作者:宁雁奴
并非掺糯米做出来的糍粑,而是纯用籼米作为原材料,包裹上馅料。
传统小年送灶神的供品。
在老家街头、菜市场,特别流行的一种早点。
同样先将生米磨成“面粉”。
做“粑粑”手法其实挺讲究的。
就说面,有用生面、然后开水烫的,有水煮熟面,也有炒面加水,也有用半生半熟的面……饼皮口感,大不相同!
以及馅料。
有直接包生的;
也有提前炒熟的。
做“粑粑”实在麻烦,陈舟好多年没亲手做过。
保险起见,煮熟面、炒熟馅料。
小菜、豆腐和半肥半瘦的猪肉剁碎,加入辣油爆炒,是陈舟记忆里最常吃的馅料。
——小菜用的腌萝卜菜或雪里蕻。
也可以做成甜口。
芝麻白糖馅,酷似干汤圆,不如汤圆绵软粘糯。
照样喷香!
陈舟考虑到素食党和甜食爱好者,不但准备芝麻白糖馅,另外弄一份麻辣粉条馅。
碳水配碳水,快乐翻一倍!
关于“粑粑”,其实还有别的吃法。
比如面里揉入蒿草,就是“蒿子粑粑”。
比起普通粑粑,格外多出一股蒿草的清香。
太折腾了。
陈舟这回没弄。
高科技厨具煮面很快。
这边灶炒完馅料,那边的面已经熟了。
得趁着面滚烫,揉搋米面。
嘶!
要不是反应过来在直播,陈舟差点“嗷”叫出声!
——全然没有准SS级异能者的风骨!
好tm烫!
后知后觉想起戴防护手套。
吭哧吭哧。
揉搋热面真的体力活!
籼米粉不如小麦粉有筋度,也不如糯米乃至其他米有粘性。
团面团,包馅料,难度有点大。
陈舟担心馅料兜不住,揪出一大团面……然后发现面弄多了。
面已沾到馅料的油,也不好扒拉部分回去。
只能努力多塞点馅料。
一不留神,馅料塞多了,不得不在收口时抠些米面,糊着缺口。
最终,一个“粑粑”堪比小孩头大!
“……”
一连做五六个,总算找回手感。
陈舟又团了两个卖相特别漂亮的“粑粑”便暂时打住。
“粑粑”份量十足,特别饱肚子。
做多了,一顿吃不了,留到第二顿……他个人觉得完全不能吃。
虽说,传统“送灶粑粑”会像粽子、糍粑一类囤着,吃到正月十五。
陈舟盯着焖蒸“粑粑”的大锅。
心里惴惴。
个头太大了,不容易熟。
转念想:用的熟面和熟馅料,怎么也能入口的。
等待的空隙跟弹幕说起“粑粑”的历史。
一道灵光,蓦地想起儿时小伙伴口口相传的童谣。
于是笑着跟弹幕分享。
“月亮月亮粑粑,里面住着妈妈。”
“妈妈出来点灯,点着小孩眼睛……”
「。」
「这说的什么恐怖故事?」
陈舟中止“吟唱”,可疑地沉默。
——该不会他记劈叉了?
空气弥漫着阵阵锅巴香。
“粑粑”一面烤出金灿灿的锅巴,陈舟不再纠结什么童谣,迫不及待上传最后成品的两个漂亮“粑粑”分享到直播间。
便是“啊呜”一大口!
“呃。”
饼皮还是太厚,一口几乎没咬到馅。
关键是……
米面又糙又噎得慌,带着黏糊劲,他吞得有些急,面皮梗在嗓子眼,卡在那里不上不下的!
险些被噎到窒息!
还好,聂昭刚巧赶回,甭管三七二十一,来一套急救措施。
这一天是法定假日“自由日”。
对于联盟,重要性堪比春节。
聂昭自然也跟着放假。
「好新鲜的杀人手法!」
是同样被噎到不行的弹幕。
陈舟:“……”
惭愧啊!
其实刚出炉的“粑粑”真蛮好吃的!
他给家乡抹黑了!
聂昭好生一通安抚,提议道:“要不小船教教我?”
剩余不少没用完的米面跟馅料。
陈舟只能寄希望于亲老公,为家乡美食正名!
聂昭就着现有的材料,按照陈舟的说辞,充分发挥主观能动性——异能用于烹饪,不要太方便了——成功做出薄皮“粑粑”,不像传统的送灶饼,更接近于现代口味的早点大饼。
“小船尝尝看?”
陈舟小心翼翼咬着一口刚出炉的“粑粑”饼皮,嘴里不自觉吹气……烫!
眼睛不自觉发光:太好吃了吧?
上面的饼皮细腻柔软,下层香脆适口的锅巴。
馅料的香辣,盈满口腔!
「!」
「好吃!」
「这个面皮拉得真薄,一口咬下去全是馅,爽!」
「芝麻心的好绝,一定要尝!」
「看着像包子,吃着完全不一样啊。」
「粑粑没包子劲道,不过软软的也好吃,关键这个锅巴,绝了!」
弹幕满屏赞誉。
不时有人调侃几句陈舟又“翻车”的事。
陈舟辩解:他做的“粑粑”也不算翻车吧,无非饼皮厚,以前“送灶粑粑”就是这么厚的面!
转念想:难怪近些年,老家“粑粑”不咋用籼米做了,街边卖的大饼早已改用粳米……籼米确实不够细腻!
陈舟朝自家老公竖起大拇指:“你手艺真好,面皮弄得又薄又嫩。”
那么多馅料,居然不会撑爆饼皮!
聂昭笑容温柔:“名师出高徒嘛!”
陈舟慢半拍反应过来:被老公暗搓搓拍马屁了!
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