厨这么多，甚至无需动手！若是有重要席面，才需要你多费点心思。至于食堂管理上的庶务，可让管事辅佐于你。”这还不算完，他立马又一一将待遇说了，为了让谢时答应，他还做主将主厨的薪酬翻了一番。